Wie viel Koffein ist in einer Kaffeebohne? (Vollständige Aufschlüsselung)
Koffein ist die am meisten konsumierte psychoaktive Substanz der Welt, und viele von uns bestehen darauf, nur ganze Kaffeebohnen zu verwenden, um ihren täglichen Koffeinschub zu bekommen. Aber wie viel Koffein steckt in einer Kaffeebohne?
Im Durchschnitt enthält eine einzelne Arabica-Kaffeebohne 1,9 Milligramm Koffein (1,2 – 1,5g Koffein pro 100g). Eine einzelne Robusta-Kaffeebohne hat 2,9 Milligramm Koffein (2,2 – 2,7g Koffein pro 100g). Eine 250-ml-Tasse Arabica-Filterkaffee enthält 100 Milligramm Koffein.
Warum also variiert der Koffeingehalt so stark? Und was ist mit koffeinfreiem Kaffee, enthält der auch Koffein?
Koffein in Kaffeebohnen
Koffein kommt in der gesamten Kaffeepflanze vor, wobei die höchste Konzentration in den Kaffeebohnen zu finden ist, die in der Frucht der Kaffeekirsche enthalten sind.
Obwohl es 100 Arten der Kaffeepflanze gibt, machen nur zwei Sorten über 98 Prozent des weltweit angebauten Kaffees aus.
Diese beiden Sorten sind bekannt als Coffea arabica und Coffea canephora, besser bekannt als Arabica bzw. Robusta.
Obwohl diese beiden Sorten die beliebtesten Kaffeebohnen auf dem Planeten sind, könnten sie unterschiedlicher nicht sein. Einer der vielen Unterschiede liegt in der Menge an Koffein, die die Bohnen enthalten.
Eine einzelne, ungeröstete Arabica-Kaffeebohne hat 1,9 Milligramm Koffein. Nach Trockengewicht hat eine Arabica-Kaffeebohne zwischen 1,2 und 1,5 Prozent Koffein, was bedeutet, dass sie 1,2 bis 1,5 g Koffein pro 100 g enthält.
Eine einzelne, ungeröstete Robusta-Kaffeebohne hat 2,9 Milligramm Koffein. Nach Trockengewicht hat eine Robusta-Kaffeebohne einen Koffeingehalt von 2,2 bis 2,7 Prozent, was bedeutet, dass sie 2,2 bis 2,7 g Koffein pro 100 g (3,5 Unzen) enthält.
| Koffein pro 100 Gramm | Koffein pro Unze | ||
|---|---|---|---|
| Arabica | 1.9mg | 1.2 – 1.5g | 340 – 430mg |
| Robusta | 2.9mg | 2.2 – 2.7g | 630 – 770mg |
Warum also enthält Kaffee Koffein? Die Kaffeepflanze enthält Koffein als Mittel, um sich zu schützen. Koffein ist für die meisten Schädlinge giftig, so dass das Koffein wie ein natürliches Pestizid wirkt.
Die Arabica-Pflanze, die etwa die Hälfte des Koffeingehalts der Robusta enthält, muss in höheren Lagen wachsen, wo weniger Schädlinge leben.
Die Robusta-Pflanze kann sogar auf Meereshöhe überleben, weil der Koffeingehalt in der Pflanze so hoch ist.
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Enthält entkoffeinierter Kaffee Koffein?
Entkoffeinierte Kaffeebohnen enthalten einen gewissen Anteil an Koffein. Hier ist ein Vergleich mit anderen koffeinhaltigen Getränken.
| Getränk | Koffein pro Portion | Koffein pro 100ml | Koffein pro flüssige Unze |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Filterkaffee | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2.4mg | 0.7mg |
Wie Sie sehen, ist beim Trinken von Koffeinkaffee Vorsicht geboten, da sich mehrere Tassen schnell zu einer anregenden Wirkung summieren können.
Jedes Land hat seine eigenen Gesetze über den Mindestkoffeingehalt, den ein ganzer Bohnenkaffee enthalten muss, um als koffeinfrei zu gelten.
In den USA muss der Kaffee zu 97 Prozent entkoffeiniert sein, um als koffeinfrei zu gelten.
In Kanada besagt das Gesetz, dass koffeinfreier Kaffee zu 99,7 Prozent koffeinfrei sein muss.
