Die Schaufel auf: Warum Soja in so vielen Produkten steckt

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Foto: Tyler Olson/iStock/Thinkstock

Wie Ihnen jeder Soja-Allergiker bestätigen wird, scheint die kleine Hülsenfrucht in so gut wie allem enthalten zu sein – und sie haben Recht.

Sojabohnen – die mit Klee, Erbsen und Luzerne verwandt sind – sind als Lebensmittel unglaublich vielseitig, aber sie werden auch in Tausenden von Produkten wie Seifen, Kosmetika, Kunststoffen, Kleidung, Druckfarben, Klebstoffen, Schmiermitteln, Beschichtungen und Isolierungen verwendet.

In Lebensmitteln sind sie besonders begehrt, weil sie viel Eiweiß, aber wenig Kalorien, Kohlenhydrate und Fette enthalten; sie liefern alle neun essentiellen Aminosäuren; sie sind reich an Vitaminen und Nährstoffen; sie enthalten kein Cholesterin; und sie sind leicht verdaulich.

Feuchtigkeit und Bindung

Die Konsistenz der Hülsenfrüchte erlaubt es, sie in Öle und Mehle sowie in Milch- und Fleischersatzprodukte zu verarbeiten. Wichtig ist, dass isolierte Sojaproteine dazu verwendet werden, Fett zu emulgieren und Wasser zu binden, wodurch viele Produkte feucht bleiben, ohne andere Inhaltsstoffe zu beeinträchtigen.

Sojalecithin wird häufig in Schokolade, Margarine und Käse verwendet, um zu verhindern, dass sich die Inhaltsstoffe trennen und verklumpen. Die Isolate können auch verwendet werden, um eine elastische Gel-Textur zu erhalten, die Getränke wie Sojalatte cremiger oder vollmundiger erscheinen lassen kann.

Neben einer bemerkenswerten Flexibilität sind Sojabohnen auch eine der kostengünstigsten Kulturpflanzen, die in einer Vielzahl von Klimazonen gedeihen können. Das erklärt, warum sie für eine Reihe von Industrien so begehrt sind. Obwohl die Pflanze ursprünglich aus Asien stammt, wird der Großteil des weltweiten Angebots heute in den Vereinigten Staaten und Südamerika angebaut.

Was ist mit Lecithin?

In den letzten Jahren gab es zunehmend Kontroversen über Sojabohnen, wobei einige Wissenschaftler wegen ihrer Auswirkungen auf die Hormonproduktion Alarm schlugen. Andere sind besorgt, dass viele Sojapflanzen gentechnisch verändert wurden. Es ist jedoch unklar, welche Auswirkungen diese Modifikationen langfristig auf die menschliche Gesundheit und auf nicht gentechnisch veränderte Pflanzen haben werden.

Mit der zunehmenden Verbreitung von Soja in der nordamerikanischen Ernährung haben Allergologen auch einen entsprechenden Anstieg von Allergien gegen Soja und Sojaprodukte festgestellt.

Glücklicherweise können viele Menschen mit einer Allergie gegen Soja Sojalecithin vertragen, das in Tausenden von Lebensmitteln enthalten ist – aber es ist wichtig, dass sie ihre Allergie mit ihrem Arzt besprechen, bevor sie irgendwelche Produkte essen, die Soja oder Sojaprodukte enthalten.

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