Black-Eyed Peas Greek Salad
Black-eyed peas, die eigenlijk bonen zijn, zouden meer dan 5000 jaar geleden in West-Afrika zijn ontstaan. Erwten met zwarte ogen worden internationaal geconsumeerd, onder meer in India, Oost-Azië, het Midden-Oosten, Griekenland, Turkije, Cyprus, Portugal, het Caribisch gebied, Zuid-Amerika en het zuiden van de Verenigde Staten. George Washington Carver promootte deze peulvruchten vanwege hun hoge voedingswaarde en omdat het planten van zwart-ogige erwten als gewas stikstof aan de bodem teruggeeft.
Zwarte-oogerwten zijn gezond, vullend en goedkoop
Dit drieluik van goede voeding, verzadiging en betaalbaarheid is wat deze peulvruchten wereldwijd zo populair maakt. Erwten met zwarte ogen zijn ook een geweldig canvas om lokale smaken op te nemen. In het zuiden van de VS worden ze vaak gekookt met varkensvlees, groenten, uien en geserveerd met hete saus of pikante azijn. In Griekenland en omstreken worden ze gekookt met knoflook, olijfolie, groenten en citroen. In Brazilië en Colombia worden zwarte erwten gepureerd en gefrituurd. In India worden ze gebruikt om verschillende currygerechten te maken. In Vietnam worden ze gekookt met kokosmelk en kleefrijst om een dessert te maken dat Che Dau Trang heet. Erwten met zwarte ogen worden beschouwd als een van de meest voedzame peulvruchten. Ze zijn een geweldige bron van vezels, kalium, plantaardige eiwitten, vitamine B, folaat, ijzer en verschillende essentiële mineralen. Ze bevatten ook weinig vet en relatief weinig calorieën: ongeveer 200 calorieën in 1 kopje bonen. Ze zijn ook zeer vullend, dus de meeste mensen zullen niet in staat zijn om een hele kop in een keer op te eten, maar zullen de tafel verlaten met een goed verzadigd gevoel voor uren.
Klik om ons gratis e-kookboek te downloaden: 15 Recepten om er als een ster uit te zien
Zwarte erwten uit de oven koken
Zwarte erwten koken is heel eenvoudig. U kunt ze een nacht laten weken of u kunt ze snel laten weken door ze in een pan te doen en ze te bedekken met 2 centimeter water. Breng de pan aan de kook gedurende 2 minuten en laat ze een uur weken. Giet de erwten af en spoel ze om het winderige effect te minimaliseren. Giet ze af en spoel ze af om het gassige effect tot een minimum te beperken. Bedek ze vervolgens met nog eens 15 cm vers water, breng ze aan de kook en kook ze 25-45 minuten tot ze beetgaar zijn. De reden om de geweekte erwten af te spoelen is dat ze suikers bevatten die mensen niet kunnen verteren. Blijkbaar missen we een enzym dat nodig is om bonen te verteren. Wanneer je gedroogde bonen spoelt nadat ze geweekt zijn of bonen uit blik spoelt, verwijder je een deel van deze onverteerbare gas-veroorzakende suikers. Meer over het beheersen van bonengassen hieronder.
Gedroogde bonen versus bonen uit blik
Er zijn voor- en nadelen aan het koken met gedroogde bonen versus bonen uit blik.
Voordelen van koken met gedroogde zwarte erwten
- Zuiniger
- Meer controle over zoutgehalte
- Geen blootstelling aan BpA die in de bekleding van ingeblikte bonen zit
- Kan de gaarheid van de erwten controleren — d.w.z., al dente vs. mushy
Voordelen van koken met gedroogde zwart-oog erwten
- Vraagt meer planning en tijd
- Als je niet goed op de pot let kun je de bonen te gaar maken
Voordelen van koken met ingeblikte zwart-oog erwten
- Snel, gemakkelijk en handig
- geen oven nodig
Voordelen van koken met zwart-oog doperwten
- geen controle over zoutgehalte
- Blootstelling aan BpA
- licht duurder
- geen controle over gaarheid
de gelukkige erwt
Zwarteeyed peas zijn een traditioneel nieuwjaarsgerecht in verschillende landen en gemeenschappen over de hele wereld. Ze zijn een traditioneel nieuwjaarsgerecht in het zuiden van de Verenigde Staten, waar ze meestal worden gekookt met varkensvlees en een soort greens. Uit de Talmoed blijkt dat het eten van zwarte erwten een gebruik was voor Rosj Hasjana, het Joodse Nieuwjaar, dat minstens 1500 jaar teruggaat. Ook in Guyana, Trinidad en Tobago worden op oudejaarsavond zwarte erwten gekookt met rijst, vlees en kokosmelk in een gerecht dat Cook-Up Rice wordt genoemd en dat geluk zou brengen als het het eerste gerecht is dat in het nieuwe jaar wordt gegeten.
