Qual é a quantidade de cafeína num grão de café? (Discriminação completa)
A cafeína é a substância psicoactiva mais consumida no mundo, e muitos de nós insistimos em usar apenas grãos de café inteiros para obter a nossa dose diária de cafeína. Mas quanta cafeína existe num grão de café?
Em média, um único grão de café arábica contém 1,9 miligramas de cafeína (1,2 – 1,5g de cafeína por 100g). Um único grão de café robusta contém 2,9 miligramas de cafeína (2,2 – 2,7g de cafeína por 100g). Uma chávena de 250ml (8,5fl oz) de café com filtro arábica contém 100 miligramas de cafeína.
Então porque é que os níveis de cafeína variam tanto? E que tal descafeinado, contém cafeína?
Cafeína em grãos de café
A cafeína corre por toda a planta do café, com a maior concentração encontrada dentro dos grãos de café alojados no interior do fruto cereja do café.
Embora existam 100 espécies de planta do café, apenas duas variedades perfazem mais de 98 por cento do café cultivado em todo o mundo.
Estas duas variedades são conhecidas como Coffea arabica e Coffea canephora, mais conhecidas como arábica e robusta, respectivamente.
Embora estas duas variedades sejam os grãos de café mais populares do planeta, não podiam ser mais diferentes. Uma das muitas diferenças está na quantidade de cafeína que os grãos contêm.
Um único grão de café arábica não torrado tem 1,9 miligramas de cafeína. Por peso seco, um grão de café arábica tem entre 1,2 – 1,5% de cafeína, o que significa que contém 1,2 – 1,5g de cafeína por 100g (3,5oz).
Um grão de café robusta não torrado tem 2,9 miligramas de cafeína. Por peso seco, um grão de café robusta tem entre 2,2 – 2,7% de cafeína, o que significa que contém 2,2 – 2,7g de cafeína por 100g (3,5oz).
| Cafeína por grão | Caffeine per ounce | ||
|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1.2 – 1.5g | 340 – 430mg |
| Robusta | 2.9mg | 2.2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Então porque é que o café contém cafeína? A planta do café contém cafeína como um meio de se proteger. A cafeína é tóxica para a maioria das pragas, por isso a cafeína actua como pesticida natural.
A planta arábica, que contém cerca de metade do conteúdo de cafeína do robusta, tem de crescer em altitudes mais elevadas onde vivem menos pragas.
A planta robusta é capaz de sobreviver mesmo ao nível do mar porque os níveis de cafeína são tão elevados na planta.
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Descafeinado contém cafeína?
p>Os grãos de café descafeinado contêm de facto um certo nível de cafeína. Aqui está uma comparação com outras bebidas que contêm cafeína.
| Beverage | Caffeine per serving | Caffeine per fluid ounce | |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Filtro de café | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
Como se pode ver, é necessário ter cuidado quando se bebe descafeinado, uma vez que várias chávenas podem rapidamente ter um efeito estimulante.
Cada país tem as suas próprias leis sobre os níveis mínimos de cafeína que o café em grão inteiro pode conter para ser considerado descafeinado.
Nos EUA, o café tem de ter 97 por cento do seu teor de cafeína removido para ser considerado descafeinado.
No Canadá, a lei estabelece que o café descafeinado tem de ser 99,7% livre de cafeína.
E segundo a lei europeia, australiana e neozelandesa, o café descafeinado tem de ser 99,9% livre de cafeína.
| USA | Canada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% caffeine-grátis | 99.7% sem cafeína | 99,9% sem cafeína | 99,9% sem cafeína | 99.9% sem cafeína |
Existem actualmente cinco métodos diferentes utilizados para descafeinar o café, que são
- Processo de solvente orgânico (directo)
- Processo de solvente orgânico (indirecto)
- Processo de água suína
- Processo de CO2 supercrítico
- Processo de triglicéridos
O processo de descafeinação tem lugar antes da torrefacção, quando os grãos estão no seu estado bruto, verde.
Quanta cafeína está numa chávena de café?
Aqui está uma tabela que mostra a quantidade de cafeína em bebidas populares com cafeína:
| Beverage | Caffeine per serving | Cafeína por 100ml | Cafeína por onça líquida |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| 63mg (75ml) | 84mg | 25mg | Filtro de café | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg |
| 7.7mg | |||
| 33mg (330ml) | 3mg | ||
| Decaf | 6mg (250ml) | 2,4mg | 0.7mg |
Prevê-se que cerca de 90 por cento do teor de cafeína dos grãos de café seja extraído no primeiro minuto após o fabrico da cerveja.
Para fazer uma chávena de 250ml (8,5fl oz) de café filtrado, são necessários aproximadamente 100 grãos de café arábica. Uma porção de 250ml composta por 100 grãos de café fornece 100mg de cafeína.
