¿Desi Ghee sin leche? WOW!

Hace unos meses un amigo me lanzó un reto: hacer desi ghee vegano. Simplemente me reí de ello. ¡Ni idea de cómo hacerlo! Pero un día, cuando mi padre -excelente cocinero y gran viajero- me preguntó casualmente si quería saber cómo hacer que el aceite vegetal oliera a ghee, me entusiasmé. Después de todo, ¡podría aceptar el reto! Me contó el «secreto». Unos pakore wale del sur de la India añadían hojas tiernas de guayaba al aceite de sésamo caliente para darle un suave sabor a ghee.

He modificado la receta, utilizando aceite de coco para que tenga una consistencia parecida a la del ghee y también he añadido unas cuantas hojas de curry para conseguir un sabor más intenso. Este producto es idéntico al auténtico y tiene un suave sabor a ghee que funciona perfectamente con todo tipo de platos salados. ¿Y lo mejor? Al ser de origen vegetal, ¡no tiene absolutamente nada de colesterol!

Método:

1. Calentar el aceite a fuego medio. Apagar el fuego cuando alcance el punto de humeo.

2. Aplastar las hojas de guayaba y las hojas de curry entre las palmas de las manos y añadirlas al aceite. Añade la cúrcuma en polvo.

3. Deja que las hojas se impregnen en el aceite durante aproximadamente una hora para que los sabores se infundan.