Was ist Couscous?

Entgegen der landläufigen Meinung, dass Couscous eine Art Vollkorngetreide ist (es hat ein reisähnliches Aussehen), ist es eigentlich eine Pasta aus Grieß und Weizenmehl, die angefeuchtet und zusammengeworfen wird, bis sie kleine Kugeln bildet. Dieses nordafrikanische Grundnahrungsmittel hat aufgrund seiner enormen Flexibilität weltweite Popularität erlangt, da es viele Rezeptvariationen mit einer Vielzahl von zusätzlichen Zutaten ermöglicht. Obst, Gemüse und Fleisch werden als Beilagen verwendet und machen Couscous zu einem ausgezeichneten Haupt- oder Nebengericht, das fast jeden Gaumen erfreut. Die Tatsache, dass Couscous sehr schnell zubereitet werden kann, macht ihn zu einer beliebten Zutat in der Küche. Die meisten in den USA verkauften Couscous-Gerichte sind Instant-Gerichte, die nur ein paar Minuten in kochendem Wasser ziehen müssen. Traditioneller Couscous wird in einem marokkanischen Topf, dem Couscoussier, zubereitet und benötigt drei Dämpfvorgänge.

Couscous vs. Quinoa

Sie mögen ähnlich aussehen und ähnlich klingende Namen haben, aber Couscous und Quinoa sind sehr unterschiedliche Körner. Während Couscous aus Mehl hergestellt wird, ist Quinoa eigentlich ein Samen, wird aber der Einfachheit halber als Vollkorn betrachtet. Quinoa ist viel gesünder als Couscous, hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen und wird als Superfood eingestuft. Da Couscous aus Mehlen besteht, enthält er Gluten, während Quinoa von Natur aus glutenfrei ist. Sie können jedoch in vielen Rezepten das eine durch das andere ersetzen, da beide geschmacksneutral sind und sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lassen.

Sorten

Da Couscous in vielen Kulturen ein beliebtes Nahrungsmittel ist, gibt es viele Sorten. Die drei häufigsten Arten von Couscous sind marokkanischer, israelischer und libanesischer Couscous, wobei marokkanischer und israelischer Couscous die beiden sind, die man am häufigsten in amerikanischen Supermärkten findet.

Marokkanischer Couscous ist der kleinste Couscous, bei dem jedes Korn nur ein wenig größer als Grieß ist. Aufgrund seiner geringen Größe kocht er in nur wenigen Minuten. Israelischer Couscous, auch Perlcouscous genannt, ist viel größer als marokkanischer Couscous und ähnelt eher kleinen Nudelkugeln. Er hat einen nussigeren Geschmack und eine bissigere Textur als die kleineren Sorten und braucht etwa 10 Minuten zum Kochen. Libanesischer Couscous, der auch als Moghrabieh-Couscous bekannt ist, ist der größte der drei Typen und braucht am längsten zum Kochen.

Für eine gesündere Option wählen Sie Vollkorn-Couscous, der aus Vollkorn-Hartweizenmehl hergestellt wird.

Der abgepackte Couscous in den Ländern des Nahen Ostens wird oft von Hand hergestellt – ein langer Prozess, der ein gewisses Maß an Geschicklichkeit erfordert. Der Couscous, den man in Lebensmittelgeschäften findet, wird maschinell hergestellt und in der Regel vorgedünstet, was ihn zu einer „Instant“-Sorte macht.

Verwendung von Couscous

Couscous kann als Beilage, als Teil eines Salats, als Zusatz zu einer Suppe oder als Bestandteil eines Hauptgerichts verwendet werden, wenn er mit anderen herzhaften Zutaten kombiniert wird. Aufgrund seines „unbeschriebenen Blattes“ Geschmacksprofils ist er die ideale Basis für eine breite Palette von Gewürzen, von süß bis pikant, sowie Zutaten, die sich mit allem von Tomaten bis Rosinen gut kombinieren lassen.

Wie man mit Couscous kocht

Couscous ist sehr einfach zuzubereiten: Bringen Sie 1 1/2 Tassen Wasser oder Brühe zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie 1 Tasse Couscous hinzu. Lassen Sie das Wasser und den Dampf die Körner hydratisieren (ca. 5 Minuten), dann mit einer Gabel auflockern.

Traditioneller Couscous wird am besten in einem Couscoussier dreifach gedämpft, einem speziellen Topf, der jedes Mal die richtige Textur erzeugt. Das ist zwar ideal, aber nicht notwendig und kann teuer werden. Als Alternative können Sie ein hitzebeständiges Sieb in einen Suppentopf stellen und es mit einem Seihtuch auskleiden, wenn die Löcher zu groß für den Couscous sind. Vermeiden Sie es, den Topf abzudecken, da das Kondenswasser auf die Körner tropfen und zu matschigem Couscous führen kann.

Couscous kann ähnlich wie Reis gekocht werden: Erhitzen Sie Butter und 1 Tasse Couscous in einem Topf und rühren Sie um. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Wasser oder Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf ab und kochen Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird er eher breiig als fluffig.

Eine Tasse getrockneter Couscous ergibt 2 1/2 Tassen gekochten Couscous. Als Beilage ist 1/2 bis 3/4 Tasse Couscous eine durchschnittliche Portion.

Wie schmeckt er?

Da Couscous aus Hart- und Weizenmehl hergestellt wird, hat er keinen besonderen Geschmack, ähnlich wie Nudeln. Er schmeckt leicht nussig, aber im Grunde ist er mild.

Couscous-Rezepte

Nehmen Sie ein einfaches Couscous-Rezept und geben Sie etwas Obst und/oder Gemüse, Kräuter oder Gewürze und vielleicht ein Protein dazu, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten. In Marokko und im Nahen Osten ist es üblich, den Couscous vor dem Servieren mit Hilfe einer Schüssel in eine Form zu bringen.

• Couscous mit Zwiebeln und Rosinen
• Israelisches Couscous-Risotto mit Parmesan und Spinat
• Vegane Couscous-gefüllte Paprika

Wo kann man Couscous kaufen

Auch wenn er als internationales Nahrungsmittel gilt, ist Couscous überall erhältlich und sollte nicht schwer zu finden sein. Suchen Sie nach Schachteln, Beuteln oder Kanistern entweder in der Nudelabteilung, der Reisabteilung oder im Gang für internationale Lebensmittel. Marokkanisches oder kleineres Couscous ist am häufigsten zu finden, aber je nachdem, wie gut der Supermarkt bestückt ist, kann auch israelisches Couscous erhältlich sein.

Lagerung

Ungekochtes Couscous sollte in der Speisekammer in einem gut verschlossenen Behälter gelagert werden (die ungeöffnete Schachtel, Tüte oder der Kanister, in dem es geliefert wurde). Er kann bis zu zwei Jahre halten, aber wenn Sie den Couscous schon eine Weile haben, riechen Sie daran, um sicherzugehen, dass er nicht ranzig geworden ist.

Gekochter Couscous hält sich etwa drei Tage im Kühlschrank, aber er könnte seine Frische schneller verlieren, wenn er mit anderen Zutaten kombiniert wird, die schneller verderben.

Ernährung und Nutzen

Da es kein Vollkorn ist wie Bulgur, brauner Reis und Gerste ist, bietet Couscous nicht die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile.Ähnlich wie Nudeln, hat es eine sehr kleine Menge an Ballaststoffen und etwas Protein. Wenn Sie Vollkorn-Couscous wählen, ist der Ballaststoffgehalt mehr als doppelt so hoch.