Ile kofeiny jest w ziarnie kawy? (Full Breakdown)
Kofeina jest najczęściej spożywaną substancją psychoaktywną na świecie, a wielu z nas nalega na używanie wyłącznie całych ziaren kawy, aby uzyskać naszą codzienną dawkę kofeiny. Ale ile kofeiny jest w jednym ziarnie kawy?
Przeciętnie jedno ziarno kawy arabica zawiera 1,9 miligrama kofeiny (1,2 – 1,5 g kofeiny na 100 g). Pojedyncze ziarno kawy robusta zawiera 2,9 miligramów kofeiny (2,2 – 2,7 g kofeiny na 100 g). Filiżanka kawy filtrowanej arabica o pojemności 250 ml (8,5 fl oz) zawiera 100 miligramów kofeiny.
Dlaczego więc poziom kofeiny tak bardzo się różni? A co z kawą bezkofeinową, czy zawiera ona kofeinę?
Kofeina w ziarnach kawy
Kofeina występuje w całej roślinie kawowej, a największe jej stężenie można znaleźć w ziarnach kawy znajdujących się w owocach wiśni kawowca.
Mimo że istnieje 100 gatunków roślin kawowych, tylko dwie odmiany stanowią ponad 98 procent kawy uprawianej na całym świecie.
Te dwie odmiany znane są jako Coffea arabica i Coffea canephora, lepiej znane jako, odpowiednio, arabica i robusta.
Mimo, że te dwie odmiany są najpopularniejszymi ziarnami kawy na świecie, nie mogłyby się bardziej różnić. Jedną z wielu różnic jest ilość kofeiny zawartej w ziarnach.
Jedno niepalone ziarno kawy arabica ma 1,9 miligrama kofeiny. W przeliczeniu na suchą masę, ziarna kawy arabica zawierają 1,2-1,5% kofeiny, co oznacza, że zawierają 1,2-1,5g kofeiny na 100g (3,5oz).
Pojedyncze, niepalone ziarno kawy robusta ma 2,9 miligramów kofeiny. W przeliczeniu na suchą masę, ziarna kawy robusta zawierają 2,2 – 2,7 procent kofeiny, co oznacza, że zawierają 2,2 – 2,7 g kofeiny na 100 g (3,5 uncji).
| Kofeina na ziarno | Kofeina na 100 gramów | Kofeina na 100 gramów | Kofeina na uncję | |
|---|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1,2 – 1,5g | 340 – 430mg | |
| Robusta | 2,9mg | 2,2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Dlaczego więc kawa zawiera kofeinę? Kawa zawiera kofeinę jako środek ochronny. Kofeina jest toksyczna dla większości szkodników, więc kofeina działa jak naturalny pestycyd.
Roślina arabica, która zawiera około połowy kofeiny zawartej w kawie robusta, musi rosnąć na większych wysokościach, gdzie żyje mniej szkodników.
Roślina robusta jest w stanie przetrwać nawet na poziomie morza, ponieważ poziom kofeiny w roślinie jest tak wysoki.
Podobał Ci się ten artykuł? Nie przegap 38 rodzajów napojów kawowych.
Czy kawa bezkofeinowa zawiera kofeinę?
Ziarna kawy bezkofeinowej zawierają pewien poziom kofeiny. Poniżej znajduje się porównanie z innymi napojami zawierającymi kofeinę.
| Napój | Kofeina na porcję | Kofeina na 100ml | Kofeina na uncję |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Kawa filtrowana | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
Jak widać, należy zachować ostrożność przy piciu kawy bezkofeinowej, ponieważ kilka filiżanek może szybko wywołać efekt stymulujący.
Każdy kraj ma swoje własne prawa dotyczące minimalnego poziomu kofeiny, który może zawierać kawa ziarnista, aby mogła być uznana za bezkofeinową.
W USA kawa musi mieć 97 procent usuniętej kofeiny, aby mogła być uznana za bezkofeinową.
