Sekrety przemysłu orzechowego, których nie chcesz znać
Jeśli istniała grupa żywności, która dostarczała wysokiej jakości białka i zdrowych tłuszczów, była superwygodna, bogata w błonnik i świetnie smakowała, można by się spodziewać, że eksperci od żywienia będą krzyczeć o tym z dachów. Zwłaszcza, jeśli żywność ta była jednym z najlepszych źródeł zdrowego dla serca, generującego energię super minerału, jakim jest magnez – a na dodatek zawierała sterole roślinne, które obniżają poziom cholesterolu.
Cóż, ta grupa żywności faktycznie istnieje! Wszystkie te pozornie zbyt dobre, by mogły być prawdziwe fakty żywieniowe można znaleźć w orzechach – ale nie wszystkie orzechy są sobie równe. Albo, bardziej dokładnie, nie wszystkie orzechy są przygotowane w ten sam sposób. Istnieją zdrowe i niezdrowe orzechy – musisz tylko zrozumieć kilka ważnych podstaw przemysłu spożywczego, aby wiedzieć, które są które.
Najczęstszym rodzajem dostępnych orzechów są „orzechy prażone” – ale jeśli spojrzysz na składniki orzechów prażonych, zobaczysz, że zawierają one olej roślinny i sól. Dlaczego miałbyś dodawać olej do jedzenia, które już zawiera 60-80% kalorii z tłuszczu? Dzieje się tak, ponieważ olej ten jest używany do smażenia orzechów. Okazuje się, że prażone orzechy wcale nie są prażone – są smażone. Kiedy smażysz zdrowy, pożywny pokarm, jakim są orzechy, otrzymujesz niezdrową, smażoną potrawę. Dodatek soli tak naprawdę tylko pogłębia problem.
Dlaczego więc prażone orzechy są często smażone zamiast prażonych? Produkcja orzechów w ten sposób ma wiele zalet dla przetwórców i plantatorów: Orzechy nie muszą być świeże; olej nie musi być świeży lub wysokiej jakości; i, oczywiście, smażone słone chrupiące pokarmy są łatwe do utrzymania jedzenia – co oznacza, że będziesz musiał kupić więcej. Za każdym razem, gdy widzisz olej na liście składników w orzechach, może to oznaczać tylko jedno: są smażone.
Aby uzyskać prawdziwie prażone, musisz szukać „orzechów prażonych na sucho”. Te nie będą wymieniać oleju w składnikach. Jednak nie ma gwarancji, że są one świeże, więc najlepiej kupować orzechy w sklepie, który sprzedaje ich dużo.
Najlepszym sposobem na upewnienie się, że jesz orzechy najwyższej jakości jest kupowanie ich na surowo, od sprzedawcy, który ma dużo obrotów, więc jest bardziej prawdopodobne, że dostaniesz świeże orzechy. Następnie, jeśli lubisz smak prażonych orzechów, możesz je uprażyć samodzielnie w piekarniku lub tosterze.
Jeśli jesz świeże, surowe lub prażone na sucho orzechy z umiarem, naprawdę nie możesz się pomylić. Jeśli próbujesz wykorzystać orzechy do obniżenia poziomu cholesterolu, najlepszym wyborem będą migdały, orzechy laskowe (Filberts), pekany i orzechy włoskie. Jeśli próbujesz uzupełnić swoją dietę o ważne tłuszcze omega-3, orzechy włoskie są najlepszym wyborem. Jeśli szukasz magnezu w swojej diecie, prawie każdy orzech spełni swoje zadanie. A jeśli chcesz zjeść coś, co jest dobrym źródłem białka, orzeszki ziemne, podczas gdy faktycznie są rośliną strączkową spokrewnioną z fasolą i grochem, są doskonałym, prostym i smacznym wyborem.
Przed wyjściem na zakupy orzechów, uważaj: Orzechy są powszechnym alergenem pokarmowym, z orzeszkami ziemnymi wiodącymi drogę dla ciężkich, anafilaktycznych reakcji typu. Ale jeśli nie masz takich alergii, istnieje niewiele produktów, które są tak proste, smaczne i zdrowe jak orzechy.