Wat is Pandan en hoe gebruik je het?
Pandan, een soort schroefpine, is een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken. Met zijn zoete, geurige, grasachtige aroma wordt het veel gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten.
Voor het eerst gepubliceerd in maart 2012. Bijgewerkt mei 2019.
Pandanus amaryllifolius is de culinaire pandan die wij kennen. Het is een tropische plant die vrijelijk groeit in vele delen van Azië. Ik herinner me dat hij overal opkwam, onderaan bomen, midden op een onverzorgd veld; hoekje van een tuin; bijna overal!
Als het geen geliefd kruid was, zou het een onkruid zijn!
Het grappige van het pandanblad is dat je het moet verhitten om de smaak en het aroma te extraheren. Als het vers is, kun je nauwelijks geur onderscheiden, maar eenmaal verwarmd, lijken de aromamoleculen uit het niets te barsten.
Pandanus of Screwpine
Er zijn meer dan 750 soorten in het geslacht genaamd pandanus, volgens Wiki. Ze lijken op palmen, met lange, dunne bladeren, maar zijn slechts verre verwanten van de palm.
Naast de amaryllifolius zijn de Pandanus odorifer (kewra) en Pandanus julianettii (karukanoot) de andere eetbare leden van deze Pandanaceae-familie.
Wat is de Engelse naam van Pandan?
Pandan wordt in het Engels vaak fragrant screwpine of vanilla grass genoemd. Ik heb het geprobeerd en ik heb het geprobeerd en ik heb het geprobeerd, maar ik kan van mijn leven geen vanilletonen ontdekken in pandanbladeren!
Voor degenen onder jullie die ermee zijn opgegroeid, en niet zijn beïnvloed door een hype, kunnen jullie dat wel?
Laat het me weten in de reacties hieronder.
Ik heb het altijd daun pandan genoemd, zoals het in het Maleis wordt genoemd. In Singapore en Maleisië noemen zelfs de niet Maleis sprekenden het daun pandan; ik denk dat sommige lokale voedingsmiddelen gewoon een universele naam hebben voor alle etnische groepen.
Hoe gebruik je Pandanbladeren
Pandanbladeren worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, zoals hierboven vermeld. We gebruiken het zowel voor het aroma als voor de mooie groene kleur. Hier zijn enkele manieren om pandanbladeren te gebruiken:
Gebruik pandan sap om desserts en drankjes te aromatiseren en te kleuren
Zie de kaart hieronder voor precieze instructies, maar in essentie hakken we wat pandanbladeren fijn, blussen het met water en persen dan het sap eruit. Vroeger, toen we klein waren, stampten we de bladeren fijn met een stamper en vijzel. Of we vermaalden ze met een stenen wals, batu giling in het Maleis genoemd.
Pandansap kan worden gebruikt in:
- cakes (zoals de zeer traditionele pandan chiffon cake)
- cupcakes
- pudding (zoals rijstpudding, sagopudding)
- in drankjes (zoals cendol en het Filipijnse Bulo Pandan drankje)
- spirits zoals gin en wodka, om te infuseren
- mijn Pandan Mahalabia, een Zuidoost-Aziatische draai aan een favoriet uit het Midden-Oosten
⇒ Ik denk dat ik maar eens wat pandanrecepten ga maken om jullie te laten zien hoe je het precies gebruikt!
Gebruik pandan om rijst op smaak te brengen
Dit is een heel gebruikelijke praktijk. Pandanbladeren toegevoegd aan rijst geeft het een heerlijk, zoet aroma. Denk aan pilaus en biryanis en bij veel Maleise en Indonesische rijst worden pandanbladeren gebruikt zoals:
-
Maleisische Nasi Ulam (Rijst Kruidensalade) -
Nasi Kuning verkleed als Nasi Tumpeng -
Nasi Lemak (kokosrijst)
Gebruik pandan om voedsel in te wikkelen
Het bekendst is de Thaise kip die in pandanbladeren is gewikkeld. Op dezelfde manier kun je elk klein stukje vlees inpakken en het vervolgens barbecueën of zelfs bakken. Het blad zal niet alleen een prachtige geur aan uw voedsel geven, maar het zal ook voorkomen dat het uitdroogt.
Gebruik pandan in curry’s
Veel Maleise, Indonesische, Thaise en zelfs Zuid-Aziatische curry’s zijn dol op pandanbladeren! Ayam Masak Merah, een curry die ik jaren geleden in mijn Singapore Cookbook heb opgenomen, is een klassiek voorbeeld van zo’n curry. Ik denk dat ik hem hier maar snel moet delen.
Bedenk je favoriete curry, de kans is groot dat hij dol is op pandan!
-
Pandan Mahalabia met gula melaka en kokos -
Bubur Lambuk, rijstepap uit Singapore en Maleisië
Waar koop ik pandanbladeren?
Dit is een makkelijke, althans in het Verenigd Koninkrijk. De meeste Chinese kruideniers of supermarkten verkopen ze ingevroren, zodat het gewenste aroma behouden blijft. Als je in een stad woont met een grote Aziatische bevolking, is de kans groot dat je ze vers kunt krijgen.
Anders, wat zeg ik altijd? Koop ze online! Doe een Google-zoekopdracht en je vindt een half dozijn vermeldingen.
Ik kweekte pandanbladeren, die het heel goed deden, bewaard op een zonnige vensterbank. Toen we in 2015 een paar maanden gingen reizen, heb ik al mijn planten weggegeven, en de pandan is de enige tropische wintergroene die ik niet heb vervangen. De vriend die hem meenam, slaagde erin hem binnen enkele weken te doden, anders had ik de plant gemakkelijk kunnen splitsen en opnieuw kunnen kweken.
Maleise woorden gebruikt in dit bericht
- daun = blad
- batu = steen
- giling = rollen
- batu giling = een rollende steen (nee, niet Mick Jagger!) – slijpsteen, om precies te zijn
Is de pandan “exotisch” voor jou of is het een plant waar je bekend mee bent? Laat het me weten in een reactie hieronder. En als je toch bezig bent, vergeet dan niet de zo belangrijke 5-sterren waardering voor de post en de instructies over hoe het te gebruiken!
Lin xx
Wat is Pandan en hoe gebruik je het?
Print Pin Toevoegen aan collectie Ga naar collecties
Ingrediënten
1. Pandan sap extraheren
- 12 pandan bladeren
- 125 ml 1/2 kop water
2. Gebruik van hele pandanbladeren
- 2 pandanbladeren
Instructies
Hoe verkrijg je pandan sap
-
Snijd je pandanbladeren in stukken van 5 cm (2″) en doe ze in een hakmachine met voldoende water om ze fijn te malen. U zult een natte, vezelige pulp overhouden.
-
Haal het mes eruit, giet de rest van het water erbij en mix.
-
Zuiver het pandan sap in een kom of kan en voeg toe aan het recept.
-
Je kunt ook een tweede, lichtere persing pandan sap krijgen door nog een half kopje water toe te voegen. Net als bij het extraheren van kokosmelk.
-
Bind de pandanbladeren vast, met een knoop in het midden.
-
Leg de bladeren aan het begin van de kooktijd in de schotel.
-
Haal de blaadjes er voor het serveren uit.