Aceite de Trufa Negra vs Aceite de Trufa Blanca
La diferencia entre el aceite de trufa negra y el de trufa blanca
Si bien hay literalmente miles de recetas diseñadas para lograr la presencia perfecta de la trufa en su plato, la pregunta más importante es; ¿cuál es exactamente la diferencia entre el aceite de trufa negra y el aceite de trufa blanca? ¿Qué sabor de trufa complementa qué platos? ¿Cuál puede usarse para platos calientes y cuál debe usarse para platos más fríos?
¿Qué son las trufas?
Las trufas son un tipo de crecimiento similar a una flor que se encuentra en setas raras, en ciertas zonas del mundo. Aunque son tan fácilmente adictivas, no son tan fáciles de encontrar. De hecho, las Trufas se encuentran a menudo en la base de los árboles que crecen en el bosque, creciendo hasta dos metros bajo tierra.
Tanto las Trufas Negras como las Blancas, se obtienen «cazando» por medio de animales entrenados, que tienen la habilidad natural de oler el aroma de la propia Trufa.
Antes de que empiece a reunir las tropas y sus palas, no vaya a reclutar a los perros de los vecinos todavía; la esencia de Trufa puede proporcionarle el lujo del tesoro de la Trufa sin la tripulación de perros de caza (incluso ocasionalmente cerdos) para rastrear este manjar y por una fracción del coste.
Trufas Negras
La Trufa Negra, más técnicamente conocida como Tuber Melanosporum , Trufa del Périgord o Trufa Negra Francesa, es una especie de trufa, verdaderamente nativa del sur de Europa. En su estado original de recolección manual, la trufa negra es una de las setas comestibles más caras del mundo, debido tanto a su rareza como a su difícil obtención.
El aceite de trufa negra y sus usos:
El aroma que se encuentra en las Trufas Negras se libera mejor cuando se calienta o se cocina. Por lo tanto, a menudo se sugieren para ser emparejado con la carne roja, (piensa, que el filete con mantequilla de trufa) aves de corral, salsas cremosas y otros platos en el lado más rico de la vida.
El sabor y el aroma de las trufas negras son más potentes y terrosos que el sabor más sutil de las trufas blancas. Cuando se utiliza en los ricos y sabrosos platos mencionados anteriormente, el aceite de trufa negra puede ser el ingrediente secreto que deja a todos deseando repetir.
Trufas blancas
La trufa blanca o «Trifola D’Alba Madonna» («Trufa de la madre blanca» en italiano) se encuentra principalmente en el norte de Italia y es más famosa en el campo de Alba. Aunque su sabor es más delicado que el de la trufa negra, la trufa blanca no debe ser subestimada ni menospreciada.
Tienen una particular rareza debido al hecho de que sólo crecen en los meses más fríos del otoño y el invierno, lo que las convierte en la trufa más rara de todas, sonando en su mejor momento (y más caro); poco menos de 14.500 dólares por kg.
El aceite de trufa blanca y sus usos:
El aroma de la trufa blanca, siendo el lado más ligero y más sutil del mundo de la trufa, todavía embala una increíble variedad de sabores complejos. Ajo, tierra, robusto y picante, único y sutilmente dulce, son sólo algunas maneras de describir este aceite de aroma intensamente adictivo.
Debido a su sutil sabor, las trufas blancas se sirven generalmente afeitadas sobre verduras frescas, carpaccio de carne, sobre brie caliente al horno o patatas fritas crujientes para añadir la esencia sobre una variedad de alimentos. El aceite aromático de trufa es igual de eficaz para crear esta sutil mezcla de sabores rociándolo sobre sus platos favoritos.
¿Qué elegir?
Las papilas gustativas y las recetas de cada uno son muy diferentes, lo que hace que los usos del aceite de trufa sean aún más únicos.
Trufa negra: sabores robustos, a nuez, ricos y aromáticos
Trufa blanca: perfil sutilmente dulce y complejos matices de setas y ajo
¡La buena noticia es que no tienes que elegir! El Aroma de Trufa, también conocido como esencia de trufa o sabor de trufa es un ingrediente utilizado para hacer aceite de trufa y otros productos con sabor a trufa. Puede comprar nuestros productos de Esencia de Trufa para hacer sus propios Aceites de Trufa. La Esencia de Trufa es un ingrediente sustituto de la trufa que iguala el sabor de la trufa a un coste asequible.