Transvetten

We weten dat onderzoek aantoont dat het verminderen van transvetten in het Amerikaanse dieet helpt het risico op hart- en vaatziekten te verminderen, maar hoe en waarom? Laten we proberen de verwarring over transvetten weg te nemen.

Wat zijn transvetten?

Er zijn twee grote soorten transvetten die in voedingsmiddelen voorkomen: natuurlijk voorkomende en kunstmatige transvetten. Natuurlijk voorkomende transvetten worden geproduceerd in de darmen van sommige dieren en voedingsmiddelen die van deze dieren zijn gemaakt (bijv. melk- en vleesproducten) kunnen kleine hoeveelheden van deze vetten bevatten. Kunstmatige transvetten (of transvetzuren) ontstaan in een industrieel proces waarbij waterstof wordt toegevoegd aan vloeibare plantaardige oliën om ze vaster te maken.

De belangrijkste voedingsbron voor transvetten in verwerkt voedsel zijn “gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën”. Zoek ze op de ingrediëntenlijst op voedselverpakkingen. In november 2013 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) een voorlopige vaststelling gedaan dat gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën niet langer algemeen erkend als veilig (GRAS) zijn in menselijke voeding.

Waarom gebruiken sommige bedrijven transvetten?

Transvetten zijn gemakkelijk te gebruiken, goedkoop te produceren en gaan lang mee. Transvetten geven levensmiddelen een aantrekkelijke smaak en textuur. Veel restaurants en fastfoodzaken gebruiken transvetten om voedsel te frituren, omdat oliën met transvetten veelvuldig kunnen worden gebruikt in commerciële frituurpannen. Verscheidene landen (bijvoorbeeld Denemarken, Zwitserland en Canada) en rechtsgebieden (Californië, New York City, Baltimore en Montgomery County, MD) hebben het gebruik van transvetten in horecagelegenheden beperkt of aan banden gelegd.

Hoe beïnvloeden transvetten mijn gezondheid?

Transvetten verhogen uw slechte (LDL) cholesterolgehalte en verlagen uw goede (HDL) cholesterolgehalte. Het eten van transvetten verhoogt uw risico op het ontwikkelen van hartziekten en beroertes. Het wordt ook in verband gebracht met een hoger risico op het ontwikkelen van diabetes type 2.

Waarom zijn transvetten zo populair geworden als ze zulke slechte gezondheidseffecten hebben?

Vóór 1990 was er heel weinig bekend over hoe transvetten de gezondheid kunnen schaden. In de jaren negentig begon onderzoek de negatieve gezondheidseffecten van transvetten aan te tonen. Op basis van deze bevindingen stelde de FDA etiketteringsvoorschriften voor transvetten in en de consumptie is de afgelopen decennia in de VS gedaald, maar sommige mensen kunnen op basis van hun voedselkeuzes hoge niveaus transvetten consumeren.

Welke voedingsmiddelen bevatten transvetten?

Transvetten kunnen in veel voedingsmiddelen worden aangetroffen – waaronder gefrituurd voedsel zoals donuts, en gebakken goederen zoals cakes, taartkorsten, koekjes, diepvriespizza, koekjes, crackers, en stickmargarines en andere spreads. U kunt de hoeveelheid transvetten in een bepaald verpakt levensmiddel bepalen door te kijken naar het voedingswaardepaneel. Producten kunnen echter worden vermeld als “0 gram transvetten” als ze 0 gram tot minder dan 0,5 gram transvet per portie bevatten. U kunt transvetten ook herkennen door ingrediëntenlijsten te lezen en te zoeken naar ingrediënten die “gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën” worden genoemd.

Zijn er van nature transvetten?

Kleine hoeveelheden transvetten komen van nature voor in sommige vlees- en zuivelproducten, waaronder rund- en lamsvlees en botervet. Er is onvoldoende onderzoek gedaan om vast te stellen of deze in de natuur voorkomende transvetten dezelfde slechte effecten hebben op het cholesterolgehalte als transvetten die industrieel zijn vervaardigd.

Hoeveel transvet mag ik per dag eten?

De American Heart Association raadt aan om voedingsmiddelen met gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën te beperken om het transvetgehalte in uw dieet te verlagen en mager vlees en gevogelte te bereiden zonder toegevoegd verzadigd en transvet.

Hoe kan ik mijn dagelijkse hoeveelheid transvetten beperken?

Lees het voedingswaardenpaneel op voedingsmiddelen die u in de winkel koopt en vraag, wanneer u uit eten gaat, in wat voor soort olie voedingsmiddelen worden gekookt. Vervang de transvetten in uw voeding door enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetten.

Het reguleren van uw inname van verzadigde en transvetten

De American Heart Association raadt volwassenen die baat hebben bij het verlagen van hun LDL-cholesterol aan hun inname van transvetten te verminderen en hun consumptie van verzadigde vetten te beperken tot 5 tot 6% van de totale calorieën.

Hier volgen enkele manieren om dat te bereiken:

• Eet een voedingspatroon met de nadruk op fruit, groenten, volle granen, magere zuivelproducten, gevogelte, vis en noten. Beperk ook rood vlees en suikerhoudende voedingsmiddelen en dranken.
• Gebruik meestal natuurlijke, ongeharde plantaardige oliën zoals canola-, saffloer-, zonnebloem- of olijfolie.
• Kies voor bewerkte voedingsmiddelen die zijn gemaakt met ongeharde olie in plaats van gedeeltelijk geharde of gehydrogeneerde plantaardige oliën of verzadigd vet.
• Gebruik zachte margarine als vervanger voor boter, en kies zachte margarines (vloeibare of kuipjes) boven hardere stickvormen. Zoek naar “0 g transvet” op het voedingswaarde-etiket en geen gehydrogeneerde oliën in de ingrediëntenlijst.
• Doughnuts, koekjes, crackers, muffins, taarten en cakes zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die transvet kunnen bevatten. Beperk hoe vaak je ze eet.
• Limiteer commercieel gefrituurd voedsel en gebakken goederen gemaakt met shortening of gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën. Niet alleen bevatten deze voedingsmiddelen veel vet, maar dat vet is waarschijnlijk ook transvet.
• Lees de volledige dieet- en leefstijlaanbevelingen van de American Heart Association.