Und nach europäischem, australischem und neuseeländischem Recht muss koffeinfreier Kaffee zu 99,9 Prozent koffeinfrei sein.
| USA | Kanada | EU | AUS | NZ |
|---|---|---|---|---|
| 97% koffein-frei | 99.7% koffeinfrei | 99,9% koffeinfrei | 99,9% koffeinfrei | 99.9% koffeinfrei |
Es gibt derzeit fünf verschiedene Methoden, Kaffee zu entkoffeinieren, und zwar:
- Organisches Lösungsmittel-Verfahren (direkt)
- Organisches Lösungsmittel-Verfahren (indirekt)
- Schweizer Wasser-Verfahren
- Überkritisches CO2-Verfahren
- Triglycerid-Verfahren
Der Entkoffeinierungsprozess findet vor dem Rösten statt, wenn die Bohnen in ihrem rohen, grünen Zustand sind.
Wie viel Koffein ist in einer Tasse Kaffee?
Hier ist eine Tabelle, die die Menge an Koffein in beliebten koffeinhaltigen Getränken zeigt:
| Getränk | Koffein pro Portion | Koffein pro 100ml | Koffein pro flüssige Unze |
|---|---|---|---|
| Espresso | 45mg (25ml) | 180mg | 53mg |
| Türkischer Kaffee | 63mg (75ml) | 84mg | 25mg |
| Filterkaffee | 100mg (250ml) | 40mg | 12mg | Red Bull | 80mg (250ml) | 32mg | 9.5mg |
| Instant Kaffee | 65mg (250ml) | 26mg | 7.7mg |
| Coca-Cola | 33mg (330ml) | 10mg | 3mg |
| Decaf | 6mg (250ml) | 2,4mg | 0.7mg |
Es wird geschätzt, dass etwa 90 Prozent des Koffeingehalts der Kaffeebohnen innerhalb der ersten Minute des Brühvorgangs extrahiert werden.
Um eine 250ml (8,5fl oz) Tasse Filterkaffee zuzubereiten, benötigt man etwa 100 Arabica-Kaffeebohnen. Eine 250ml Portion aus 100 Kaffeebohnen liefert 100mg Koffein.
Die Menge des extrahierten Koffeins variiert in Abhängigkeit von Faktoren wie Wassertemperatur, Brühmethode, Brühzeit und Mahlgrad.
Heißes Wasser ist besser in der Lage, Koffein zu extrahieren als kaltes Wasser, weshalb kalt gebrühter Kaffee weniger Koffein enthält.
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Enthalten hell geröstete oder dunkel geröstete Kaffeebohnen mehr Koffein?
Der Prozess des Kaffeeröstens führt dazu, dass die Kaffeebohnen etwas weniger Koffein enthalten als die rohen, grünen Bohnen. Eine der Fragen, die ich am häufigsten höre, ist, ob dunkle Röstung mehr Koffein enthält als helle Röstung?
Helle Röstkaffeebohnen enthalten die gleiche Menge an Koffein wie dunkle Röstkaffeebohnen, da der Koffeingehalt in jeder Phase des Röstprozesses ziemlich konstant bleibt.
Koffein ist bei Temperaturen unter 235°C (455°F) stabil, und nur wenige Kaffeeröster würden einen Kaffee über diese Temperatur hinaus rösten, da die Gefahr eines Brandes besteht.
Eine Tasse mit dunkler Röstung enthält jedoch wahrscheinlich mehr Koffein als eine Tasse mit heller Röstung. Wie?
Es hat alles mit der Dichte der Kaffeebohnen zu tun. Da Kaffee immer dunkler geröstet wird, verlieren die Bohnen an Masse. Aber trotz des Masseverlustes bleibt der Koffeingehalt gleich.
Ob Sie Ihre Kaffeebohnen nach Gewicht mit einer Waage oder nach Volumen mit einer Schaufel messen, das Ergebnis ist das gleiche.
Wenn Sie Ihre Kaffeebohnen wiegen, werden mehr dunkle Röstbohnen benötigt, um das Gewicht zu erreichen, da dunklere Bohnen kleiner sind.
Aus demselben Grund werden mehr dunkle Röstbohnen benötigt, um die Schaufel zu füllen, wenn Sie Ihre Bohnen mit einer Schaufel nach Volumen messen.
