Desi Ghee ohne Milch? WOW!

Vor ein paar Monaten hat mich ein Freund vor eine Herausforderung gestellt: veganes Desi Ghee zu machen. Ich habe es einfach ausgelacht. Keine Ahnung, wie ich das anstellen sollte! Aber als mein Vater – ein exzellenter Koch und Weitgereister – eines Tages beiläufig fragte, ob ich wissen wolle, wie man Pflanzenöl zu Ghee macht, wurde ich richtig aufgeregt. Ich könnte die Herausforderung doch annehmen! Er verriet mir das „Geheimnis“. Einige pakore wale in Südindien fügten dem heißen Sesamöl zarte Guavenblätter hinzu, um ihm einen milden Ghee-Geschmack zu verleihen.

Ich habe das Rezept abgewandelt, indem ich Kokosnussöl für die Ghee-ähnliche Konsistenz verwendet und außerdem ein paar Curryblätter für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt habe. Dieses Zeug sieht genauso aus wie das echte und hat einen milden Ghee-Geschmack, der perfekt zu allen Arten von herzhaften Gerichten passt. Und das Beste daran? Da es pflanzlich ist, hat es absolut kein Cholesterin!

Methode:

1. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Schalten Sie die Hitze aus, wenn es den Rauchpunkt erreicht.

2. Zerdrücken Sie die Guavenblätter und Curryblätter zwischen den Handflächen und geben Sie sie zum Öl. Fügen Sie das Kurkumapulver hinzu.

3. Lassen Sie die Blätter etwa eine Stunde lang im Öl ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

4. Das Öl abseihen. Ihr „Ghee“ ist fertig!

Durch seinen dezent würzigen Geschmack ist dieses Ghee am besten für herzhafte Gerichte geeignet. Verwenden Sie es, um dal-tadka zuzubereiten, über khichidi zu gießen oder knusprige Toasts zu machen. Es ist das Beste, was man zum Kochen von Aloo Paratha verwenden kann!