Grillowane uda z kurczaka

Naucz się, jak grillować doskonałe udka z kurczaka, które są soczyste, wilgotne i delikatne z odrobiną chrupiącej golonki. Używając udek z kością, bez kości, a nawet bez skóry, sprawiają, że jest to idealny obiad na weekend. Rozpal swojego grilla, aby uzyskać niewiarygodnie proste udka.

Wprowadzenie

Więc jaki jest problem z grillowaniem udek z kurczaka? Tłuszcz i płomienie… płomienie i tłuszcz. Udka z kurczaka są po prostu naładowane tłuszczem. Oto jak rozwiązać ten problem.

Metoda

Odetnij tłuszcz i skórę. Na większości ud jest jej bardzo dużo. Grillerzy konkurencji usuną skórę i przytną cały tłuszcz pod skórą, ale nie jest to naprawdę potrzebne do przygotowania wspaniałych ud w domu.

Jeśli grillujesz uda ze skórą, wykonaj nierównomierne grillowanie. Oznacza to mniej czasu ze skórą skierowaną w stronę płomienia. Jeśli gotujesz uda bez skóry, nie jest to konieczne.

Przypraw według uznania. Ja często dodaję pieprz kajeński, ale jeśli masz małe dzieci, pomiń go.

Opuść przyprawy i posmaruj ulubionym sosem BBQ ostatnie 5 minut, aby uzyskać wspaniałe udka BBQ.

Utrzymanie mięsa w temperaturze pokojowej, podczas gdy grill się rozgrzewa, pomoże uzyskać właściwą temperaturę wewnętrzną, zanim się rozgotuje.

Przygotuj do temperatury wewnętrznej, a nie według czasu. Prawidłowa temperatura wewnętrzna dla mięsa z uda to 180°-185°.

Moja ocena

To jest 4 do 5 ocena. Jeśli jesteś prawdziwą osobą z udkami, to piątka byłaby w porządku.

🐓Uda z kurczaka

Jest wiele rzeczy do kochania w udkach z kurczaka, dlatego tak wielu ludzi je uwielbia. The meat is delicious, moist, and flavorful because the fat keeps it that way.

Plus, you can have them your way, bone-in, boneless or skinless/boneless are all easily available and economical.

But it is the fat that will have many people picking chicken breasts instead.

Jak dużo jest tłuszczu?

Ponieważ mamy do czynienia z produktem naturalnym, istnieje pewna zmienność, ale pomyśl o udźcu posiadającym około dwa do trzech razy więcej tłuszczu niż piersi z kurczaka.

Oto liczby z National Chicken Council. Gotowane udo ze skórą ma 15,5 grama tłuszczu, podczas gdy pierś kurczaka ze skórą ma 7,8 grama.

🐓Uda bez kości lub skóry

Podczas gdy dyskusja dotyczy głównie ud z kością, mięso jest takie samo i będzie gotowane tak samo z kilkoma drobnymi poprawkami.

Kość pochłania część ciepła, więc uda bez kości będą gotować się kilka minut szybciej z tego powodu, a poza tym zawsze wydają mi się cieńsze. Thickness is a big variable it cooking time, so pay attention to the internal temperature.

For skinless thighs, you can skip the uneven grilling times I discuss. Nie masz skóry kurczaka, którą próbujesz chronić. Ale nadal będziesz potrzebował dużej powierzchni, aby poruszać się i uniknąć flare-ups z drenażu tłuszczu. Plus, daj im ładny pędzel z oleju roślinnego przed grillowaniem.

♨️The Grill

Grill powinien być 450°-500° temperatury powierzchni. Jest to zazwyczaj nieco powyżej średniej na większości grilli gazowych.

Chcesz grill z dużą powierzchnią. Aby zrobić to dobrze, musisz być w stanie przenieść kurczaka z dala od wszelkich płomieni z drenażu tłuszczu. Lubię używać pełnej powierzchni grilla i po prostu podzielić go na pół, aby uniknąć zamieszania.

Jeśli masz pytania dotyczące ustawienia grilla, zobacz A Beginners Guide to Grill Temperature on a Gas Grill.

Węgiel drzewny może być używany, ale będziesz musiał zachować około połowy grilla, aby odsunąć się od żaru podczas flair-ups.

⏰Cooking Time

Dobry szacunek czasu gotowania to 25 minut, ale dokładna temperatura grilla, grubość ud i ich temperatura na początku grillowania sprawi, że dokładny czas będzie zmienny.

Boneless thighs będą około 5 minut mniej, ale również mają tendencję do bycia cieńszymi, więc obserwuj swoją temperaturę wewnętrzną zaczynając od 15 minuty.

Zawsze gotuj do końcowej temperatury wewnętrznej. Proszę, nigdy nie kieruj się tylko czasem.

