Pancit Bihon Guisado, Filipijnse Rijstnoedels met Groenten
Producten van Amazon.com
‘
De varkenslapjes sisten in de koekenpan samen met de knoflook, uien en selderij die lui in de hete plantaardige olie sauteerden. De zoute aroma’s van soja en vissaus omhulden de dunne rijstnoedels. Langzaam mengde ik het geheel van vlees, varkensvlees en droge noedels op de manier die mijn moeder me geleerd had, terwijl mijn jongens vol verwachting wachtten met hun vorken en eetstokjes. Ik was Pancit Bihon Guisado aan het koken en het zou een geweldige noedel worden, ik wist het gewoon.
Igisa mo lang lahat” (gewoon alles even sauteren) waren kookinstructies die ik mijn moeder vaak hoorde zeggen als ze het recept voor Pancit Bihon Guisado besprak met mijn tantes of neven en nichten in die tijd.
Guisado (zeg ‘ gih- sah- doh’ ) komt van het woord “gisa”, wat ‘saute’ betekent in het Pilipino. Pancit Bihon Guisado is een Filippijnse gesauteerde rijstnoedels schotel met kleine stukjes varkensvlees, kip, garnalen en gesneden groenten. Aan het eind van de bereiding worden citroen en vissaus toegevoegd, waardoor de noedels de juiste Aziatische smaak krijgen.
Net als andere ‘pancit’ (zeg “panh – seet”) gerechten die ik heb gekookt, waren het volgens historici de Chinezen die noedels op ons Filippijnse menu zetten, lang voordat Spanje ons in de 16e eeuw koloniseerde. “We weten allemaal dat het de Chinezen waren die pancit of noedels naar onze kusten brachten…” (uit “Pinoy Umami : The Heart of Philippine Cuisine ” 2009).
De meeste Aziatische gerechten worden op deze manier gemaakt. Vlees is een prijzig ingrediënt in Azië, dus wordt het dun en klein gesneden, maar stevig op smaak gebracht om het onvergetelijk te maken. Het gerecht wordt uitgebreid met grote trossen groenten uit de achtertuin en een veelheid aan noedels. De saus is zoutig gehouden met een goede balans tussen vissaus en sojasaus, en om de saus te neutraliseren wordt er een laagje citroen overheen gesprenkeld.
Als u de droge noedels toevoegt, zien ze er eerst bleek en wit gekleurd uit. Langzaam zal de kleine hoeveelheid bouillon, op smaak gebracht met de sauzen, de dunne noedels bedekken tot ze doordrenkt zijn met een lichtgouden tint. Terwijl u alles in de koekenpan mengt, komen de ingrediënten samen als een kleurrijk carnaval, schitterend met verschillende Aziatische smaken. Of u nu een vork of eetstokjes in de ingewikkeld met groenten en vlees gevlochten noedels steekt, u zult genieten van de glibberige ranken bedekt met de knoflook-vis saus die uw zintuigen op de juiste plaats zal raken!
Print recept
Pancit Bihon Guisado – Filipijnse Rijstnoedels met Groenten
Ingrediënten
- 225 gram Pancit Bihon of gedroogde rijstnoedels Filipijnse merken vermelden ‘Bihon’ op etiketten, van Aziatische markten
- 1/2 pond varkensschouder dun gesneden, in 2-inch sneden varkensschouder
- 2 eetlepels sojasaus verdeeld, gebruik 1 eetlepel om het varkensvlees te marineren, rest om te sauteren
- 4 eetlepels plantaardige of maïsolie
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1 hele ui fijngehakt
- 1 kop fijngehakte selderij
- 11/2 kopjes groente- of kippenbouillon
- 1 eetlepel patis of Filipijnse vissaus
- 2 kopjes sperziebonen gesneden in stukjes van 1/4 inch lengte
- 1 hele wortel geschild, gehakt
- 2 kopjes versnipperde kool
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peperpoeder
- 1/8 theelepel sesamolie
- 1 hele citroen, voor het sap
- 2 stengels selderijgroen voor garnering
- 1/4 pond ontbeende kipfilet in stukjes van 1 inch lengte gesneden (optioneel om tijdens het sauteren aan het varkensvlees toe te voegen)
- 1/4 pond verse middelgrote garnalen gepeld, koppen en staarten verwijderd (optioneel om tijdens de saute toe te voegen aan het varkensvlees)
Instructies
-
In een grote koekenpan, op middelhoog vuur, voeg de plantaardige of maïsolie toe.
