Factors Influencing Caffeine Levels in Tea

Zawartość kofeiny w herbacie jest często źle rozumiana i podawana w niewłaściwy sposób. Na przykład, wiele osób uważa, że herbata zielona ma zawsze niższą zawartość kofeiny niż herbata czarna, a niektórzy sądzą, że biała herbata ma naturalnie niską zawartość kofeiny. Poznaj fakty na temat czynników, które wpływają na poziom kofeiny w herbatach.

Bezkofeinowa „herbata” a herbata bezkofeinowa

Mimo że istnieje wiele herbat ziołowych/tisanes naturalnie pozbawionych kofeiny, nie ma naturalnie pozbawionych kofeiny „prawdziwych herbat” (herbat wytwarzanych z Camellia sinensis, takich jak zielona herbata, czarna herbata i biała herbata).

Wbrew powszechnemu przekonaniu, herbaty bezkofeinowe nie są pozbawione kofeiny. Nadal zawierają kofeinę. Istnieje popularny mit dotyczący bezkofeinowości herbaty w warunkach domowych. Zgodnie z tym mitem, można bezkofeinowo zaparzyć herbatę w domu, parząc ją przez około 30 sekund, wylewając herbatę, a następnie zaparzając ją ponownie. Naukowo udowodniono, że jest to błędne. Nie powoduje to dekofeinizacji herbaty.

Poziom kofeiny według rodzaju herbaty (czarna, zielona, biała)

Tradycyjnie, wiele osób myślało o poziomie kofeiny w herbacie jako związanym z „rodzajami” herbaty, takimi jak czarna herbata, zielona herbata i biała herbata. Niedawno badania naukowe wykazały, że różnice w poziomie kofeiny w różnych rodzajach herbat mają więcej wspólnego ze sposobem ich parzenia, niż z procesem ich przetwarzania na herbatę.

Na przykład, jeśli zaparzysz białą herbatę w niskiej temperaturze i krótkim czasie naparu, będzie ona miała znacznie niższą zawartość kofeiny, niż jeśli zaparzysz ją jak herbatę czarną. W rzeczywistości parzenie białej herbaty w sposób podobny do parzenia herbaty czarnej (z użyciem wrzącej lub prawie wrzącej wody przez cztery do pięciu minut) może doprowadzić do uzyskania filiżanki białej herbaty o wyższej zawartości kofeiny niż w przypadku herbaty czarnej.

Wartość kofeiny w herbacie zielonej również różni się w zależności od jej rodzaju, przy czym średnia jest niższa niż w przypadku herbaty czarnej i tylko nieznacznie wyższa niż średnia dla herbaty białej. Jednak zakres dla wszystkich rodzajów herbaty jest bardzo duży i w znacznym stopniu się pokrywa.

Styl parzenia herbaty

Metody i style parzenia mogą mieć duży wpływ na poziom kofeiny w herbacie. Stosowanie wyższej temperatury wody, dłuższego czasu parzenia lub większego stosunku liści herbaty do wody zwiększy poziom kofeiny w naparze. Używanie torebek z herbatą może również wpłynąć na poziom kofeiny w herbacie.

Klasy herbaty

Klasy herbaty to kategorie przypisane do herbat na podstawie tego, jak całe lub połamane są liście. Ogólnie rzecz biorąc, połamane liście wprowadzają więcej kofeiny do naparu szybciej niż całe liście. Torebki z herbatą często zawierają bardzo połamane liście, więc mają wyższy poziom kofeiny. Klasy herbaty określają również stopień „tippingu” herbaty. Stosunek tipsów w herbacie może również wpływać na poziom kofeiny.

Czubki herbaty, łodygi herbaty

Czubki herbaty (lub pąki) (nowo uformowane liście krzewu herbacianego, które są często używane do produkcji białej herbaty) są ogólnie znane z wyższej zawartości przeciwutleniaczy i składników odżywczych niż starsze liście herbaty. Są one również bardziej bogate w kofeinę niż starsze liście herbaty.

W odniesieniu do czystego liścia, wiele białych herbat spoza Fujian w Chinach ma wyższą zawartość kofeiny niż herbaty czarne, po prostu dlatego, że są one wykonane z większej ilości tipsów lub pączków. Podobnie, herbaty czarne i zielone z tipsami będą miały wyższą zawartość kofeiny niż ich liściaste odpowiedniki.

Odwrotnie, łodygi herbaty zawierają bardzo mało kofeiny. Herbaty takie jak Hojicha i Kukicha są produkowane z „gałązek” (łodyg) i mają naturalnie bardzo niską zawartość kofeiny.

Odmiany herbaty

Odmiana herbaty Assamica ma wyższą zawartość kofeiny niż inne odmiany herbaty. Odmiana Assamica jest uprawiana głównie w Assam w Indiach i używana do produkcji mocnych, tanicznych herbat czarnych, takich jak English Breakfast.

Tzw. „białe odmiany herbaty” (chińskie odmiany herbaty nr 1 i 2) mają naturalnie niższą zawartość kofeiny (i wyższą zawartość przeciwutleniaczy) niż inne odmiany. Z tego powodu białe herbaty uprawiane z tych odmian (takie jak Fujian silver needles i white peony) mają również niższą zawartość kofeiny i wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż wiele innych herbat. Istnieją jednak pewne „białe herbaty” wytwarzane z innych odmian w innych częściach świata, a te białe herbaty nie mają tak niskiej zawartości kofeiny. Jednym z przykładów jest biała herbata Darjeeling, która jest produkowana z odmian o wyższym poziomie kofeiny i składa się głównie z końcówek herbaty (które naturalnie zawierają więcej kofeiny niż otwarte liście lub łodygi).

Herbaty uprawiane w cieniu

Ogólnie rzecz biorąc, herbaty uprawiane w cieniu (takie jak zielona herbata Gyokuro) będą miały wyższy poziom kofeiny niż inne herbaty. Zjawisko to ma związek z przesunięciem chlorofilu i innych substancji chemicznych, które zachodzi, gdy siatka jest używana do zacieniania liści przed słońcem w dniach lub tygodniach poprzedzających zbiory.

Sproszkowane herbaty

Sproszkowane herbaty (takie jak zielona herbata matcha) mają zazwyczaj bardzo wysoką zawartość kofeiny. Dzieje się tak dlatego, że spożywa się cały liść, a nie tylko napar z liścia, więc spożywa się całą kofeinę, a nie tylko jej część. Herbata sproszkowana Matcha ma szczególnie wysoką zawartość kofeiny, ponieważ jest uprawiana w cieniu.

Uwalnianie kofeiny w herbatach skręcanych lub zwijanych

Zioła, które są mocno zwinięte lub skręcone mogą uwalniać kofeinę wolniej niż liście, które są płaskie lub otwarte. Dotyczy to zazwyczaj niektórych rodzajów herbat oolong, które są parzone wielokrotnie w czajniczku gaiwan lub yixing. Nie wiadomo, czy całkowite uwalnianie kofeiny podczas wielu naparów jest porównywalne z uwalnianiem kofeiny podczas pojedynczego naparu podobnych, ale mniej skręconych/zwiniętych herbat.

Mieszanki herbaciane

Te herbaty, które zostały zmieszane z innymi składnikami (takimi jak mięta lub przyprawy masala chai) często mają niższy poziom kofeiny niż herbaty niemieszane. Dzieje się tak dlatego, że ludzie często parzą je w takim samym stosunku herbaty do wody (np. jedna łyżeczka na filiżankę), ale całkowita ilość użytych liści herbaty jest niższa, ponieważ zostały one częściowo zastąpione ziołami.