Was ist Pandan und wie verwendet man es?

Pandan, eine Art von Schraubenkiefer, ist eine wesentliche Zutat in der südostasiatischen und südasiatischen Küche. Mit seinem süßen, duftenden, grasigen Aroma wird es sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet.

Pandansaft in kleinem Glas auf braunem Hintergrund — frischer Pandansaft

Pandan, eine Art von Schraubenkiefer, ist eine wesentliche Zutat in der asiatischen Küche. Mit ihrem süßen, duftenden, grasigen Aroma wird sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet.

Erstmals veröffentlicht im März 2012. Aktualisiert im Mai 2019.

Pandanus amaryllifolius ist das kulinarische Pandan, das wir kennen. Es ist eine tropische Pflanze, die in vielen Teilen Asiens frei wächst. Ich erinnere mich, dass sie überall sprießt, am Fuße von Bäumen, in der Mitte eines unbewirtschafteten Feldes; in einer Ecke eines Gartens; fast überall!

Wenn sie nicht ein beliebtes Kraut wäre, wäre sie ein Unkraut!

Das Lustige am Pandanblatt ist, dass man es erhitzen muss, um seinen Geschmack und sein Aroma zu extrahieren. Im frischen Zustand kann man kaum einen Duft wahrnehmen, aber sobald es erhitzt wird, scheinen die Aromamoleküle aus dem Nichts zu platzen.

geschnittene Pandanblätter auf braunem Brett mit Stößel und Mörser im Hintergrund — geschnittene Pandanblätter bereit zum Hacken oder Stoßen

Pandanus oder Schraubkiefer

Es gibt über 750 Arten in der Gattung Pandanus, laut Wiki. Sie haben ein palmenähnliches Aussehen mit langen, dünnen Blättern, sind aber nur entfernte Verwandte der Palme.

Neben der Amaryllifolius sind die Pandanus odorifer (Kewra) und Pandanus julianettii (Karuka-Nuss) die weiteren essbaren Mitglieder dieser Pandanaceae-Familie.

Pandan-Pflanzen — Pandanblätter wachsen ab – Bild von Wiki Commons

Wie lautet der englische Name von Pandan?

Pandan wird im Englischen oft als „fragrant screwpine“ oder „vanilla grass“ bezeichnet. Ich habe es versucht und versucht und versucht, aber ich kann beim besten Willen keine Vanillenoten in Pandanblättern entdecken!

Für diejenigen unter Ihnen, die damit aufgewachsen sind und sich nicht von einem Hype haben beeinflussen lassen, können Sie das?

Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen.

Ich habe es immer daun pandan genannt, wie es auf Malaiisch bekannt ist. In Singapur und Malaysia nennen es sogar die nicht Malaiisch sprechenden Menschen daun pandan; ich schätze, einige lokale Lebensmittel haben einfach einen universellen Namen für alle ethnischen Gruppen.

Verwendung von Pandan-Blättern

Pandan-Blätter werden, wie oben erwähnt, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Wir verwenden sie sowohl wegen des Aromas als auch wegen der schönen grünen Farbe. Hier sind einige Möglichkeiten, Pandan-Blätter zu verwenden:

Verwenden Sie Pandan-Saft zum Aromatisieren und Färben von Desserts und Getränken

Siehe die Karte unten für eine genaue Anleitung, aber im Wesentlichen hacken wir einige Pandan-Blätter, erleichtern sie mit Wasser und pressen dann den Saft aus. Als wir klein waren, haben wir die Blätter mit einem Stößel und Mörser zerstampft. Oder mahlen sie mit einer Steinwalze, auf Malaiisch Batu Giling genannt.

