Huile de truffe noire vs huile de truffe blanche
La différence entre l’huile de truffe noire et l’huile de truffe blanche
Alors qu’il existe littéralement des milliers de recettes conçues pour clouer cette présence parfaite de la truffe dans votre plat, la plus grande question ici est ; quelle est exactement la différence entre l’huile de truffe noire et l’huile de truffe blanche ? Quelle saveur de truffe convient à quels plats ? Laquelle peut être utilisée pour les plats chauds et laquelle doit être utilisée pour les plats plus frais ?
Qu’est-ce que la truffe ?
Les truffes sont un type de croissance semblable à une » fleur » que l’on trouve sur des champignons rares, dans certaines régions du monde. Alors qu’elles sont si facilement addictives, elles ne sont pas si faciles à trouver. En fait, les Truffes sont souvent situées à la base des arbres qui poussent dans les forêts, poussant jusqu’à six pieds sous terre.
Les Truffes noires et blanches, sont obtenues par la « chasse » par le biais d’animaux entraînés, qui ont la capacité naturelle de sentir l’arôme de la Truffe elle-même.
Avant de commencer à rassembler les troupes et vos pelles, n’allez pas tout de suite recruter les chiens des voisins ; l’essence de truffe peut vous fournir le luxe du trésor de la truffe sans l’équipage de chiens de chasse (même occasionnellement des cochons) pour traquer cette délicatesse et pour une fraction du coût.
La truffe noire
La truffe noire, plus connue techniquement sous le nom de Tuber Melanosporum , Truffe du Périgord ou Truffe noire française, est une espèce de truffe, véritablement originaire d’Europe du Sud. Dans son état original cueilli à la main, la truffe noire est l’un des champignons comestibles les plus chers au monde, en raison à la fois de sa rareté et de sa difficulté d’obtention.
L’huile de truffe noire et ses utilisations :
L’arôme trouvé dans les truffes noires se libère mieux lorsqu’elles sont chauffées ou cuites. Par conséquent, on suggère souvent de les associer à de la viande rouge, (pensez, ce Filet au beurre de truffe) de la volaille, des sauces crémeuses et d’autres plats du côté plus riche de la vie.
La saveur et l’arôme des truffes noires sont plus puissants et axés sur la terre, que la saveur plus subtile des truffes blanches. Lorsqu’elle est utilisée dans les plats riches et savoureux énumérés ci-dessus, l’huile de truffe noire peut être l’ingrédient secret qui laisse tout le monde se languir de secondes.
Truffes blanches
La truffe blanche ou « Trifola D’Alba Madonna » (« truffe de la mère blanche » en italien) se trouve principalement dans le nord de l’Italie et est plus célèbre dans la campagne d’Alba. Bien qu’elles soient emballées avec une saveur plus délicate que les truffes noires, les truffes blanches ne doivent pas être sous-estimées, ni sous-appréciées.
Elles détiennent une rareté particulière due au fait qu’elles ne poussent que pendant les mois plus frais de l’automne et de l’hiver, ce qui en fait la truffe la plus rare de toutes, sonnant à son plus beau (et plus cher) moment ; un peu moins de 14 500 $ le kg.
L’huile de truffe blanche et ses utilisations :
L’arôme de truffe blanche, étant le côté plus léger et plus subtil du monde de la truffe, emballe encore une incroyable variété de saveurs complexes. L’ail, la terre, le piquant robuste, le funky unique et le sucré subtil, ne sont que quelques façons de décrire cette huile d’arôme intensément addictive.
En raison de sa saveur subtile, les truffes blanches elles-mêmes sont généralement servies rasées sur des légumes verts frais, du carpaccio de bœuf, sur du brie cuit au four réchauffé ou des frites coupées croustillantes pour ajouter l’essence sur une variété de plats. L’huile aromatique à la truffe est tout aussi efficace pour créer ce subtil mélange de saveurs en l’arrosant sur vos plats préférés.
Quel est votre choix ?
Les papilles gustatives et les recettes de chacun sont très différentes, ce qui rend les utilisations de l’huile de truffe d’autant plus uniques.
Truffe noire : saveurs robustes, noisettées, riches et aromatiques
Truffe blanche : profil subtilement sucré et nuances complexes de champignons et d’ail
La bonne nouvelle est que vous n’avez pas à choisir ! L’arôme de truffe, également connu sous le nom d’essence de truffe ou de saveur de truffe, est un ingrédient utilisé pour fabriquer de l’huile de truffe et d’autres produits aromatisés à la truffe. Vous pouvez acheter nos produits d’essence de truffe pour fabriquer vos propres huiles de truffe. L’essence de truffe est un ingrédient de substitution aux truffes qui correspond au goût des truffes à un coût abordable.