Tajemne pochodzenie Krwawej Mary
Jeśli myślisz o kilku „klasycznych” koktajlach, które barmani wiedzą już, jak przyrządzić, żaden z nich nie ma tak bogatej historii jak Krwawa Mary, która w tym roku obchodzi swoje 80. urodziny. W rzeczywistości, gdyby nie 18 poprawka i rewolucja rosyjska, nie byłoby Krwawej Mary.
Podczas gdy jej oryginalna nazwa i receptura mogą być kwestionowane, miejsce jej narodzin nie jest – z wyjątkiem jednego człowieka, Colina Fielda z Hemingway Bar w hotelu Ritz w Paryżu, który jest najlepszym barmanem na świecie, ale który nie chce wierzyć, że Krwawa Mary powstała za rogiem, w Harry’s New York Bar przy 5 Rue Danou.
Harry’s (który nie jest w żaden sposób związany z Harry’s Bar w Wenecji) został otwarty w Święto Dziękczynienia w 1911 roku przez Harry’ego MacElhone’a po tym, jak amerykański dżokej kazał zdemontować nowojorski bar i przewieźć go do Paryża. Ten nowatorski bar w stylu nowojorskim stał się tak przyjaznym miejscem dla spragnionych alkoholu Amerykanów podczas prohibicji, że nauczyli się oni mówić paryskim taksówkarzom „Sank Roo Doe Noo!”, co od dawna widnieje na oknie baru.
Około 1920 roku emigranci uciekający przed rewolucją rosyjską zaczęli przybywać do Paryża, przywożąc ze sobą wódkę i kawior, więc barman Harry’ego, Ferdinand „Pete” Petiot, zaczął eksperymentować z nowym alkoholem, który uznał za niesmaczny. W tym samym czasie Petiot poznał amerykański sok pomidorowy w puszce, który w czasach prohibicji był nazywany w menu „koktajlem z soku pomidorowego”.
Przez rok czasu Petiot robił drinka z wódki za drinkiem z wódki, aż zmieszał go z sokiem pomidorowym i kilkoma przyprawami, i, voilà!, narodził się nowy koktajl, nazwany Bucket of Blood, ochrzczony przez odwiedzającego go amerykańskiego konferansjera Roya Bartona na cześć chicagowskiego klubu nocnego West Side o tej samej nazwie.
Drink został spopularyzowany przez Amerykanów, więc w 1933 roku Vincent Astor sprowadził Petiota do prowadzenia baru King Cole w hotelu St. Régis w Nowym Jorku, znanego z 30-stopowego muralu z rymowankami autorstwa Maxfielda Parrisha. Drink przyjął się – zwłaszcza jako rzekome lekarstwo na kaca – ale pod mniej optymistyczną nazwą „Red Snapper”, która nadal funkcjonuje w odrestaurowanym właśnie King Cole Bar. (Oryginalnie, pinta ziaren czarnego pieprzu była moczona w wódce przez sześć tygodni, aby stworzyć mieszankę zwaną „płynnym czarnym pieprzem”, którego szczypta dawała wódce prawdziwy wybuch smaku.)
Obecny oficjalny przepis pochodzi z King Cole Bar, który sprzedaje około 850 Red Snapperów każdego miesiąca:
The Red Snapper Original Recipe:
- 1 oz. Wódka Stolichnaya
- 2 uncje soku pomidorowego
- 1 szczypta soku z cytryny
- 2 szczypty soli
- 2 szczypty czarnego pieprzu
- 2 szczypty pieprzu cayenne
- 3 szczypty sosu Worcestershire
Przyozdobić plasterkiem cytryny i łodygą selera.
Nie wiadomo, kiedy inne bary w mieście zaczęły nazywać ten napój „Krwawą Mary”, w nawiązaniu do Marii Tudor, Marii I z Anglii i Irlandii, znanej z krwawych rządów przeciwko protestantom, ale w kampanii reklamowej z 1939 r. dla amerykańskiej wódki Smirnoff, wyprodukowanej po raz pierwszy w 1934 r. przez rosyjskiego emigranta Rudolpha Kunnetchansky’ego, konferansjer George Jessel twierdził, że nazwał napój na cześć swojej przyjaciółki, Mary Geraghty. Przepisy pod nazwą Bloody Mary ukazują się w druku co najmniej do 1946 roku. Butch McGuire’s Bar w Chicago twierdzi, że dodał patyczek selera jako aromatyczny mieszadełko.
Ernest Hemingway, który prawdopodobnie wypił kilka Red Snapperów podczas swoich wizyt w nowojorskim barze Harry’ego w latach 20-tych, napisał w liście z 1947 roku, że to on wprowadził Krwawą Mary do Hong Kongu w 1941 roku, co według niego „uczyniło więcej niż jakikolwiek inny pojedynczy czynnik, z wyjątkiem armii japońskiej, aby przyspieszyć upadek tej kolonii koronnej”. (Hemingway twierdził również, że „wyzwolił” The Ritz w sierpniu 1944 roku, w rzeczywistości przybywając kilka godzin później). Papa miał bardzo szczegółowe instrukcje, jak zrobić Krwawą:
„Aby zrobić dzbanek Krwawej Mary (każda podobna ilość jest bezwartościowa), weź dzbanek dobrej wielkości i włóż do niego tak dużą bryłę lodu, jak tylko się zmieści. Zmieszaj pół litra dobrej rosyjskiej wódki i taką samą ilość schłodzonego soku pomidorowego. Dodaj łyżkę stołową pełną sosu Worchester. Lea and Perrins jest zwykły, ale można użyć AI lub dowolnego dobrego sosu do steków wołowych. Wymieszaj. (z dwoma rs) Następnie dodaj czubatą łyżkę świeżo wyciśniętego soku z limonki. Wymieszać. Następnie dodajemy niewielkie ilości soli selerowej, pieprzu cayenne, pieprzu czarnego. Cały czas mieszaj i smakuj, aby sprawdzić jak się zachowuje. Jeśli będzie zbyt mocny osłab go dodając więcej soku pomidorowego. Jeśli brakuje jej autorytetu, dodaj więcej wódki.”
W ten czy inny sposób Krwawa Mary posiada mnóstwo autorytetu, więc aby uczcić urodziny koktajlu oktogenarian, poszedłem wczoraj wieczorem do baru King Cole, zamówiłem Red Snapper i wypiłem ją z doskonałymi grillowanymi krewetkami z wędzonym aïoli oraz siekaną sałatką z rukoli, ciecierzycy, sera i awokado. Wypiłem toast za Pete’a Petiota, za rosyjską rodzinę mojej żony, która wyemigrowała do Paryża w latach dwudziestych, za Vincenta Astora (którego twarz jest twarzą Kinga Cole’a na muralu) i za koniec prohibicji, 5 grudnia 1933 roku, osiem długich dekad temu.
A kiedy pójdziesz do King Cole Bar, dyskretnie zapytaj barmana Mike’a Reagana o sekret, który każdy bywalec zna na temat tego, co dzieje się na obrazie.