Pancit Bihon Guisado, massa de arroz filipina com legumes

• 225 gramas Pancit Bihon ou macarrão de arroz seco As marcas filipinas especificam ‘Bihon’ nos rótulos, dos mercados asiáticos
• 1/2 libra ombro de porco cortado em fatias finas, em cortes de 2 polegadas
• 2 colheres de sopa de molho de soja dividido, usar 1 colher de sopa para marinar a carne de porco, descanso para saute
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou de milho
• 1 colher de chá alho picado
• 1 cebola inteira picada
• 1 chávena de aipo picado
• 11/2 chávenas de caldo de vegetais ou de galinha
• 1 colher de sopa de patis ou molho de peixe filipino
• 2 chávenas de feijão verde cortado em pedaços de 1/4 de polegada de comprimento
• 1 cenoura inteira descascada, picado
• 2 chávenas de couve desfiada
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pó de pimenta preta moída
• 1/8 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 limão inteiro, para o sumo
• 2 caules de cebolinha verde para guarnição
• 1/4 libra de peito de frango desossado cortado em pedaços de 1 polegada de comprimento (opcional para adicionar à carne de porco durante o saute)
• 1/4 libra de camarão fresco de tamanho médio descascado, cabeça e cauda removidas (opcional para adicionar à carne de porco durante a salada)

• Numa frigideira grande, em lume médio-alto, adicionar o óleo vegetal ou de milho.
• Adicionar o alho, a cebola e o aipo. Salte-as rapidamente durante 1 a 2 minutos até as cebolas se tornarem translúcidas.
• Adicionar as lascas de carne de porco. (Se desejar, adicione as fatias de frango e camarão neste momento). Quando a carne passar de rosa para castanho após cerca de 8 minutos, adicionar o caldo e o molho de peixe.
• Bendificar bem e adicionar o molho de soja. Misturar nas cenouras. Cozinhar durante 1 a 2 minutos para amolecer. Depois adicionar o feijão verde, que levará 6 minutos a cozinhar.
• Adicionar a couve desfiada, que levará 1 a 2 minutos a cozinhar. Não cozer em demasia a couve ou esta ficará demasiado transparente e desaparecerá no prato.
• Neste ponto, o caldo deve estar muito quente e misturado bem com os sabores da carne e dos legumes. Adicionar lentamente o macarrão em dois ou três lotes. Revestir o macarrão com a mistura salteada de carne e legumes com broto. Continuar a girar os ingredientes à volta da frigideira até que o macarrão passe de uma cor branca justa para um tom dourado do molho de soja.
• Temperar com sal e pimenta. Verter as gotas de óleo de sésamo.
• Verniz com cebolinhas. Polvilhar o sumo de limão sobre ele. Servir quente.

COOK’S COMMENTS : Ingredientes opcionais: Saltear juntamente com a carne de porco:

• 1/4 libra fatiada peito de frango desossado
• ¼ libra de camarão fresco de tamanho médio, descascados, cabeças, caudas removidas
• Se houver alergias alimentares, omitir os camarões e o molho de peixe. O molho de soja e o óleo de sésamo dar-lhe-ão a quantidade certa de sabores asiáticos.
• Recipe Notes: O macarrão seco parecerá longo e laborioso para trabalhar à primeira vista. Não fiquem consternados com isto. Mas resista ao impulso de cortar o macarrão seco antes de adicionar à panela. Os asiáticos não cortam o macarrão porque simbolizam uma longa vida e prosperidade no prato. Assim que o macarrão amolecer no caldo e nos molhos, será mais fácil de manusear e apanhá-los com pauzinhos ou rodá-los num garfo funcionará bem.

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