The Secret Origins of the Bloody Mary

Quando se pensa nos poucos cocktails “clássicos” que os empregados de bar sabem mesmo fazer, já nenhum tem um passado mais guardado do que o da Bloody Mary, este ano celebrando o seu 80º aniversário. De facto, se não fosse a 18ª Emenda e a Revolução Russa, não haveria Bloody Mary.

Embora o seu nome e receita originais possam ser contestados, o seu local de nascimento não é excepção por um homem, Colin Field do Bar Hemingway no Hotel Ritz em Paris, que por acaso é o melhor barman do mundo mas que se recusa a acreditar que o Bloody Mary teve origem na esquina do Harry’s New York Bar, na Rua Danou, 5.

Harry’s (que não está de modo algum associado ao Harry’s Bar em Veneza) aberto no Dia de Acção de Graças em 1911 por Harry MacElhone depois de um jóquei americano ter mandado desmantelar um bar de Nova Iorque e enviado para Paris. Esta novidade de um bar ao estilo de Nova Iorque tornou-se um destino tão acolhedor para os americanos famintos de bebidas alcoólicas durante a Proibição, que aprenderam a dizer aos taxistas parisienses “Sank Roo Doe Noo!” – que há muito tempo está pintado na janela do bar.

Tudo o ano de 1920, os emigrantes que escapavam à Revolução Russa começaram a chegar a Paris, trazendo consigo vodka e caviar, por isso o barman de Harry, Ferdinand “Pete” Petiot, começou a fazer experiências com o novo espírito, que encontrou sem sabor. Ao mesmo tempo, Petiot foi introduzido ao sumo de tomate americano em lata, que nos dias secos da Proibição era chamado “cocktail de sumo de tomate” nos menus.

Durante um ano, Petiot fez vodka beber depois de vodka beber até o misturar com o sumo de tomate e alguns condimentos, e, voilà!, nasceu um novo cocktail, chamado Balde de Sangue, baptizado por Roy Barton, o humorista americano que visitou uma discoteca do mesmo nome no West Side Chicago.

p>A bebida foi popularizada pelos americanos, por isso em 1933, Vincent Astor trouxe ao homem Petiot o Bar King Cole no Hotel St. Régis, em Nova Iorque, famoso pelo seu mural de 30 pés de rima infantil de Maxfield Parrish. A bebida apanhada – especialmente como uma suposta cura para as ressacas – mas sob o nome menos sanguinário “Red Snapper”, que é o que ainda é chamado no recém-restaurado King Cole Bar. (Originalmente, uma pinta de pimenta preta foi mergulhada em vodka durante seis semanas para criar uma mistura chamada “pimenta preta líquida”, uma pitada da qual deu à própria vodka uma verdadeira explosão de sabor.)

Aqui está a actual receita oficial do King Cole Bar, que vende cerca de 850 Red Snappers por mês:

A receita original do Red Snapper:

• 1 oz. Stolichnaya vodka
• 2 oz. Sumo de tomate
• 1 traço de sumo de limão
• 2 traços de sal
• 2 traços de pimenta preta
• 2 traços de pimenta de caiena
• 3 traços de molho Worcestershire

Verniz com uma cunha de limão e talo de aipo.

Apenas quando outros bares da cidade começaram a chamar-lhe “Bloody Mary”, com referência a Mary Tudor, Mary I de Inglaterra e Irlanda, conhecida pelo seu reino sangrento contra os protestantes, é vaga, mas numa campanha publicitária de 1939 para vodka Smirnoff de fabrico americano, feita pela primeira vez em 1934 pelo emigrante russo Rudolph Kunnetchansky, o animador George Jessel alegou ter dado à bebida o nome de uma amiga, Mary Geraghty. As receitas com o nome Bloody Mary datam, pelo menos, de 1946. Butch McGuire’s Bar, em Chicago, afirma ter acrescentado o pau de aipo como agitador de sabor.

Ernest Hemingway, que provavelmente derrubou alguns Red Snappers nas suas visitas ao Harry’s New York Bar nos anos 20, escreveu numa carta de 1947 que tinha apresentado a Bloody Mary a Hong Kong em 1941, um acto que ele disse “ter feito mais do que qualquer outro factor, excepto o exército japonês, para precipitar a queda daquela Colónia da Coroa”. (Hemingway também afirmou ter “libertado” o Ritz em Agosto de 1944, chegando de facto com algumas horas de atraso). Papa tinha instruções muito específicas sobre como fazer um Bloody:

“Para fazer um jarro de Blood Marys (qualquer quantidade semelhante é inútil) pegue num jarro de bom tamanho e coloque-o tão grande como um pedaço de gelo como ele irá aguentar. (Isto para evitar derreter e regar demasiado rápido o nosso produto.) Misture uma pinta de vodka russa boa e uma quantidade igual de sumo de tomate refrigerado. Adicionar uma colher de sopa cheia de Molho Worchester. Lea e Perrins é habitual mas pode usar AI ou qualquer bom molho de carne de vaca. Mexer. (com dois rs) Em seguida, adicionar um jigger de sumo de lima fresca espremida. Agitar. Em seguida, adicionar pequenas quantidades de sal de aipo, pimenta de caiena, pimenta preta. Continuar a mexer e provar para ver como está a correr. Se o conseguir enfraquecer demasiado forte com mais sumo de tomate. Se lhe faltar autoridade, adicione mais vodka”

uma maneira ou outra uma Bloody Mary possui muita autoridade, por isso, para celebrar o aniversário do cocktail octogenário, fui ao King Cole Bar ontem à noite, pedi um Red Snapper e bebi-o com excelentes camarões grelhados com um aïoli fumado e uma salada picada com rúcula, grão-de-bico, queijo e abacate. Bebi um brinde a Pete Petiot, à família russa da minha mulher, que emigrou para Paris nos anos 20, a Vincent Astor (cujo rosto é o do Rei Cole no mural), e ao fim da Proibição, 5 de Dezembro de 1933, há oito longas décadas.

E quando se vai ao bar King Cole, pergunte discretamente ao barman Mike Reagan sobre o segredo que todos os regulares sabem sobre o que se passa no quadro.