Maximizar a Vida de Prateleira Jerky

Por que razão existe a carne de vaca seca? Porque é que existe algum produto seco ou desidratado? Existem algumas razões, mas a principal é para aumentar a quantidade de tempo que esse produto ainda é capaz de ser consumido em segurança. Parece que muitas pessoas equiparam produtos como a carne seca ou a fruta seca com a estabilidade indefinida na prateleira e a capacidade de suportar todos os diferentes tipos de condições de armazenamento. Embora seja muito mais estável do que a sua contraparte fresca, a forma como a carne seca é armazenada desempenha definitivamente um papel no tempo que durará. Quanto mais se pode fazer para proteger a carne seca de elementos que continuarão a quebrá-la, mais tempo durará.

“Actividade da Água” ou aW é água nos alimentos que não está ligada a moléculas alimentares e pode suportar o crescimento de bactérias, leveduras e bolores (fungos). O termo actividade da água (aw) refere-se a esta água não vinculada. A actividade da água de um alimento não é a mesma coisa que o seu teor de humidade. Embora os alimentos húmidos tendam a ter uma maior actividade da água do que os alimentos secos, isto nem sempre é verdade; de facto, uma variedade de alimentos pode ter exactamente o mesmo teor de humidade e ainda assim ter actividades da água bastante diferentes. A humidade seca geralmente tem um nível de açúcar mais elevado, uma vez que o açúcar faz um bom trabalho de “ocupar” moléculas de água, por isso a humidade seca com mais açúcar pode parecer mais húmida, uma vez que o açúcar impede que a água reaja com a atmosfera. A carne seca muito seca tem geralmente muito menos açúcar na sua receita, ambos estes produtos estúpidos poderiam ter exactamente a mesma actividade da água.

A embalagem desempenha um grande papel na duração dos alimentos na prateleira. As embalagens de plástico, mesmo as melhores, têm o que se chama uma “Barrier Rating” A “Barrier Rating” descreve quão bem a embalagem mantém o produto, e o seu aroma, na embalagem. Também descreve o quão bem mantém o oxigénio e a humidade fora. Há dois critérios básicos sobre os quais os sacos são classificados: Classificação de Transferência de Oxigénio (OTR) e Taxa de Transferência de Vapor de Humidade (WVTR ou MVTR). A OTR é definida pela quantidade de oxigénio que passa através de uma determinada área de filme de determinado tamanho num período de 24 horas. Quanto mais baixo o número de classificação, mais impermeável é a barreira. Dê uma vista de olhos ao gráfico abaixo para comparar alguns materiais comuns. A película está no topo da lista com uma classificação de 0 e o Polietileno de Baixa Densidade LLDPE é por vezes referido como uma “porta de ecrã” para o oxigénio. Há grandes diferenças nos sacos de plástico.

Os principais inimigos do prazo de validade são: Calor, Luz para incluir UV, Flutuação de Temperatura e Manuseamento Rugoso. Se estes puderem ser minimizados ao máximo, é possível melhorar o prazo de validade em meses, se não anos. Vamos olhar um pouco mais de perto para algumas das coisas que podem encurtar a vida do lanche de carne preferido da América.

p>Calor
algumas pessoas podem lembrar-se de uma lição da ciência da terra na escola secundária – para acelerar qualquer reacção, basta adicionar calor. O mesmo é verdade quando se trata de quebrar a carne. Armazenar carne seca em ambiente demasiado quente é a mesma coisa que cozinhar a carne, mas apenas demora muito, muito mais tempo. Demasiado calor num ambiente de armazenamento trará uma duração de conservação normal a um fim muito mais rápido. As temperaturas ideais para armazenamento de carne seca variam entre 35F – 70F. De um modo geral, quanto mais frio melhor, a carne seca armazenada no frigorífico num recipiente selado durará quase indefinidamente.

Luz
Ever como a maioria das coisas que restam para se sentar ao sol tendem a deteriorar-se mais rapidamente do que os artigos protegidos do sol? A pele também reagirá adversamente a níveis elevados de luz UV. A luz é a prima do calor e pode ser igualmente prejudicial, se não mais prejudicial. Se a carne seca for armazenada sob luz solar directa, a luz ajuda o processo de oxidação a mover-se rapidamente. Isto fará com que a carne seca se torne mais dura e mais escura na cor. A luz solar também pode quebrar a embalagem na qual o jerky é armazenado, os raios UV são particularmente duros nos plásticos. A luz solar é melhor evitada em conjunto se estiver à procura de uma solução de armazenamento a longo prazo.

Flutuação da temperatura
Um ambiente de armazenamento que tenha grandes oscilações de temperatura irá quebrar os produtos alimentares mais rapidamente. Se já viu o orvalho na relva, já viu o fenómeno, o ar quente suportará mais humidade, quando o ar arrefece a humidade transforma-se em precipitação. Jerky é embalado com uma pequena quantidade de atmosfera no saco, se a temperatura oscilar suficientemente depressa, esta humidade tornar-se-á em partículas de água. Isto não prejudica necessariamente nada ou torna o recipiente de armazenamento insalubre, mas cada vez que a mudança de fase acontece no saco, está também a fazer mudanças no interior do jerky, em geral, que será o jerky a decompor-se mais rapidamente.

Manuseamento brusco
O manuseamento brusco tem um custo para os produtos alimentares de várias maneiras. Em primeiro lugar, é uma boa forma de romper uma embalagem. Basta literalmente um buraco de pino para arruinar um selo de barreira que de outra forma seria perfeito. O Jerky deve ser manuseado de tal forma que não seja apertado com força, apertado, embalado ou torcido. Os bordos do Jerky, especialmente os do estilo de laje, são suficientemente duros e afiados para perfurar mesmo uma embalagem forte. Uma vez feito um buraco no saco, os dias de estúpido são curtos. Mantenha a carne seca embalada de fábrica armazenada num contentor frouxamente embalado, melhor ainda, um que proteja as embalagens interiores da luz e da atmosfera e estará a desfrutar da carne seca durante pelo menos alguns anos.

Quando se olha para todos estes inimigos da vida de prateleira, parece que os nossos antepassados que costumavam escavar caves de raiz sabiam um pouco sobre o que estavam a fazer. A antiga cave raiz aborda todos os inimigos da vida útil com grande simplicidade – mantém uma temperatura fresca constante, protege os alimentos da luz solar e dos raios UV. A única coisa que não explicava era a barreira que o item pode ter sido armazenado em…. e é aí que recebe o seu nome. A cave “Raiz” é utilizada porque enquanto estas raízes estivessem no solo, manter-se-iam boas durante meses, se não anos. Se fosse um alimento mais delicado, digamos frutas, legumes e carne, as pessoas poderiam fazê-lo. O que implicava cozinhar frutas e legumes e depois selá-los num frasco de vidro sob pressão para matar todas as bactérias, ao mesmo tempo que proporcionava uma selagem estanque e impermeável ao ar. Há registos de alimentos enlatados serem bons após décadas de armazenamento.

Nenhum alimento dura para sempre, mas alimentos devidamente selados com baixa humidade (actividade da água) durarão muito mais tempo do que os restantes. Se estiver interessado em ter carne seca, ou qualquer outro alimento guardado durante um período de tempo mais longo, preste atenção a como e onde é armazenado e comerá durante muito tempo.