Pancit Bihon Guisado, Filipiński makaron ryżowy z warzywami
Produkty z Amazon.com
'
Wieprzowe plasterki skwierczały na patelni razem z czosnkiem, cebulą i selerem leniwie smażącymi się w gorącym oleju roślinnym. Słone aromaty sosu sojowego i rybnego pokryły cienkie nitki makaronu ryżowego. Powoli mieszałam cały konglomerat mięsa, wieprzowiny i suchego makaronu, tak jak nauczyła mnie mama, podczas gdy moi chłopcy czekali z widelcami i pałeczkami. Gotowałam Pancit Bihon Guisado i to był wspaniały makaron, po prostu wiedziałam to.
Igisa mo lang lahat” (po prostu usmaż to wszystko) były instrukcjami kulinarnymi, które często słyszałam jak moja mama mówiła, kiedy omawiała przepis na Pancit Bihon Guisado z moimi ciotkami lub kuzynami w tamtych czasach.
Guisado (say ' gih- sah- doh' ) pochodzi od słowa „gisa”, które oznacza „saute” w języku pilipino. Pancit Bihon Guisado jest filipińskim daniem z makaronu ryżowego, w którym małe kawałki wieprzowiny, kurczaka, krewetek gotowane są razem z pokrojonymi warzywami. Na końcu gotowania dodaje się cytrynę i sos rybny, co nadaje temu daniu azjatycki smak.
Podobnie jak inne „pancit” (powiedzmy „panh – seet”) dania, które gotowałam, historycy twierdzą, że to Chińczycy wprowadzili makaron do naszego filipińskiego menu, na długo przed tym jak Hiszpania skolonizowała nas w XVI wieku. „Wszyscy wiemy, że to Chińczycy przywieźli pancit lub noodle do naszych brzegów…” (z „Pinoy Umami : The Heart of Philippine Cuisine ” 2009).
Większość potraw azjatyckich jest robiona w ten sposób. Mięso jest drogim składnikiem w Azji, więc jest krojone w cienkie i małe plasterki, ale aromatyzowane solidnie, aby uczynić je niezapomnianym. Danie rozszerza się dodając duże pęczki warzyw z ogródka i mnóstwo makaronu. Sos jest słony dzięki odpowiedniej równowadze sosu rybnego i sojowego, a dla jego neutralizacji skrapia się go warstwą cytryny.
Po dodaniu suchego makaronu, na początku będzie on blady i białawy. Powoli, niewielka ilość bulionu z dodatkiem sosów oblepi cienkie kluski, aż nabiorą jasnozłotego odcienia. Kiedy wymieszasz wszystko na patelni, składniki połączą się jak kolorowy karnawał, wspaniały dzięki różnym azjatyckim smakom. Czy zanurzysz widelec, czy pałeczki, w misternie utkany z warzyw i mięsa makaron, będziesz cieszyć się śliskimi nitkami pokrytymi czosnkowym sosem rybnym, który uderzy w twoje zmysły na samym początku!
Przepis do wydrukowania
Pancit Bihon Guisado -. Filipino Rice Noodles with Vegetables
Składniki
- 225 gramów Pancit Bihon lub suszony makaron ryżowy Filipińskie marki określają na etykietach 'Bihon', z rynków azjatyckich
- 1/2 funta łopatki wieprzowej pokrojonej w cienkie plastry, w 2-calowych kawałkach
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego podzielone, użyj 1 łyżki stołowej do marynowania wieprzowiny, reszta do saute
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego lub kukurydzianego
- 1 łyżeczka mielonego czosnku
- 1 cała cebula posiekana
- 1 filiżanka posiekanego selera naciowego
- 11/2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżka patis lub filipińskiego sosu rybnego
- 2 filiżanki zielonej fasoli pokrojonej w kawałki o długości 1/4 cala
- 1 cała marchew obrana, posiekana
- 2 szklanki poszatkowanej kapusty
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu w proszku
- 1/8 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 cała cytryna, dla soku
- 2 łodygi cebuli do dekoracji
- 1/4 funta piersi z kurczaka bez kości pokrojonej w 1-calowe kawałki (opcjonalnie dodać do wieprzowiny podczas saute)
- 1/4 funta świeżych, średniej wielkości krewetek obranych, usunięte głowy i ogony (opcjonalnie dodać do wieprzowiny podczas saute)
Instrukcje
-
Na dużej patelni, na średnim ogniu, dodać olej roślinny lub kukurydziany.
-
Dodać czosnek, cebulę i seler. Smażyć je szybko przez 1 do 2 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta.
