Cogumelos Salteados
Quando se trata de cozinhar cogumelos, não há realmente regras para mim. Pegue numa gordura à sua escolha, num par de aromáticos à sua escolha, e no seu cogumelo de eleição, tempere com sal e talvez pimenta e deixe-o cozinhar até ficar ligeiramente dourado – e é praticamente isso.
Como amante de cogumelos, não há nenhuma forma errada de cozinhar ou comer cogumelos no meu livro: os cogumelos de botão branco são perfeitos para comer crus com hummus de alho cremoso ou atirar para uma salada, os grandes portobellos são recheados e assados ou grelhados com um ligeiro molho, os shiitakes são óptimos numa sopa quente e azeda. Sim, em circunstâncias extremamente infelizes, pode cozer em demasia um cogumelo se o seu calor for simplesmente demasiado alto ou se os deixar no forno durante horas até serem carvão, mas na maioria dos casos, os cogumelos são um daqueles ingredientes mágicos em que se pode fazer qualquer coisa com eles e, no final, ainda saem deliciosos.
Esta é uma receita para cogumelos salteados, mas é realmente apenas um punhado de directrizes que pode ter em consideração e mudar completamente de acordo com as suas próprias preferências.
Escolha as suas gorduras
Utilize qualquer tipo de óleo, qualquer tipo de manteiga, ou mesmo gordura de toucinho ou schmaltz fundida: Todos eles farão o trabalho na perfeição. (Também pode misturar e combinar!) Se estiver a seguir uma dieta à base de plantas, o azeite é a minha opção favorita. A manteiga dá realmente um grande impulso aos sabores, por isso, se estiver de acordo com os lacticínios, use algumas palmadinhas desse ouro culinário para o cogumelo perfeito no fogão.
Escolha os seus aromatizantes
I’m going with garlic and rosemary here, mas pode fazer qualquer combinação de sabores que queira ou tenha à mão: tomilho invernal, salva, orégano, ou mais cebolinhas verdes primaveris, cebolinho, e endro. Também pode fazer chalotas ou cebolas, mas estas são mais carregadas de água e adicionarão mais humidade à sua frigideira, o que inibirá alguma daquela linda dourada dourada que queremos ver nos nossos cogumelos. Pode até usar especiarias secas, tais como pimentão, sementes de cominho, sementes de funcho, ou caril em pó – apenas certifique-se de que floresce na frigideira um pouco depois de o óleo estar quente, antes dos cogumelos entrarem.
Escolha o seu cogumelo
Pode usar qualquer cogumelo! Fui com shiitakes porque adoro a sua tenra carne, mas maitake, cogumelos de botão, os cogumelos ostra também funcionam muito bem. O conteúdo de humidade varia entre os tipos de cogumelos, por isso os tempos de acastanhamento também variam se se usar um tipo diferente, mas mantenha-se atento à frigideira e tudo ficará bem. Tempere com um pouco de sal quando os cogumelos perderem um pouco de humidade, e continue a cozinhar até começar a ver pedaços de arestas douradas a espreitar.
Desincha a frigideira
Para manter simples, eu desengelo a frigideira com água, mas também pode usar qualquer variedade de caldo ou mesmo creme para obter o mesmo efeito com mais sabor injectado. Há muito aveludado e delicioso no fundo da sua frigideira que se desenvolve durante o processo de sauté e queremos ter a certeza de levantar tudo isso da frigideira e para os nossos cogumelos. Introduza apenas um toque de líquido para soltar a bomba de sabor, depois mexa até que tudo seja absorvido pelos cogumelos.