Review-articleAntibiotics in Milk-A Review1

Powszechne stosowanie antybiotyków przyczyniło się do kontroli chorób i dobrostanu żywieniowego zwierząt gospodarskich. Jednakże, stosowanie antybiotyków w leczeniu mastitis stworzyło problemy dla przetwórców i konsumentów mleka. Po leczeniu mastitis antybiotykami, mogą one być znalezione w mleku w wystarczających stężeniach, aby zahamować mikroorganizmy startowe w mleczarstwie i spowodować straty ekonomiczne w przemyśle serowarskim i przemyśle mleka fermentowanego. Penicylina w bardzo małych stężeniach występujących w mleku może powodować reakcje u osób bardzo wrażliwych.

Badania ogólnokrajowe ujawniły, że penicylina była podstawowym antybiotykiem występującym w centralnych dostawach mleka. Dziesięć badań obejmujących okres 9 lat (przed 1960 r.), w których przebadano 7 201 próbek, wykazało, że 377 (5,2%) było pozytywnych na obecność antybiotyków. Zastosowanie metod testowania przez personel regulacyjny i mleczarski w 1960 roku spowodowało znaczne zmniejszenie ilości mleka zafałszowanego antybiotykami. Analizy około 770 000 próbek mleka od producentów wykazały częstość występowania 0,54% – dziesięciokrotny spadek.

Gdy antybiotyki są stosowane w leczeniu mastitis, mleczarze powinni przestrzegać zalecanych rekomendacji dotyczących wstrzymania mleka do użytku po leczeniu. Dane zebrane na temat wlewów domięśniowych, iniekcji domięśniowych i doustnego podawania antybiotyków i ich nośników ilustrują, że istnieją duże różnice dotyczące względnej trwałości ilości antybiotyków znajdujących się w mleku. Trwałość antybiotyków w mleku różni się w mleku od krów we wczesnej, średniej i późnej laktacji. Niektóre ostatnie badania przy użyciu wysoce czułych metod wskazują, że antybiotyki są przenoszone z leczonych do nieleczonych ćwiartek, ale w przypadku penicyliny ten transfer jest niewielki i krótkotrwały i raczej nie stanowi problemu.

Gdy zafałszowane mleko opuszcza gospodarstwo, jest poddawane różnym procesom w zakładzie mleczarskim. Antybiotyki w mleku są stosunkowo stabilne w temperaturach pasteryzacji i wyższych, jak również w niskich temperaturach (0-10° F.). W temperaturach chłodniczych do siedmiu dni przechowywania, w mleku surowym i pasteryzowanym występuje tendencja do utraty aktywności antybiotyków. Duże ilości mleka są niezbędne do rozcieńczenia mleka z leczonych ćwiartek, ponieważ hodowle mogą być opóźnione, jeśli stężenie penicyliny wynosi około 0,05 jednostki na mililitr lub więcej.

Znaleziono kilka substancji, które będą inaktywować penicylinę. Najbardziej obiecująca z nich, penicylinaza, może być stosowana do hydrolizy penicyliny w mleku i w przypadkach alergii na penicylinę.

Większe ilości inokulum i stosowanie odpornych kultur są pomocne w produkcji sera z mleka zawierającego antybiotyki.

Występowanie antybiotyków w mleku stanowi fałszerstwo zgodnie z federalną ustawą o żywności, lekach i kosmetykach. Programy edukacyjne i testowe prowadzone przez Extension Service, weterynarzy, inspektorów mleczarskich, sanitariuszy, konferencje rolników, szkoły mleczarskie i agencje rządowe były pomocne i chętne do współpracy, ale główna odpowiedzialność nadal spoczywa na mleczarzach.