Black-Eyed Peas Greek Salad
Black-eyed peas, który jest właściwie fasola, uważa się, że pochodzi z Afryki Zachodniej ponad 5000 lat temu. Groch czarnooki jest spożywany na całym świecie, w tym w Indiach, Azji Wschodniej, na Bliskim Wschodzie, w Grecji, Turcji, na Cyprze, w Portugalii, na Karaibach, w Ameryce Południowej i w południowych Stanach Zjednoczonych. George Washington Carver promował te rośliny strączkowe ze względu na ich wysoką wartość odżywczą oraz dlatego, że uprawianie grochu czarnookiego jako rośliny uprawnej dodaje azot z powrotem do gleby.
Czarnooki groszek jest zdrowy, sycący i tani
Trójca wartości odżywczych, sytości i przystępności cenowej sprawia, że te rośliny strączkowe są tak popularne na całym świecie. Groch czarnooki jest również doskonałym sposobem na nasiąknięcie lokalnymi smakami. W południowych Stanach Zjednoczonych, są one często gotowane z wieprzowiną, zieleniną, cebulą i podawane z gorącym sosem lub pikantnym octem. W Grecji i okolicach przyrządza się je z czosnkiem, oliwą z oliwek, warzywami i cytryną. W Brazylii i Kolumbii czarnooki groszek jest tłuczony i smażony. W Indiach używa się go do przygotowania kilku różnych dań curry. W Wietnamie gotuje się go z mlekiem kokosowym i ryżem kleistym, tworząc deser o nazwie Che Dau Trang. Groch czarnooki jest uważany za jedną z najbardziej odżywczych roślin strączkowych. Jest doskonałym źródłem błonnika, potasu, białka pochodzenia roślinnego, witaminy B, folianów, żelaza i kilku niezbędnych minerałów. Mają też niską zawartość tłuszczu i stosunkowo mało kalorii – około 200 kalorii w 1 filiżance fasoli. Są one również gęsto wypełniające, więc większość ludzi nie będzie w stanie zjeść całej filiżanki za jednym posiedzeniem, ale opuści stół czując się dobrze nasyconym przez wiele godzin.
Kliknij, aby pobrać naszą darmową e-książkę kucharską: 15 Recipes To Make You Look Like A Star
Cooking Black-Eyed Peas From Scratch
Gotowanie czarnookiego groszku jest bardzo proste. Możesz namoczyć go przez noc lub szybko namoczyć, wkładając do garnka i przykrywając 2 calami wody. Doprowadź garnek do wrzenia przez 2 minuty i mocz przez godzinę. Odcedź groszek i przepłucz, aby zminimalizować efekt gazowy. Następnie przykryć kolejnymi 2 calami świeżej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować 25 – 45 minut, aż będzie al dente — jędrny, ale ugotowany. Zauważ, że powodem płukania namoczonego grochu jest to, że zawiera on cukry, których ludzie nie mogą strawić. Najwyraźniej brakuje nam enzymu potrzebnego do trawienia fasoli. Kiedy płuczesz suszoną fasolę po jej namoczeniu lub płuczesz fasolę w puszce, usuwasz niektóre z tych niestrawnych cukrów powodujących gazy. Więcej na temat zarządzania gazem fasolowym poniżej.
Suszona Vs. Puszka Czarnej Fasoli
Są plusy i minusy gotowania z suszoną vs. puszkowaną fasolą.
Korzyści z gotowania z suszonym groszkiem
- bardziej ekonomiczny
- większa kontrola zawartości soli
- brak narażenia na BpA, który znajduje się w podszewce fasoli konserwowej
- Pozwala kontrolować stopień gotowości groszku — tzn, al dente vs. mushy
Wady gotowania z suszonym groszkiem
- Trzeba więcej planowania i czasu
- Jeśli nie pilnujesz garnka uważnie, możesz rozgotować fasolę
Wady gotowania z puszkowanym groszkiem
- Szybko, łatwy i wygodny
- Nie wymaga piekarnika
Wady gotowania z puszkowanym groszkiem
- Brak kontroli nad zawartością soli
- Narażenie na działanie BpA
- Nieco droższy
- Brak kontroli nad temperaturą
Groszek szczęścia
Czarnooki groszek jest tradycyjnym warzywem noworocznym.jest tradycyjnym daniem noworocznym w kilku różnych krajach i społecznościach na całym świecie. Jest tradycyjnym daniem noworocznym w południowych Stanach Zjednoczonych, gdzie zazwyczaj gotuje się go z wieprzowiną i jakimś rodzajem zieleniny. Talmud pokazuje, że jedzenie czarnookiego grochu było zwyczajem w Rosz Haszana, żydowskim Nowym Roku, sięgającym co najmniej 1500 lat wstecz. Podobnie w Gujanie, Trynidadzie i Tobago czarnooki groszek jest przygotowywany na Sylwestra gotowany z ryżem, mięsem i mlekiem kokosowym w daniu zwanym Cook-Up Rice, o którym mówi się, że przynosi szczęście, gdy jest pierwszym daniem spożywanym w Nowym Roku.