W Kanadzie prawo stanowi, że kawa bezkofeinowa musi być w 99,7 procentach pozbawiona kofeiny.
A zgodnie z prawem europejskim, australijskim i nowozelandzkim kawa bezkofeinowa musi być w 99,9 procentach pozbawiona kofeiny.
| USA | Kanada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% caffeine-free | 99.7% caffeine-free | 99,9% caffeine-free | 99,9% caffeine-free | 99.9% caffeine-free |
Obecnie istnieje pięć różnych metod stosowanych do dekofeinizacji kawy, którymi są:
- Proces rozpuszczalnika organicznego (bezpośredni)
- Proces rozpuszczalnika organicznego (pośredni)
- Proces szwajcarskiej wody
- Proces nadkrytycznego CO2
- Proces triglicerydowy
Proces dekofeinizacji ma miejsce przed paleniem, kiedy ziarna są w stanie surowym, zielonym.
Jak dużo kofeiny jest w filiżance kawy?
Tutaj jest tabela pokazująca ilość kofeiny w popularnych napojach kofeinowych:
| Napój | Kofeina na porcję | Kofeina na 100 ml | Kofeina na uncję płynu |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Kawa turecka | 63mg (75ml) | 84mg | 25mg |
| Kawa z filtrem | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg |
| Instant coffee | 65mg (250ml) | 26mg | 7.7mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2,4mg | 0.7mg |
Około 90% kofeiny zawartej w ziarnach kawy uwalnia się w ciągu pierwszej minuty parzenia.
Do przygotowania filiżanki kawy filtrowanej o pojemności 250 ml (8,5 fl oz) potrzeba około 100 ziaren kawy arabica. Porcja 250 ml złożona ze 100 ziaren kawy dostarcza 100 mg kofeiny.
Poziom ekstrakcji kofeiny zależy od takich czynników, jak temperatura wody, metoda parzenia, czas parzenia i wielkość mielenia.
Gorąca woda jest bardziej zdolna do ekstrakcji kofeiny niż zimna woda, dlatego kawa parzona na zimno zawiera mniej kofeiny.
Podobał Ci się ten artykuł? Nie przegap Co to jest kawa kolumbijska?
Czy jasno czy ciemno palone ziarna kawy zawierają więcej kofeiny?
Proces palenia kawy powoduje, że ziarna kawy zawierają nieco mniej kofeiny niż surowe, zielone ziarna. Jedno z pytań, które słyszę najczęściej, to czy kawa ciemno palona ma więcej kofeiny niż jasno palona?
Jasno palone ziarna kawy zawierają taką samą ilość kofeiny jak ciemno palone ziarna kawy, ponieważ zawartość kofeiny pozostaje dość stała na każdym etapie procesu palenia.
Kofeina jest stabilna w temperaturze poniżej 235°C (455°F) i niewiele palarni kawy wypaliłoby kawę powyżej tej temperatury ze względu na ryzyko pożaru.
Jednakże filiżanka ciemno palonej kawy prawdopodobnie będzie zawierać więcej kofeiny niż filiżanka jasno palonej kawy. Co? Jak?
To wszystko jest związane z gęstością ziaren kawy. Ponieważ kawa jest palona coraz ciemniej, ziarna tracą masę. Ale pomimo utraty masy, zawartość kofeiny pozostaje taka sama.
Czy mierzycie ziarna kawy według wagi przy użyciu wagi, czy według objętości przy użyciu miarki, wynik jest taki sam.
Jeśli ważycie ziarna kawy, więcej ciemno palonych ziaren jest potrzebnych do osiągnięcia wagi, ponieważ ciemniejsze ziarna są mniejsze.
Z tego samego powodu, jeśli mierzysz objętość kawy za pomocą miarki, więcej ciemno palonych ziaren jest potrzebnych do napełnienia miarki.
