Ensalada griega de guisantes de ojos negros
Se cree que los guisantes de ojos negros, que en realidad son judías, se originaron en África occidental hace más de 5000 años. Los guisantes de ojo negro se consumen a nivel internacional, incluyendo la India, Asia oriental, Oriente Medio, Grecia, Turquía, Ciprés, Portugal, el Caribe, Sudamérica y el sur de Estados Unidos. George Washington Carver promovió estas legumbres por su alto valor nutricional y porque la siembra de guisantes de ojos negros como cultivo devuelve el nitrógeno al suelo.
Los guisantes de ojos negros son sanos, saciantes y baratos
Esta trifecta de buena nutrición, saciedad y asequibilidad es lo que hace que estas legumbres sean tan populares en todo el mundo. Además, los guisantes negros son un gran lienzo para absorber los sabores locales. En el sur de Estados Unidos, se cocinan con frecuencia con carne de cerdo, verduras y cebollas, y se sirven con salsa picante o vinagre picante. En Grecia y sus alrededores, se cocinan con ajo, aceite de oliva, verduras y limón. En Brasil y Colombia, los guisantes de ojo negro se hacen puré y se fríen. En la India se utilizan para preparar varios platos de curry. En Vietnam se cocinan con leche de coco y arroz pegajoso para hacer un postre llamado Che Dau Trang. Los guisantes negros se consideran una de las legumbres más nutritivas. Son una gran fuente de fibra, potasio, proteínas vegetales, vitamina B, folato, hierro y varios minerales esenciales. También son bajos en grasa y relativamente bajos en calorías, con unas 200 calorías en una taza de guisantes. También son densamente saciantes, por lo que la mayoría de la gente no podrá consumir una taza entera de una sola vez, pero se levantará de la mesa sintiéndose bien saciado durante horas.
Haga clic para descargar nuestro libro de cocina electrónico gratuito: 15 Recetas Para Que Parezcas Una Estrella
Cocinando Guisantes de Ojos Negros Desde el Cielo
Cocinar guisantes de ojos negros es muy sencillo. Puedes dejarlos en remojo durante la noche o puedes remojarlos rápidamente poniéndolos en una olla y cubriéndolos con 5 cm de agua. Lleva la olla a ebullición durante 2 minutos y remójalos durante una hora. Escurre los guisantes y enjuágalos para minimizar su efecto gaseoso. A continuación, cúbralos con otros 5 cm de agua fresca, llévelos a ebullición y cocínelos entre 25 y 45 minutos hasta que estén al dente, es decir, firmes pero cocidos. Tenga en cuenta que la razón para enjuagar los guisantes remojados es que contienen azúcares que los humanos no pueden digerir. Al parecer, nos falta una enzima necesaria para digerir las alubias. Al enjuagar las judías secas después de su remojo o al enjuagar las judías enlatadas, se eliminan algunos de estos azúcares indigeribles que causan gases. Más información sobre la gestión de los gases de las alubias a continuación.
Alubias negras secas frente a enlatadas
Hay ventajas y desventajas de cocinar con alubias secas frente a enlatadas.
Beneficios de cocinar con guisantes negros secos
- Más económico
- Más control del contenido de sal
- No hay exposición al BpA que hay en el revestimiento de los guisantes enlatados
- Permite controlar el estado de cocción de los guisantes — ie, al dente vs. blanda
Desventajas de cocinar con guisantes negros secos
- Se necesita más planificación y tiempo
- Si no se vigila la olla con cuidado se pueden cocer demasiado las judías
Ventajas de cocinar con guisantes negros en conserva
- Rápido, fácil y cómodo
- No requiere horno
Desventajas de cocinar con guisantes negros en conserva
- No se controla el contenido de sal
- Exposición al BpA
- Ligeramente más caro
- No se controla el punto de cocción
Los guisantes de la buena suerte
No todos los guisantes negros son negros
Hace poco abrí una lata de guisantes negros que mostraba los tradicionales guisantes de color beige con ojos negros en la foto de la lata, pero descubrí que los guisantes que había dentro eran de color rosa con ojos de color rosa oscuro. Pensé: «Eh, ¿qué está pasando aquí?». Wikipedia al rescate. Los guisantes de ojos negros pueden tener ojos negros, marrones, rosas, rojos e incluso verdes.
Aquí tienes una foto de la lata de judías en la que se ven los guisantes negros y beige con las judías reales en el fondo
¡Ves, son rosas! Sin embargo, no noté ninguna diferencia de sabor.
Cómo minimizar los gases al comer legumbres
Frijoles, frijoles la fruta mágica, más se come….Todos conocemos la canción infantil. Es cierto, las alubias pueden aumentar las flatulencias, aunque varía según la persona y la frecuencia con la que se coman. Las alubias, incluidos los guisantes de ojo negro, contienen unos azúcares llamados oligosacáridos que no son digeribles por el ser humano. La razón es que a los humanos nos falta una enzima que nos permite digerir estos azúcares. No dejes que el miedo a los pedos te impida comer estos nutritivos nuggets. Hay algunas cosas que puede hacer para disminuir los gases al comer frijoles:
- Remojo — El remojo ayuda a eliminar algunos de los azúcares indigeribles y causantes de flatulencia.
- Enjuague — Después de remojar sus frijoles, enjuáguelos bien. Al igual que el remojo, el enjuague ayuda a eliminar algunos de los azúcares que pueden causar gases. También enjuague sus frijoles enlatados.
- Agregue especias — Hay varias especias que se dice que ayudan a reducir los gases: Jengibre, comino, cúrcuma, hinojo, ajwain (una especia india) y epazote (una especia mexicana). Si engulle la comida, también engulle aire, lo que aumentará los gases independientemente de lo que esté comiendo.
- Cuidado con lo que acompaña a las alubias: comer patatas y alubias juntas, comer varias proteínas y comer lácteos con las alubias puede provocar más gases.
- Coma fruta — 2 – 3 horas antes o después de comer alubias.
- Coma verduras con sus alubias — Comer verduras, y particularmente verduras como la col rizada y la col rizada con sus alubias ayuda a reducir los gases.
- Agregue un trozo de alga marina o kelp al agua de cocción — Las algas marinas como el kombu y el wakame ayudan a la digestión de las alubias, además de añadir nutrientes adicionales.
- Tome Beano cuando coma alubias — Beano proporciona la enzima que falta para descomponer los azúcares de las alubias.
- Coma alubias a menudo — Su cuerpo se acostumbra a las alubias cuanto más las come. Cuando empieces a comer alubias con regularidad verás que tus gases se reducen… o tal vez, ¡te acostumbras!
Ensalada griega de guisantes negros
Hace poco volví de un viaje a Grecia en el que descubrí estas sabrosas legumbres por primera vez desde que mi bisabuela, la abuela Moore, me las preparaba cuando era pequeña. Ella era de Arkansas, así que seguro que las cocinaba con tocino o algún otro producto del cerdo. Ahora, en nuestra taberna favorita de Grecia, Remetzo, en la isla de Egina, redescubrí los guisantes de ojo negro en una deliciosa ensalada con muchas verduras. Volvimos a la taberna Remetzo tres veces y siempre comimos estos sabrosos guisantes. No podía esperar a llegar a casa para recrear la receta.
Aquí tienes mi recreación de la ensalada de guisantes de ojo negro que comimos en la taberna Remetzo
¿Cómo te gusta comer los guisantes de ojo negro?