Not All Black-Eyed Peas Are Black
I recently opened a can of black eyed peas that showed the traditional beige peas with black eyes in the picture on the can, only to discover the peas inside the can were pink peas with dark pink eyes. Pomyślałem „Hej, co tu się dzieje?”. Wikipedia na ratunek. Groszek o czarnych oczach może mieć czarne, brązowe, różowe, czerwone, a nawet zielone oczy.
Tutaj zdjęcie puszki z fasolą przedstawiające czarny i beżowy groszek z rzeczywistą fasolą w tle
Zobacz, są różowe! Nie zauważyłam jednak żadnej różnicy w smaku.
Jak zminimalizować gazy przy jedzeniu roślin strączkowych
Beans, beans the magical fruit, the more you eat….Wszyscy znamy tę rymowankę z przedszkola. To prawda, fasola może zwiększyć wzdęcia, choć różni się to w zależności od osoby i od tego, jak często jesz fasolę. Fasola, w tym groch z czarnymi oczami, zawiera cukry zwane oligosacharydami, które są niestrawne dla ludzi. Powodem tego jest brak enzymu, który pozwala nam trawić te cukry. Nie pozwól, aby strach przed pierdnięciem powstrzymał cię przed zjedzeniem tych pożywnych nuggetsów. Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć ilość gazów podczas jedzenia fasoli:
- Namocz — Namaczanie pomaga usunąć niektóre niestrawne i powodujące wzdęcia cukry.
- Wypłucz — Po namoczeniu fasoli dobrze ją wypłucz. Podobnie jak moczenie, płukanie pomaga usunąć niektóre z cukrów, które mogą powodować gazy. Opłucz również fasolę w puszce.
- Dodaj przyprawy — Istnieje kilka przypraw, które podobno pomagają zmniejszyć gazy: Imbir, kminek, kurkuma, koper włoski, ajwain (przyprawa indyjska) i epazote (przyprawa meksykańska.)
- Przeżuwaj powoli i dokładnie — Mindful eating może pomóc. Jeśli przeżuwasz jedzenie, przeżuwasz również powietrze, co zwiększa ilość gazów, bez względu na to, co jesz.
- Uważaj na to, co łączysz z fasolą — Jedzenie ziemniaków i fasoli razem, jedzenie wielu białek i nabiału z fasolą może powodować więcej gazów.
- Jedz owoce — 2 – 3 godziny przed lub po jedzeniu fasoli.
- Jedz warzywa z fasolą — Jedzenie warzyw, a w szczególności zieleniny, takiej jak jarmuż i kolarda, z fasolą pomaga zredukować gazy.
- Dodaj kawałek wodorostów lub kelpu do wody do gotowania — Wodorosty takie jak kombu i wakame pomagają w trawieniu fasoli, a także dodają dodatkowych wartości odżywczych.
- Zażywaj Beano, kiedy jesz fasolę — Beano dostarcza brakującego enzymu potrzebnego do rozkładu cukrów w fasoli.
- Jedz fasolę często — Twoje ciało przyzwyczaja się do fasoli im więcej jej jesz. Kiedy zaczniesz jeść fasolę regularnie, zauważysz, że twoje gazy się zmniejszają… a może po prostu przyzwyczaisz się do nich!
Sałatka grecka z czarnego groszku
Wróciłam niedawno z podróży do Grecji, gdzie odkryłam te smaczne rośliny strączkowe po raz pierwszy od czasu, kiedy moja prababcia, Babcia Moore, robiła je dla mnie, kiedy byłam mała. Pochodziła z Arkansas, więc jestem pewna, że gotowała je z bekonem lub innymi produktami wieprzowymi. Szybko do przodu do naszej ulubionej tawerny w Grecji, Remetzo na wyspie Aegina, i ponownie odkryłem czarnooki groszek w pysznej, gęstej sałatce warzywnej. Wróciliśmy do tawerny Remetzo trzy razy i za każdym razem jedliśmy ten smaczny groszek. Nie mogłam się doczekać powrotu do domu, aby odtworzyć przepis.
Oto moja rekreacja sałatki z czarnookiego groszku, którą jedliśmy w tawernie Remetzo
Jak lubicie jeść czarnooki groszek?