O nível de cafeína extraída varia dependendo de factores como a temperatura da água, o método de preparação, o tempo de preparação e o tamanho da moagem.
A água quente é mais capaz de extrair cafeína do que a água fria, razão pela qual o café de cerveja fria contém menos cafeína.
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Os grãos de café torrados claros ou escuros contêm mais cafeína?
O processo de torrefacção do café resulta em grãos de café contendo um pouco menos de cafeína do que os grãos verdes e crus. Uma das perguntas que ouço com mais frequência é se o café torrado escuro contém mais cafeína do que o café torrado claro?
Os grãos de café torrados claros contêm a mesma quantidade de cafeína que os grãos de café torrados escuros que o teor de cafeína permanece praticamente constante ao longo de cada fase do processo de torrefacção.
A cafeína é estável a temperaturas inferiores a 235°C (455°F), e poucos torrefactores de café torrariam um café para além desta temperatura devido ao risco de incêndio.
No entanto, uma chávena de café torrado escuro conterá provavelmente mais cafeína do que uma chávena de café torrado claro. O quê? Como?
Tem tudo a ver com a densidade dos grãos de café. Como o café é torrado mais escuro e mais escuro, os grãos perdem massa. Mas apesar da perda de massa, o teor de cafeína permanece o mesmo.
Se medir os grãos de café por peso utilizando uma balança ou por volume utilizando uma colher, o resultado é o mesmo.
Se pesar os grãos de café, são necessários mais grãos torrados escuros para fazer o peso, uma vez que os grãos mais escuros são mais pequenos.
Pela mesma razão, se medir os seus grãos por volume utilizando uma colher, são necessários mais grãos torrados escuros para encher a colher.
Em ambos os casos, são necessários mais grãos torrados escuros do que os maiores grãos torrados claros. O facto de ambos os grãos conterem a mesma quantidade de cafeína significa que a quantidade extra de grãos torrados escuros faz com que seja necessária uma maior quantidade de cafeína.
Embora isto signifique que pode usar menos grãos de café usando um pacote de torra escura para a sua fixação de cafeína, o facto é que não deve usar como o café torrado escuro é desagradável. Oh, e pare de usar uma colher para medir o seu café, também. Não perca as nossas outras 50 Dicas para fazer melhor café.
Confusão sobre a cafeína e o amargor
A principal razão pela qual as pessoas pensam que o café torrado escuro tem mais cafeína é devido ao aumento do amargor e do pontapé, que está associado à cafeína.
É verdade que a cafeína é intensamente amarga, razão pela qual é frequentemente citada como sendo a razão pela qual o café é amargo. No entanto, a cafeína representa apenas uma fracção do amargor no café arábica.
A razão pela qual o café torrado escuro tem um sabor tão amargo é devido às reacções químicas que ocorrem durante a torrefacção prolongada. Quanto mais tempo um café é torrado, mais certos ácidos se tornam em compostos de sabor amargo.
Vai notar que o café torrado escuro é (quase) preto. Isto porque é essencialmente queimado, e é por isso que tem aquele sabor áspero, cinzento e amargo.
É um nome errado que todo o café é amargo, o que é uma pena porque o café de boa qualidade não é definitivamente amargo. Leia o meu artigo para descobrir como pode desfrutar de café sem amargor.
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Chá naturalmente baixo em cafeína
Uma variedade particular de café conhecida como laurina é naturalmente baixo em cafeína. Provavelmente nunca ouviu falar dele, mas está lentamente a fazer um certo regresso.
Laurina, que foi originalmente descoberta no século XVIII, é uma variedade (variedade) de arábica, especificamente uma mutação de bourbon arábica.
A laurina contém um minúsculo teor de cafeína de 0,3 – 0,5 por cento. Como a arabica contém 1,2 – 1,5% de cafeína, isso significa que a laurina pode conter apenas um quinto do conteúdo de cafeína de arabica.
Laurina é também conhecida como Bourbon pointu (francês, ‘pontiagudo’) após a forma pontiaguda única tanto do seu feijão como da árvore. Bourbon refere-se às suas origens na Ilha da Reunião, no Oceano Índico, que antigamente se chamava Bourbon.
Porque a planta contém tão pouca cafeína, é altamente susceptível a doenças. A planta é também de baixo rendimento. Estes dois factores quase levaram à sua extinção.
Felizmente, ainda é escassa, o que significa que exige um preço elevado.
Alguns torrefactores especializados preferem laurina a descafeinado devido aos efeitos prejudiciais que o processo de descafeinação tem no sabor do café.
Porque não experimentar a laurina? Notes, uma torrefacção de café baseada em Londres, está actualmente a vender laurina no seu website.
Outros torrefacções, como a Has Bean no Reino Unido, também já armazenaram laurina no passado. Has Bean é uma das nossas torrefacções de café preferidas e está na lista de The Best UK Coffee Roasters in 2021. Não deixe de o verificar!