Biang Biang Noodles

W mikserze wyposażonym w hak do wyrabiania ciasta, połącz składniki ciasta i mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto się połączy, 8 do 10 minut. Być może trzeba będzie dodać więcej wody po łyżeczce, aby uzyskać twarde, ale jednolite ciasto. Wyjąć ciasto z miksera i wyrabiać na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż będzie gładkie, około 4 minuty. Uformuj ciasto w płaski, prostokątny kształt, zawiń w folię i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.

Na lekko posypanej mąką powierzchni, pokrój ciasto na pięć równych kawałków. Używając wałka, rozwałkuj każdy kawałek na owalny kształt, o grubości około 1/4 cala. Posmaruj każdy kawałek ciasta olejem, ułóż je w stos, zawiń ponownie w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut.

W międzyczasie, zmielić płatki chili w młynku do przypraw, aż będą dobrze zmielone, około 1 minuty.

Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz i trzymając resztę pod przykryciem, zrobić nacięcie pałeczką pionowo na cieście. Biorąc oba końce, delikatnie pociągnij kluskę i rozhuśtaj (jak linę do skakania), pozwalając, aby środek kluski uderzał o powierzchnię roboczą przy każdym obrocie. Po potrojeniu długości kluski, pociągnij od środka kluski, aby ją rozrzedzić, ale nie rozsuwaj – to powinno być jedno połączone pasmo kluski. Odbijaj kluski jeszcze przez kilka sekund. Odłóż kluski na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą; powtórz z resztą ciasta.

Przygotuj duży garnek z osoloną wodą do wrzenia. Wrzuć do niej kluski, zamieszaj i gotuj, aż wypłyną na wierzch, 1 do 2 minut. Odcedzić makaron i przełożyć do dużej miski do serwowania; dodać czosnek, imbir, szalotki, mielone chili, kminek, kolendrę i sól. Nie mieszać; odstawić na bok.

W małym rondelku, podgrzać olej na średnim ogniu, aż osiągnie 275ºF na termometrze. Wlać olej na makaron i wymieszać, aż do równomiernego połączenia. Podawać natychmiast.