Die Gewinnung von Pandan-Saft ist ein so einfacher Prozess — ein so einfacher Prozess

Pandan-Saft kann verwendet werden in:

Kuchen (wie der sehr traditionelle Pandan Chiffon Cake)
Cupcakes
Puddings (wie Milchreis, Sago-Pudding)
in Getränken (wie Cendol und dem philippinischen Bulo Pandan Drink)
Spirituosen wie Gin und Wodka, zum Aufgießen
Mein Pandan Mahalabia, eine südostasiatische Variante eines nahöstlichen Lieblingsgerichts

⇒ Ich denke, ich sollte besser ein paar Pandan-Rezepte ausprobieren, um Ihnen genau zu zeigen, wie man es verwendet!

Pandan zum Würzen von Reis verwenden

Dies ist eine sehr gängige Praxis. Pandan-Blätter, die dem Reis hinzugefügt werden, geben ihm ein schönes, süßes Aroma. Denken Sie an Pilaus und Biryanis und viele malaysische und indonesische Reissorten verwenden Pandanblätter wie:

Topaufnahme von Nasi Ulam, malaysischer Reis-Kräutersalat, mit gebratenem Fisch und Sambal. — Malaysischer Nasi Ulam (Reis-Kräutersalat)

Nasi Kuning — Malaysischer Nasi Ulam (Reis-Kräutersalat)

Verwenden Sie Pandan zum Einwickeln von Speisen

Das berühmteste ist das in Pandanblätter eingewickelte Thai-Huhn. Auf die gleiche Weise können Sie jedes kleine Stück Fleisch einwickeln und es dann grillen oder sogar braten. Das Blatt verleiht Ihrem Essen nicht nur einen schönen Duft, sondern verhindert auch, dass es austrocknet.

Verwenden Sie Pandan in Currys

Viele malaiische, indonesische, thailändische und sogar südasiatische Currys lieben Pandanblätter! Ayam Masak Merah, ein Curry, das ich vor Jahren in meinem Singapur-Kochbuch vorgestellt habe, ist ein klassisches Beispiel für ein solches Curry. Ich denke, ich sollte es hier bald teilen.

Denken Sie an Ihr Lieblingscurry, die Chancen stehen gut, dass es das Pandan liebt!

Grüner Pudding mit Kokosnuss und Palmzucker im Champagnerglas — Pandan Mahalabia mit Gula Melaka und Kokosnuss

Garnierung auf Reisbrei in Großaufnahme — Pandan Mahalabia mit Gula Melaka und Kokosnuss

Wo kann man Pandanblätter kaufen?

Dies ist einfach, zumindest ist es das in Großbritannien. Die meisten chinesischen Lebensmittelhändler oder Mini-Märkte verkaufen sie gefroren, wodurch das gewünschte Aroma erhalten bleibt. Wenn Sie in einer Stadt mit einer großen asiatischen Bevölkerung leben, stehen die Chancen gut, dass Sie sie frisch bekommen.

Ansonsten, was sage ich immer? Besorgen Sie sie online! Machen Sie einfach eine Google-Suche, und Sie werden ein halbes Dutzend Einträge finden.

Ich habe früher Pandan-Blätter gezüchtet, die sehr gut gediehen, auf einer sonnigen Fensterbank gehalten. Als wir 2015 für ein paar Monate auf Reisen gingen, habe ich alle meine Pflanzen weggegeben, und der Pandan ist das einzige tropische Immergrün, das ich nicht ersetzt habe. Der Freund, der sie mitgenommen hat, hat es geschafft, sie innerhalb von Wochen zu töten, sonst hätte ich die Pflanze leicht teilen und wieder anbauen können.

Malaiische Wörter, die in diesem Beitrag verwendet wurden

daun = Blatt
batu = Stein
giling = rollen
batu giling = ein rollender Stein (nein, nicht Mick Jagger!) – Schleifstein, um genau zu sein

Ist die Pandan für Sie „exotisch“ oder ist es eine Pflanze, die Ihnen vertraut ist? Lassen Sie es mich in einem Kommentar unten wissen. Und wenn Sie schon dabei sind, vergessen Sie nicht die so wichtige 5-Sterne-Bewertung für den Beitrag und die Anleitung zur Verwendung!
Lin xx