Niet alle zwart-oogerwten zijn zwart
Ik opende onlangs een blikje zwart-oogerwten dat de traditionele beige erwten met zwarte ogen toonde op de foto op het blikje, om te ontdekken dat de erwten in het blikje roze erwten waren met donkerroze ogen. Ik dacht: “Hé, wat is hier aan de hand?” Wikipedia biedt redding. Doperwten met zwarte ogen kunnen zwarte, bruine, roze, rode en zelfs groene ogen hebben.
Hier een foto van het blik met zwarte en beige erwten met de eigenlijke bonen op de achtergrond
Zie je, ze zijn roze! Ik heb echter geen verschil in smaak gemerkt.
Hoe gasvorming te minimaliseren bij het eten van peulvruchten
Bonen, bonen de magische vrucht, hoe meer je eet….We kennen allemaal het kinderrijmpje. Het is waar, bonen kunnen winderigheid verhogen, hoewel het verschilt per persoon en hoe vaak je bonen eet. Bonen, waaronder erwten met zwarte ogen, bevatten suikers, oligosacchariden genaamd, die voor mensen onverteerbaar zijn. De reden hiervoor is dat mensen een enzym missen dat ons in staat stelt deze suikers te verteren. Laat de angst om scheten te laten je er niet van weerhouden deze voedzame klompjes te eten. Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om winderigheid te verminderen als je bonen eet:
- Weken — Weken helpt om een deel van de onverteerbare en winderigheid veroorzakende suikers te verwijderen.
- Spoelen — Nadat je je bonen hebt geweekt, spoel je ze goed uit. Net als weken helpt spoelen bij het verwijderen van de suikers die winderigheid kunnen veroorzaken. Spoel ook je bonen uit blik.
- Voeg specerijen toe — Er zijn verschillende specerijen waarvan wordt gezegd dat ze helpen gas te verminderen: Gember, komijn, kurkuma, venkel, ajwain (een Indiase specerij) en epazote (een Mexicaanse specerij.)
- Kauw langzaam en grondig — Mindful eten kan helpen. Als je je eten opslurpt, slurp je ook lucht op, waardoor je meer last krijgt van winderigheid, ongeacht wat je eet.
- Let op wat je combineert met bonen — Het samen eten van aardappelen en bonen, het eten van meerdere eiwitten en het eten van zuivel bij je bonen kan resulteren in meer winderigheid.
- Eet fruit — 2 – 3 uur voor of na het eten van bonen.
- Eet groenten bij je bonen — Het eten van groenten, en met name greens zoals boerenkool en collard greens met je bonen helpt gas te verminderen.
- Voeg een stukje zeewier of kelp toe aan je kookwater — Zeewier zoals kombu en wakame helpen bij de vertering van bonen en voegen extra voeding toe.
- Neem Beano als je bonen eet — Beano levert het ontbrekende enzym dat nodig is om de suikers in bonen af te breken.
- Eet vaak bonen — Je lichaam went aan bonen naarmate je er vaker van eet. Als je regelmatig bonen eet, zul je merken dat je minder misselijk wordt… of misschien raak je er gewoon aan gewend!
Black-Eyed Peas Greek Salad
Ik ben onlangs teruggekeerd van een reis naar Griekenland waar ik deze smakelijke peulvruchten voor het eerst heb ontdekt sinds mijn overgrootmoeder, Granny Moore, ze voor me maakte toen ik nog een kleintje was. Ze kwam uit Arkansas, dus ik ben er zeker van dat ze ze bereidde met spek of andere varkensvleesproducten. We spoelden even door naar onze favoriete taverna in Griekenland, Remetzo op het eiland Aegina, en ik herontdekte de zwarte erwten in een heerlijke salade met veel groenten. We keerden drie keer terug naar de Remetzo taverna en aten deze smakelijke erwten elke keer. Ik kon niet wachten om thuis het recept na te maken.
Hier is mijn recreatie van de zwarte-oog erwten salade die we aten in Remetzo taverna
Hoe eet jij graag zwarte-oog erwten?