Co to jest pandan i jak go używać?

Pandan, rodzaj sosny śrubowej, jest podstawowym składnikiem w kuchni Azji Południowo-Wschodniej i Południowej. Dzięki swojemu słodkiemu, aromatycznemu, trawiastemu zapachowi jest szeroko stosowany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich.

sok z sandanu w małej szklance na brązowym tle — świeży sok z pandanu

Pandan, rodzaj winorośli właściwej, jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Dzięki swojemu słodkiemu, aromatycznemu, trawiastemu zapachowi jest szeroko stosowany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich.

Pierwsza publikacja marzec 2012. Updated May 2019.

Pandanus amaryllifolius to znany nam pandan kulinarny. Jest to roślina tropikalna, która rośnie swobodnie w wielu częściach Azji. Pamiętam jak wyrastał wszędzie, u podnóża drzew, na środku nieuprawianego pola, w rogu ogrodu, prawie wszędzie!

Gdyby nie był uwielbianym ziołem, byłby chwastem!

Zabawną rzeczą w liściach pandanu jest to, że trzeba je podgrzać, aby wydobyć ich smak i aromat. Kiedy jest świeży, prawie nie można wyczuć żadnego zapachu, ale po podgrzaniu cząsteczki aromatu wydają się wybuchać znikąd.

cięte liście pandanu na brązowej desce z tłuczkiem i moździerzem w tle — cięte liście pandanu gotowe do posiekania lub utłuczenia

Pandanus lub Screwpine

W rodzaju zwanym pandanus jest ponad 750 gatunków, jak podaje Wiki. Z wyglądu przypominają palmę, mają długie, cienkie liście, ale są tylko dalekimi krewnymi palmy.

Poza amaryllifolius, Pandanus odorifer (kewra) i Pandanus julianettii (orzech karuka) są innymi jadalnymi członkami tej rodziny Pandanaceae.

rośliny pandanu — odrastające liście pandanu – zdjęcie z Wiki Commons

Jaka jest angielska nazwa pandanu?

Pandan jest często nazywany po angielsku pachnącą sosną śrubową lub trawą waniliową. Próbowałam, próbowałam i próbowałam, ale nie mogę, na całe życie, wykryć żadnych waniliowych nut w liściach pandanu!

Dla tych z Was, którzy dorastali z nim i nie byli pod wpływem żadnego hype’u, czy możecie?

Dajcie mi znać w komentarzach poniżej.

Zawsze nazywałem go daun pandan, jak to jest znane w języku malajskim. W Singapurze i Malezji nawet osoby nie mówiące po malajsku nazywają go daun pandan; wydaje mi się, że niektóre lokalne potrawy mają po prostu uniwersalną nazwę dla wszystkich grup etnicznych.

Jak używać liści pandanu

Liście pandanu są używane zarówno w słodkich jak i wytrawnych potrawach, jak wspomniano powyżej. Używamy ich zarówno dla aromatu, jak i pięknego zielonego koloru. Oto kilka sposobów na wykorzystanie liści pandanu:

Użyj soku z pandanu do aromatyzowania i barwienia deserów i napojów

Zobacz kartę poniżej dla dokładnych instrukcji, ale zasadniczo siekamy kilka liści pandanu, rozjaśniamy wodą, a następnie wyciskamy sok. Kiedy byliśmy mali, rozbijaliśmy liście tłuczkiem i moździerzem. Lub mielimy je za pomocą kamiennego wałka, zwanego w języku malajskim batu giling.

wyciskanie soku z pandanu jest tak łatwym procesem — tak łatwym procesem

Sok z pandanu może być używany w:

ciastach (jak bardzo tradycyjne pandanowe ciasto szyfonowe)
ciasteczkach
puddingach (jak pudding ryżowy, pudding sago)
w napojach (jak cendol i filipiński napój Bulo Pandan)
spirytualiach jak gin i wódka, do infuzji
mój Pandan Mahalabia, południowo-wschodnioazjatycki twist do bliskowschodniego faworyta

Przypuszczam, że lepiej przygotuję kilka przepisów na pandan, aby pokazać Wam dokładnie, jak go używać!

Użyj pandanu do aromatyzowania ryżu

Jest to bardzo powszechna praktyka. Liście pandanu dodane do ryżu nadają mu piękny, słodki aromat. Pomyśl o pilaus i biryanis, a wiele malajskich i indonezyjskich ryżów używa liści pandanu jak:

Górne ujęcie Nasi Ulam, malezyjskiej sałatki ziołowej z ryżem, ze smażoną rybą i sambalem. — Malezyjska sałatka Nasi Ulam (Rice Herbed Salad)

Nasi Kuning — Malezyjska sałatka Nasi Ulam (Rice Herbed Salad)

Użyj pandanu do zawijania jedzenia

Najsłynniejszy z nich to tajski kurczak zawijany w liście pandanu. W ten sam sposób można owinąć dowolny mały kawałek mięsa, a następnie grillować go lub nawet smażyć. Liść nie tylko nada piękny zapach twojemu jedzeniu, ale także zapobiegnie jego wysuszeniu.

Używaj pandanu w curry

Wiele malajskich, indonezyjskich, tajskich, a nawet południowoazjatyckich curry uwielbia liście pandanu! Ayam Masak Merah, curry, które opisałam w mojej Singapurskiej Książce Kucharskiej lata temu, jest klasycznym przykładem takiego curry. Myślę, że lepiej będzie, jeśli podzielę się nim tutaj wkrótce.

Pomyśl o swoim ulubionym curry, są szanse, że pokocha ono pandan!

zielony pudding z kokosem i cukrem palmowym w kieliszku do szampana — Pandan Mahalabia z gula melaka i kokosem

zbliżenie przybrania na kaszce ryżowej — Pandan Mahalabia z gula melaka i kokosem

Gdzie kupić liście pandanu?

Ten jest łatwy, przynajmniej na pewno jest w Wielkiej Brytanii. Większość chińskich sklepów spożywczych lub mini marketów sprzedaje je w postaci zamrożonej, co pozwala zachować cały aromat, którego oczekujesz. Jeśli mieszkasz w mieście z dużą populacją azjatycką, są szanse, że dostaniesz je świeże.

W przeciwnym razie, co zawsze mówię? Zdobądź je online! Po prostu wyszukaj w Google, a znajdziesz pół tuzina wpisów.

Kiedyś uprawiałam liście pandanu, które bardzo dobrze się spisywały, trzymane na słonecznym parapecie. Kiedy w 2015 roku wyjechaliśmy na kilka miesięcy w podróż, oddałam wszystkie moje rośliny, a pandan jest jedynym tropikalnym evergreenem, którego nie zastąpiłam. Przyjaciel, który go zabrał, zdołał go zabić w ciągu kilku tygodni, w przeciwnym razie mógłbym z łatwością podzielić roślinę i wyhodować ją ponownie.

Słowa malajskie użyte w tym poście

daun = liść
batu = kamień
giling = toczyć
batu giling = toczący się kamień (nie, nie Mick Jagger!) – kamień szlifierski, dokładnie

Czy pandan jest dla Ciebie „egzotyczny” czy jest to roślina, którą dobrze znasz? Daj mi znać w komentarzu poniżej. I podczas gdy jesteś na to, nie zapomnij o wszystkich ważnych 5-gwiazdkowy oceny dla postu i instrukcje, jak go używać!
Lin xx