In beiden Fällen werden mehr dunkle Röstbohnen benötigt als die größeren hellen Röstbohnen. Die Tatsache, dass beide Bohnen die gleiche Menge an Koffein enthalten, bedeutet, dass die zusätzliche Menge an dunklen Röstbohnen für eine größere Menge an Koffein sorgt.
Während dies bedeutet, dass Sie weniger Kaffeebohnen verwenden können, wenn Sie ein Paket dunkler Röstbohnen für Ihren Koffein-Fix verwenden, ist die Tatsache, dass Sie es nicht tun sollten, da dunkler Röstkaffee unangenehm ist. Oh, und hören Sie auch auf, einen Löffel zum Abmessen Ihres Kaffees zu verwenden. Verpassen Sie nicht unsere anderen 50 Tipps für besseren Kaffee.
Verwirrung über Koffein und Bitterkeit
Der Hauptgrund, warum die Leute denken, dass dunkler Röstkaffee mehr Koffein hat, ist wegen der erhöhten Bitterkeit und dem Kick, der mit Koffein assoziiert wird.
Es stimmt, dass Koffein intensiv bitter ist, weshalb es oft als Grund dafür angeführt wird, dass Kaffee bitter ist. Allerdings macht das Koffein nur einen Bruchteil der Bitterkeit im Arabica-Kaffee aus.
Der Grund, warum dunkler Röstkaffee so bitter schmeckt, liegt in den chemischen Reaktionen, die bei längerem Rösten ablaufen. Je länger ein Kaffee geröstet wird, desto mehr verwandeln sich bestimmte Säuren in bitter schmeckende Verbindungen.
Sie werden feststellen, dass dunkel gerösteter Kaffee (fast) schwarz ist. Das liegt daran, dass er im Wesentlichen verbrannt wurde, weshalb er diesen rauen, aschigen, bitteren Geschmack hat.
Es ist ein Irrglaube, dass jeder Kaffee bitter ist, was schade ist, denn qualitativ guter Kaffee ist definitiv nicht bitter. Lesen Sie meinen Artikel, um herauszufinden, wie Sie bitterfreien Kaffee genießen können.
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Natürlich koffeinarmer Kaffee
Eine bestimmte Kaffeesorte, bekannt als Laurina, ist von Natur aus koffeinarm. Sie haben wahrscheinlich noch nie von ihr gehört, aber sie erlebt langsam ein Comeback.
Laurina, der ursprünglich im 18. Jahrhundert entdeckt wurde, ist eine Varietät (Stamm) von Arabica, speziell eine Arabica-Bourbon-Mutation.
Die Laurina-Sorte enthält einen winzigen Koffeingehalt von 0,3 – 0,5 Prozent. Da Arabica 1,2 – 1,5 Prozent Koffein enthält, bedeutet das, dass Laurina nur ein Fünftel des Koffeingehalts von Arabica enthalten kann.
Laurina ist auch als Bourbon pointu (französisch, ’spitz‘) bekannt, nach der einzigartigen spitzen Form sowohl seiner Bohnen als auch des Baums. Bourbon bezieht sich auf seine Herkunft von der Insel Reunion im Indischen Ozean, die früher Bourbon hieß.
Da die Pflanze so wenig Koffein enthält, ist sie sehr anfällig für Krankheiten. Außerdem ist die Pflanze wenig ertragreich. Diese beiden Faktoren hätten beinahe zu ihrer Ausrottung geführt.
Leider ist sie immer noch knapp, was bedeutet, dass sie einen hohen Preis verlangt.
Einige Spezialitätenröster bevorzugen Laurina gegenüber koffeinfreiem Kaffee, weil der Entkoffeinierungsprozess den Geschmack des Kaffees beeinträchtigt.
Warum nicht einmal Laurina ausprobieren? Notes, ein in London ansässiger Kaffeeröster, verkauft derzeit Laurina auf seiner Website.
Andere Röster, wie Has Bean in Großbritannien, haben in der Vergangenheit ebenfalls Laurina im Sortiment. Has Bean ist einer unserer Lieblingskaffeeröster und steht auf der Liste der besten britischen Kaffeeröster im Jahr 2021. Schauen Sie sich das unbedingt an!