Sautéed Mushrooms

When it comes to cooking mushrooms, there are really no rules for me. Weź wybrany tłuszcz, kilka wybranych aromatów i wybrane grzyby, dopraw solą i pieprzem i pozwól im się smażyć, aż staną się lekko złote – i to jest całkiem sporo.

Jako miłośnik grzybów, nie ma złego sposobu gotowania lub jedzenia grzybów w mojej książce: białe pieczarki są idealne do jedzenia na surowo z kremowym hummusem czosnkowym lub wrzucania do sałatki, duże portobellos są nadziewane i pieczone lub grillowane z lekkim dressingiem, shiitakes są świetne w gorącej i kwaśnej zupie. Tak, w wyjątkowo niefortunnych okolicznościach możesz przegotować grzyby, jeśli twoje ciepło jest po prostu zbyt wysokie lub jeśli zostawisz je w piekarniku na wiele godzin, aż staną się węglem, ale w większości przypadków, grzyby są jednym z tych magicznych składników, gdzie możesz zrobić z nimi wszystko i nadal wyjdą pyszne w końcu.

To jest przepis na pieczarki, ale to jest naprawdę tylko garść wskazówek, które możesz wziąć pod uwagę i całkowicie zmienić w zależności od własnych preferencji.

Wybierz swoje tłuszcze

Użyj dowolnego rodzaju oleju, dowolnego rodzaju masła, a nawet wytopionego tłuszczu z boczku lub schmaltz: Wszystkie one doskonale wykonają swoją pracę. (Możesz też mieszać i łączyć!) Jeśli stosujesz dietę roślinną, oliwa z oliwek jest moją ulubioną opcją. Masło naprawdę podkręca smak, więc jeśli nie masz nic przeciwko nabiałowi, użyj kilku płatów tego kulinarnego złota, aby uzyskać idealne pieczone w piecu shroomy.

Wybierz aromaty

Ja używam czosnku i rozmarynu, ale możesz użyć dowolnej kombinacji smaków, którą chcesz lub masz pod ręką: zimowego tymianku, szałwii, oregano lub bardziej wiosennych zielonych cebulek, szczypiorku i koperku. Możesz również użyć szalotki lub cebuli, ale te są bardziej wodniste i dodadzą więcej wilgoci na patelni, co zahamuje niektóre z tych wspaniałych złocistych brązów, które chcemy zobaczyć na naszych grzybach. Możesz nawet użyć suszonych przypraw, takich jak papryka, nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego lub curry w proszku – upewnij się tylko, że rozkwitniesz je na patelni chwilę po tym, jak olej będzie gorący, zanim wrzucisz grzyby.

Wybierz grzyby

Możesz użyć dowolnych grzybów! Ja wybrałam shiitakes, ponieważ uwielbiam ich delikatną mięsistość, ale maitake, pieczarki, boczniaki i boczniaki ostrygowate również świetnie się nadają. Zawartość wilgoci różni się w zależności od rodzaju grzybów, więc czas przyrumieniania również będzie się różnił, jeśli użyjesz innego rodzaju, ale pilnuj patelni, a wszystko będzie dobrze. Dopraw odrobiną soli, gdy grzyby stracą trochę wilgoci, i gotuj dalej, aż zaczniesz widzieć złote krawędzie prześwitujące przez patelnię.

Odgazuj patelnię

Aby zachować prostotę, ja odgazowuję patelnię wodą, ale możesz też użyć dowolnego bulionu lub nawet śmietany, aby uzyskać ten sam efekt z większą ilością smaku. Na dnie patelni znajduje się mnóstwo pysznego, złocistego meszku, który powstaje podczas procesu sauté i chcemy się upewnić, że zdejmiemy go z patelni i przeniesiemy na nasze grzyby. Wprowadź odrobinę płynu, aby rozluźnić tę bombę smaku, a następnie mieszaj, aż zostanie on wchłonięty przez grzyby.