W obu przypadkach, więcej ciemno palonych ziaren jest potrzebnych niż większe jasno palone ziarna. Fakt, że oba ziarna zawierają taką samą ilość kofeiny oznacza, że dodatkowa ilość ciemno palonych ziaren sprawia, że ilość kofeiny jest większa.
Chociaż oznacza to, że możesz użyć mniejszej ilości ziaren kawy używając paczki ciemno palonych ziaren dla twojej kofeinowej poprawki, faktem jest, że nie powinieneś, ponieważ ciemno palona kawa jest paskudna. Aha, i przestań używać szufelki do odmierzania kawy, zbyt. Nie przegap naszych pozostałych 50 wskazówek jak zrobić lepszą kawę.
Konfuzja wokół kofeiny i goryczy
Głównym powodem, dla którego ludzie myślą, że ciemno palona kawa ma więcej kofeiny jest zwiększona gorycz i kopniak, który jest związany z kofeiną.
To prawda, że kofeina jest intensywnie gorzka, dlatego często podaje się ją jako powód, dla którego kawa jest gorzka. Jednak kofeina odpowiada jedynie za ułamek goryczy w kawie arabica.
Powodem, dla którego ciemno palona kawa smakuje tak gorzko, są reakcje chemiczne zachodzące podczas długotrwałego palenia. Im dłużej kawa jest palona, tym bardziej niektóre kwasy zmieniają się w związki o gorzkim smaku.
Zauważ, że kawa ciemno palona jest (prawie) czarna. To dlatego, że jest w zasadzie wypalana i dlatego ma ten ostry, popielaty, gorzki smak.
Błędnie mówi się, że każda kawa jest gorzka, a szkoda, bo dobrej jakości kawa zdecydowanie nie jest gorzka. Przeczytaj mój artykuł, aby dowiedzieć się, jak możesz cieszyć się kawą bez goryczy.
Podobał Ci się ten artykuł? Nie przegap Co to jest Cascara?
Naturalnie niska zawartość kofeiny w kawie
Jedna szczególna odmiana kawy znana jako laurina ma naturalnie niską zawartość kofeiny. Prawdopodobnie nigdy o niej nie słyszeliście, ale powoli robi się o niej głośno.
Laurina, która została odkryta w XVIII wieku, jest odmianą (szczepem) arabica, a konkretnie mutacją arabica bourbon.
Odmiana laurina zawiera 0,3 – 0,5 procent kofeiny. Ponieważ arabica zawiera 1,2 – 1,5 procent kofeiny, oznacza to, że laurina może zawierać zaledwie jedną piątą kofeiny zawartej w arabice.
Laurina znana jest również jako Bourbon pointu (z francuskiego „spiczasty”) po unikalnym spiczastym kształcie zarówno jej ziaren, jak i drzewa. Bourbon odnosi się do jej pochodzenia z wyspy Reunion na Oceanie Indyjskim, która dawniej nazywała się Bourbon.
Ponieważ roślina ta zawiera tak mało kofeiny, jest bardzo podatna na choroby. Roślina jest również mało wydajna. Te dwa czynniki niemal doprowadziły do jej wyginięcia.
Niestety, jej podaż jest nadal niewielka, co oznacza, że jej cena jest bardzo wysoka.
Niektóre palarnie preferują laurynę zamiast kawy bezkofeinowej ze względu na szkodliwy wpływ procesu dekofeinizacji na smak kawy.
Dlaczego by nie spróbować laurynę? Notes, londyńska palarnia kawy, sprzedaje obecnie laurynę na swojej stronie internetowej.
Inne palarnie, takie jak Has Bean w Wielkiej Brytanii, również zaopatrywały się w laurynę w przeszłości. Has Bean jest jedną z naszych ulubionych palarni kawy i znajduje się na liście Najlepszych brytyjskich palarni kawy w 2021 roku. Upewnij się, że to sprawdzisz!