🌡️Temperatura wewnętrzna

Proponuję 180°-185° jako końcową temperaturę wewnętrzną. To jest moment, w którym udka są wilgotne i delikatne. Są bezpieczne przy 165°, ale nadal są twarde i żylaste. Proszę użyć termometru, aby uzyskać właściwą temperaturę wewnętrzną.

Wiele przepisów sugeruje gotowanie całego kurczaka do 165°F, co jest minimalną bezpieczną temperaturą wewnętrzną według FDA. Ale jest różnica pomiędzy bezpieczną temperaturą, a temperaturą gotową. Wieprzowina jest bezpieczna w temperaturze 145, ale na pewno nie chcesz, aby Twoja wieprzowina była gotowana w temperaturze 145°F. To byłoby okropne.

Niektóre przepisy wymagają gotowania „aż płyny będą czyste” lub „nie będzie różowego koloru przy kości”. Jak to zrobić? Podejrzewam też, że może to być nawet poniżej bezpiecznej minimalnej temperatury, ponieważ różowość znika przy około 155°F.

Podczas gdy ja gotuję piersi kurczaka do 165°F, w udach jest o wiele za dużo tkanki włóknistej. Będą one twarde i żylaste. Po prostu plan nie jest zrobiony. Ponownie, proszę użyć 180°-185°F jako temperatury końcowej. Sprawdź komentarze, jeśli potrzebujesz potwierdzenia.

✔️Tips

Seasoning

Użyłem mojej Przyprawy Uniwersalnej – 7:2:1 i 7:2:2. Ale zawsze doprawiaj według własnego gustu. Wystarczy trochę soli koszernej i pieprzu.

Wiele razy dodaję szczyptę pieprzu cayenne. Ale użyj przyprawy, którą kochasz.

Przechowywanie

Dobre po prostu w lodówce przez 3-4 dni. Można je zamrozić, jeśli są dobrze zamknięte; powinny wytrzymać 3-4 miesiące. Odgrzewaj je najpierw rozmrażając, a następnie podgrzewaj w piekarniku.

Pieczone w piekarniku udka kurczaka – The Art of Drummies

Chrupiące, pieczone w piekarniku udka kurczaka

Grillowane pałeczki kurczaka – The Art of Drummies

Kurczak na sto – Ojciec ich wszystkich.

🔪Instrukcje

Rozgrzej grill do temperatury powierzchni 450°. Na większości grilli jest to temperatura średnia do średnio-wysokiej. Wykorzystaj całą powierzchnię grilla. Wyczyść i naoliw dobrze.

Podczas gdy grill się rozgrzewa, przytnij udka z tłuszczu, który można przyciąć i dodatkowej skóry i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej, aż grill będzie gotowy. Nie dłużej niż 30 minut, ale to pomoże uzyskać właściwą temperaturę wewnętrzną później.

Tuż przed umieszczeniem na grillu, posyp wszystkie strony solą i pieprzem do smaku. Używam mojej Domowej Przyprawy, która jest solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Ale sezon do smaku. Jeśli używasz ud bez skóry, posmaruj je lekko olejem roślinnym.

Używając tylko połowy powierzchni grilla, umieść je na ruszcie skórą do góry. Grillować przez 5-6 minut, następnie przerzucić na drugą stronę grilla i skórą do dołu. Grillować przez około 4 minuty skórą do dołu, a następnie przerzucić i z powrotem na pierwszą stronę grilla.

Kontynuować naprzemiennie strony grilla, aby pomóc utrzymać flarę w dół i kontynuować „nierówne” grillowanie. Jeśli robisz udka bez skóry, nie musisz robić tej nierównej części, ale nadal używaj naprzemiennie stron grilla.

Grilluj do 180°-185° temperatury wewnętrznej. Dla mnie 25 minut, ale to się będzie różnić w zależności od dokładnej temperatury powierzchni grilla, temperatury udek i ich grubości.

Pozwól im odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Są zbyt gorące, aby je jeść.

Chcesz więcej przepisów od 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się do newslettera i otrzymuj wszystkie posty prosto do swojej skrzynki pocztowej!

📖 Przepis

Łatwe Grillowane Udka z kurczaka

Od Dan Mikesell AKA DrDan

Naucz się jak grillować doskonałe udka z kurczaka, które są soczyste, soczyste, wilgotne i delikatne z odrobiną chrupiącej skórki. Używając udek z kością, bez kości, a nawet bez skóry, sprawiają, że jest to idealny obiad w tygodniu. Rozpal swój grill, aby uzyskać niewiarygodnie łatwe udka.