-
Dodać kawałki wieprzowiny. (Jeśli chcesz, dodaj w tym czasie pokrojonego kurczaka i krewetki). Kiedy mięso zmieni kolor z różowego na brązowy po około 8 minutach, dodać bulion i sos rybny.
-
Dobrze wymieszać i dodać sos sojowy. Wymieszać z marchewką. Gotować przez 1 do 2 minut, aby zmiękła. Następnie dodać zieloną fasolkę, której gotowanie potrwa 6 minut.
-
Dodać poszatkowaną kapustę, której gotowanie potrwa od 1 do 2 minut. Nie przegotowuj kapusty, bo stanie się zbyt przezroczysta i zniknie w daniu.
-
W tym momencie bulion powinien być bardzo gorący i dobrze wymieszany ze smakiem mięsa i warzyw. Powoli dodawać makaron w dwóch lub trzech partiach. Pokryć makaron mieszanką warzyw, mięsa i bulionu. Obracaj składniki na patelni, aż makaron zmieni kolor z białego na złoty od sosu sojowo-rybnego.
-
Przypraw solą i pieprzem. Wlać kroplę oleju sezamowego.
-
Przyozdobić szalotkami. Skropić sokiem z cytryny. Podawać na gorąco.
Komentarze kucharza : Składniki opcjonalne: Saute razem z wieprzowiną:
-
1/4 funta pokrojonej w plastry piersi z kurczaka bez kości
-
¼ funta średniej wielkości świeżych krewetek, obrane, pozbawione głów i ogonów
-
Jeśli występują alergie pokarmowe, pomiń krewetki i sos rybny. Sos sojowy i olej sezamowy nadadzą mu odpowiednią ilość azjatyckich smaków.
-
Przypisy: Suchy makaron na pierwszy rzut oka będzie wydawał się długi i pracochłonny w obróbce. Nie należy się tym zrażać. Ale oprzeć się chęci do cięcia suchego makaronu przed dodaniem do patelni. Azjaci nie kroją klusek, ponieważ symbolizują one w tym daniu długie życie i dobrobyt. Gdy kluski zmiękną w bulionie i sosach, będą łatwiejsze w obsłudze i nabieranie ich pałeczkami lub obracanie widelcem będzie się dobrze sprawdzać.
Witajcie, Przyjaciele! Wszystkie zdjęcia i treści tutaj są CHRONIONE PRAWEM AUTORSKIM. Oznacza to, że NIE WOLNO Ci używać moich zdjęć lub treści na swojej stronie internetowej, w filmach, książkach kucharskich lub mediach bez mojej zgody. Jeśli chcesz ponownie opublikować ten przepis, proszę napisać go własnymi słowami i po prostu link do tego bloga, aby dać odpowiednie atrybuty. To jest legalna rzecz do zrobienia. Dziękuję. Email me at
Nutrition
Przypisy żywieniowe: Podane informacje żywieniowe są szacunkowe i będą się różnić w oparciu o metody gotowania i konkretne marki użytych składników.
Czy podobał Ci się ten przepis? Mam więcej klasycznych przepisów inspirowanych kuchnią mojej zmarłej matki w mojej popularnej książce kucharskiej: My Mother’s Philippine Recipes. Jeśli uczysz się jak gotować filipińskie potrawy lub jesteś fanem filipińskiej kuchni, kup moje książki kucharskie i książki na Amazon.com sprzedawane na całym świecie w formacie paperback i Kindle.
Witajcie, przyjaciele! Proszę NIE ŻYĆ LUB PLAGIARIZE moje oryginalne przepisy, historie, zdjęcia lub filmy. Wszystkie obrazy i treści na tym blogu są COPYRIGHT PROTECTED i własnością mojej firmy medialnej Besa-Quirino LLC. Oznacza to, że NIE WOLNO kopiować, skrobać, podnosić, kadrować, plagiatować ani wykorzystywać moich zdjęć, esejów, opowiadań i treści przepisów na swoich stronach internetowych, w książkach, filmach, programach telewizyjnych, wideo, bez mojej zgody. Jeśli chcą Państwo ponownie opublikować ten przepis lub treść na wyżej wymienionych nośnikach, proszę PYTAĆ O MOJĄ PERMISJĘ lub napisać go na nowo własnymi słowami i umieścić link do mojego bloga AsianInAmericaMag.com, aby nadać mu odpowiednie oznaczenie. Jest to zgodne z prawem. Dziękuję. Wyślij mi e-mail na adres