-
Voeg de knoflook, uien en selderij toe. Sauteer deze 1 tot 2 minuten snel tot de uien doorschijnend worden.
-
Voeg de varkensvleesreepjes toe. (Voeg indien gewenst nu ook de in plakjes gesneden kip en garnalen toe). Voeg de bouillon en vissaus toe als het vlees na ongeveer 8 minuten roze tot bruin is geworden.
-
Blend goed en voeg de sojasaus toe. Meng de wortelen erdoor. Laat 1 tot 2 minuten koken om zacht te worden. Voeg dan de sperziebonen toe, die in 6 minuten gaar zijn.
-
Voeg de gesnipperde kool toe, die in 1 tot 2 minuten gaar is. Laat de kool niet te gaar worden, anders wordt hij te transparant en verdwijnt hij in het gerecht.
-
Op dit punt moet de bouillon erg heet zijn en goed vermengd zijn met de smaken van het vlees en de groenten. Voeg langzaam de noedels toe in twee of drie porties. Smeer de noedels in met het gebakken groenten-vlees-bouillonmengsel. Blijf de ingrediënten in de pan omdraaien tot de noedels een mooie witte kleur hebben en goudkleurig worden door de soja-vis saus.
-
Zie af met zout en peper. Giet er een de druppels sesamolie bij.
-
Garneer met de sesamzaadjes. Sprenkel het citroensap erover. Serveer warm.
COOK’S COMMENTS : Optionele ingrediënten: Sauteer samen met het varkensvlees:
-
1/4 pond in plakjes gesneden kipfilet zonder bot
-
¼ pond verse garnalen van gemiddelde grootte, gepeld, koppen, staarten verwijderd
-
Als er voedselallergieën zijn, laat dan de garnalen en vissaus weg. De sojasaus en sesamolie geven het de juiste hoeveelheid Aziatische smaken.
-
Receptenopmerkingen: De droge noedels zullen op het eerste gezicht lang en bewerkelijk lijken om mee te werken. Laat je hierdoor niet afschrikken. Maar weersta de drang om de droge noedels te snijden voordat je ze in de pan doet. Aziaten snijden de noedels niet, omdat ze in het gerecht symbool staan voor een lang leven en voorspoed. Als de noedels eenmaal zacht zijn geworden in de bouillon en de sauzen, zijn ze gemakkelijker te hanteren en is oppakken met eetstokjes of draaien met een vork een goed idee.
Hallo, vrienden! Alle afbeeldingen en inhoud hier zijn auteursrechtelijk beschermd. Dit betekent WETTELIJK dat je mijn foto’s of inhoud NIET mag gebruiken op je website, video’s, kookboeken of media-inhoud zonder mijn toestemming. Als je dit recept opnieuw wilt publiceren, herschrijf het dan in je eigen woorden en link terug naar deze blog om de juiste naamsvermelding te geven. Het is het wettelijke ding om te doen. Dank u. Email me op
Voeding
Notes over voeding: De verstrekte voedingswaarde-informatie is een schatting en zal variëren op basis van bereidingsmethoden en specifieke merken van gebruikte ingrediënten.
Vond je dit recept lekker? Ik heb meer klassieke recepten, geïnspireerd door de kookkunst van mijn overleden moeder, in mijn populaire kookboek: Mijn Moeder’s Filippijnse Recepten. Als je leert Filipijns te koken of een fan bent van de Filipijnse keuken, koop dan mijn kookboeken en boeken op Amazon.com die wereldwijd verkocht worden in paperback en Kindle formaat.
Hallo, Vrienden! Gelieve NIET LIFT OR PLAGIARIZE mijn originele recept, verhalen, foto’s of video’s. Alle afbeeldingen en inhoud op deze blog zijn COPYRIGHT BESCHERMD en eigendom van mijn mediabedrijf Besa-Quirino LLC. Dit betekent WETTELIJK dat u mijn foto’s, essays, verhalen en recepten NIET mag kopiëren, scrapen, liften, framen, plagiëren of gebruiken voor uw websites, boeken, films, televisieprogramma’s, video’s, zonder mijn toestemming. Als u dit recept of deze inhoud wilt publiceren op de hierboven genoemde media, vraag dan mijn toestemming, of herschrijf het in uw eigen woorden en link terug naar mijn blog AsianInAmericaMag.com om de juiste toeschrijving te geven. Het is de wettelijke ding om te doen. Dank u. Email me op