4.38 z 182 głosów

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 25 minut

Całkowity czas 35 minut

Składniki

US CustomaryConvert to Metric

• ▢ 4 uda z kurczaka – z kością
• ▢ 7:2:2 lub przyprawa do wyboru

Instrukcje

• Rozgrzej grill do temperatury powierzchni 450°. Jest to średnia lub średnio-wysoka temperatura na większości grilli. Wykorzystać całą powierzchnię grilla. Oczyścić i dobrze naoliwić.
• Podczas rozgrzewania się grilla, przyciąć uda z tłuszczu i skóry i pozostawić w temperaturze pokojowej, aż grill będzie gotowy. Nie dłużej niż 30 minut, ale pomoże to w osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnętrznej później.
• Tuż przed umieszczeniem na grillu, posyp wszystkie strony solą i pieprzem do smaku. Używam mojej Domowej Przyprawy, która jest solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Ale dopraw do smaku. Jeśli używasz udek bez skóry, posmaruj je lekko olejem roślinnym.
• Używając tylko połowy powierzchni grilla, umieść je na ruszcie skórą do góry. Grillować przez 5-6 minut, następnie przerzucić na drugą stronę grilla i skórą do dołu. Grillować przez około 4 minuty skórą do dołu, a następnie przerzucić i z powrotem na pierwszą stronę grilla.
• Kontynuować grillowanie na przemian po dwóch stronach grilla, aby pomóc w utrzymaniu efektu „flair up down” i kontynuować „nierówne” grillowanie. Jeśli robisz udka bez skóry, nie musisz robić tej nierównej części, ale nadal używaj naprzemiennie różnych stron grilla.
• Grilluj do 180°-185° temperatury wewnętrznej. Dla mnie 25 minut, ale będzie się to różnić w zależności od dokładnej temperatury powierzchni grilla, temperatury udek i ich grubości. Pamiętaj, że uda bez kości i cieńsze będą gotować się szybciej.
• Pozwól im odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Są zbyt gorące, aby je jeść.

Przypisy do przepisu

Pro Tips:

1. Grillować na średnim grillu, nie super gorącym. Temperatura powierzchni około 450°. Nigdy nie wierz termometrowi w kapturze grilla
2. Możesz to przyrządzić w otwartym kapturze, ale lepiej w zamkniętym.
3. Odetnij każdą dodatkową skórę i każdy widoczny tłuszcz, aby zapobiec flair-up’om.
4. Użyj omawianej techniki nierównomiernego grillowania i użyj całej powierzchni grilla i zmieniaj strony przy przerzucaniu, aby zapobiec flare-up’om.
5. Użyłem moich domowych przypraw. Wystarczy trochę soli koszernej i pieprzu lub doprawić do smaku.
6. Jeśli używasz udek bez skóry, posmaruj je lekko olejem roślinnym przed pójściem na grilla.
7. Nie próbuj tego z częściowo zamrożonym kurczakiem; nigdy nie osiągniesz właściwej temperatury wewnętrznej.
8. Mały odpoczynek w temperaturze pokojowej przed pieczeniem pomaga (maksymalnie 30 minut).
9. Użyj 180°-185° jako mojej ostatecznej temperatury wewnętrznej. To jest miejsce, w którym uda są gotowe. Są bezpieczne przy 165°, ale nadal są twarde.
10. Jak zawsze, gotuj do końcowej temperatury wewnętrznej. Nie gotuj tylko według czasu.
11. Dobre w lodówce przez 3-4 dni i dobre w zamrożeniu przez 3-4 tygodnie.

Masz więcej pytań? See the Table of Contents

TO ADJUST THE RECIPE SIZE:

You may adjust the number of servings in this recipe card under servings. To robi matematykę dla składników dla Ciebie. ALE NIE dostosowuje tekstu instrukcji. Więc musisz to zrobić sam.

Odżywianie

Kalorie : 247 kcalWęglowodany : 1 gBiałko : 18 gTłuszcz : 19 gTłuszcz nasycony : 5 gCholesterol : 111 mgSód : 668 mgPotas : 232 mgWitamina A : 88 IWapń : 9 mgŻelazo : 1 mg

Wielkość porcji jest moim szacunkiem normalnej wielkości, chyba że zaznaczono inaczej. Liczba porcji na przepis jest podana powyżej. To jest kuchnia domowa i istnieje wiele zmiennych. Wszystkie informacje żywieniowe są szacunkowe i mogą się różnić od rzeczywistych wyników. Do smaku składniki takie jak sól będą moimi szacunkami średniej używanej.

Danie :Danie główne

Kuchnia :amerykańska

Editor’s Note: Originally Published August 1, 2015. Zaktualizowany z rozszerzonymi opcjami, odświeżonymi zdjęciami i spisem treści ułatwiającym nawigację.