Review-articleAntibiotics in Milk-A Review1
O uso generalizado de antibióticos contribuiu para o controlo de doenças e o bem-estar nutricional do gado. No entanto, o uso de antibióticos no tratamento da mastite criou problemas para o processador de leite e para o consumidor. Após o tratamento da mastite com antibióticos, estes podem ser encontrados no leite em concentrações suficientes para inibir os microrganismos iniciadores do leite e causar perdas económicas para as indústrias do queijo e do leite fermentado. A penicilina em concentrações muito pequenas encontradas no leite pode causar reacções em indivíduos altamente sensíveis.
inquéritos nacionais revelaram que a penicilina era o antibiótico primário encontrado no fornecimento central de leite. Dez inquéritos abrangendo um período de 9 anos (anterior a 1960) em que foram testadas 7.201 amostras, encontraram 377 (5,2%) positivas para a presença de antibióticos. A aplicação de métodos de teste pelo pessoal regulador e leiteiro durante 1960 resultou numa redução significativa no leite com antibióticos. As análises de aproximadamente 770.000 amostras de leite de produtor mostraram uma incidência de 0,54% – uma diminuição de dez vezes.
Quando os antibióticos são utilizados para tratar mastites, os dairymen devem seguir as recomendações prescritas para a retenção de leite para uso humano após tratamento. Dados compilados sobre infusões intramamamárias, injecções intramusculares, e administração oral de antibióticos e seus veículos ilustram que existem grandes variações relativamente à persistência relativa da quantidade de antibióticos encontrados no leite. A persistência dos antibióticos no leite difere do leite das vacas em lactação precoce, média e tardia. Alguns estudos recentes utilizando métodos altamente sensíveis indicam que os antibióticos são transferidos de quartos tratados para quartos não tratados, mas com a penicilina esta transferência é ligeira e de curta duração e não é susceptível de apresentar problemas.
Quando o leite adulterado sai da exploração, é sujeito a vários processos na fábrica de leite. Os antibióticos no leite são relativamente estáveis a temperaturas de pasteurização e superiores, bem como a temperaturas baixas (0-10° F.). Sob temperaturas de refrigeração até sete dias de armazenamento, no leite cru e pasteurizado tende a haver uma perda na actividade antibiótica. São necessárias grandes quantidades de leite para diluir o leite dos quartos tratados, uma vez que as culturas podem ser retardadas se a concentração de penicilina for aproximadamente 0,05 unidade/por mililitro ou superior.
Foram encontradas substâncias everais que irão inactivar a penicilina. A penicilinase mais promissora, a penicilinase, pode ser utilizada para hidrolisar a penicilina no leite e em casos de alergia à penicilina.
As maiores quantidades de inóculo e o uso de culturas resistentes são uma ajuda na produção de queijo feito de leite que contém antibióticos.
A presença de antibióticos no leite constitui uma adulteração ao abrigo da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos. Programas educacionais e de testes em que participaram o Serviço de Extensão, veterinários, inspectores de lacticínios, sanitários, conferências de campo, escolas de lacticínios e agências governamentais têm sido úteis e cooperativos, mas a responsabilidade principal continua a ser dos dairymen.