Biang Biang Noodles
Numa amassadeira equipada com um gancho de massa, combinar os ingredientes da massa e misturar em velocidade média até que a massa se junte, 8 a 10 minutos. Pode ser necessário adicionar mais água à colher de chá para formar uma massa firme mas uniforme. Retirar a massa da amassadeira e amassar sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma massa lisa, cerca de 4 minutos. Formar a massa numa forma rectangular plana, envolver em plástico, e deixar a massa à temperatura ambiente, 1 a 2 horas.
Numa superfície levemente enfarinhada, cortar a massa em cinco pedaços iguais. Utilizando um rolo de massa, enrolar cada peça numa forma oval, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Escovar óleo em cada pedaço de massa, empilhá-los, embrulhá-los novamente em plástico, e refrigerar durante 30 minutos. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos mais.
Meanwhile, pulse os flocos de pimenta num moedor de especiarias até que esteja bem moída, cerca de 1 minuto.
Trabalhar com um pedaço de massa de cada vez e manter o resto coberto, fazer um travessão com um pauzinho na vertical sobre a massa. Tomando ambas as extremidades, puxar suavemente o macarrão e balançar (como uma corda de salto), permitindo que o meio do macarrão bata na superfície de trabalho com cada rotação. Depois de o macarrão ter triplicado o seu comprimento, puxar separadamente do centro do macarrão para desbastar o macarrão, mas não puxar o aparte – este deve ser um fio de macarrão ligado. Continuar a fazer saltar o macarrão durante mais alguns segundos. Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada; repetir com o resto da massa.
arrolhar um grande pote de água com sal até ferver. Deixar cair o macarrão, dar-lhes uma agitação e cozinhar até que subam ao topo, 1 a 2 minutos. Escorra o macarrão e transfira-o para uma grande tigela de porção; tampar com alho, gengibre, cebolinha, chile moído, cominho, coentros, e sal. Não mexer; reservar.
Numa pequena panela, aquecer óleo em média-alta até atingir 275ºF num termómetro de leitura instantânea. Verter óleo sobre macarrão e misturar até se misturar uniformemente. Servir imediatamente.