Muslos de pollo a la parrilla
Aprende a asar muslos de pollo perfectos, jugosos, húmedos y tiernos con un poco de carbón crujiente. Usando muslos con hueso, sin hueso o incluso sin piel, son la cena perfecta para la semana. Enciende tu parrilla para conseguir unos muslos increíblemente fáciles.
Introducción
¿Entonces cuál es el problema de asar muslos de pollo? La grasa y las llamas… las llamas y la grasa. Los muslos de pollo simplemente están cargados de grasa. Así que aquí te explicamos cómo resolver el problema.
El método
Recorta toda la grasa recortable y la piel sobrante. Generalmente hay mucha en la mayoría de los muslos. Los asadores de competición quitarán la piel y recortarán toda la grasa bajo la piel, pero no es realmente necesario para obtener unos muslos estupendos en casa.
Si está asando muslos con piel, entonces haga un asado desigual. Esto significa menos tiempo con la piel frente a la llama. Si estás cocinando muslos sin piel, esto no es necesario.
Sazona como quieras. Yo suelo añadir la cayena, pero si tienes pequeños, sáltatela.
Saltea el condimento y pincela con tu salsa barbacoa favorita los últimos 5 minutos para hacer unos muslos a la barbacoa estupendos.
Reposar la carne a temperatura ambiente, mientras se precalienta la parrilla, ayudará a conseguir la temperatura interna correcta antes de que el exterior se sobrecocine.
Cocina a la temperatura interna, no por tiempo a lo largo. La temperatura interna correcta para la carne del muslo es de 180°-185°.
Mi valoración
Esta es una calificación de 4 a 5. Si eres una auténtica persona de muslos, entonces un 5 sería lo adecuado.
🐓Muslos de pollo
Hay muchas cosas que amar de los muslos de pollo, por eso mucha gente los ama. La carne es deliciosa, húmeda y sabrosa porque la grasa la mantiene así.
Además, puedes tenerlos a tu manera, con hueso, sin hueso o sin piel/sin hueso son todos fácilmente disponibles y económicos.
Pero es la grasa lo que hará que mucha gente elija pechugas de pollo en su lugar.
¿Cuánta grasa tiene?
Como se trata de un producto natural, hay cierta variabilidad, pero piense que un muslo tiene entre dos y tres veces más grasa que las pechugas de pollo.
Aquí están las cifras del Consejo Nacional del Pollo. El muslo con piel cocinado tiene 15,5 gramos de grasa mientras que una pechuga de pollo con piel partida tiene 7,8 gramos.
🐓Muslos con o sin piel
Aunque la discusión es principalmente para los muslos con piel y con hueso, la carne es toda la misma y se cocinará igual con unos pequeños ajustes.
El hueso absorberá parte del calor, por lo que los muslos sin hueso se cocinarán unos minutos más rápido debido a eso, y siempre me parecen más finos. El grosor es una gran variable en el tiempo de cocción, así que preste atención a la temperatura interna.
Para los muslos sin piel, puede omitir los tiempos de asado desiguales que comento. Usted no tiene la piel del pollo que está tratando de proteger. Pero aun así necesitarás la gran superficie para moverte y evitar las llamaradas por el drenaje de la grasa. Además, dales un buen cepillado de aceite vegetal antes de asar.
♨️La parrilla
La parrilla debe tener una temperatura superficial de 450°-500°. Eso suele estar un poco por encima de la media en la mayoría de las parrillas de gas.
Quieres una parrilla con una gran superficie. Para hacer esto bien, necesita poder mover el pollo lejos de cualquier flameo por el drenaje de grasa. A mí me gusta utilizar toda la superficie de la parrilla y sólo dividirla por la mitad para evitar confusiones.
Si tiene preguntas sobre la configuración de la parrilla, consulte Guía para principiantes sobre la temperatura de la parrilla en una parrilla de gas.
Se puede utilizar carbón vegetal, pero tendrá que mantener aproximadamente la mitad de la parrilla para alejarse del calor durante las llamaradas.
⏰Tiempo de cocción
Una buena estimación del tiempo de cocción es de 25 minutos, pero la temperatura exacta de la parrilla, el grosor de los muslos y su temperatura al inicio de la cocción harán que el tiempo exacto sea variable.
Los muslos sin hueso tardarán unos 5 minutos menos, pero también suelen ser más finos, así que vigile la temperatura interna a partir de los 15 minutos.
Cocine siempre a temperatura interna final. Por favor, nunca sólo por el tiempo.
🌡️Temperatura interna
Sugiero 180°-185° como temperatura interna final. Aquí es donde los muslos están húmedos y tiernos. Son seguros a 165° pero siguen siendo duros y fibrosos. Por favor, utilice un termómetro de lectura instantánea para obtener la temperatura interna correcta.
Muchas recetas sugieren cocinar todo el pollo a 165°F, que es la temperatura interna mínima segura por la FDA. Pero hay una diferencia entre seguro y hecho. El cerdo es seguro a 145, pero seguro que no querrá que su pulled pork se cocine a 145°F. Sería terrible.
Además, algunas recetas piden que se cocine «hasta que los líquidos salgan claros» o «no haya color rosa en el hueso». ¿Cómo se supone que se hace eso? Además, sospecho que puede estar incluso por debajo de la temperatura mínima de seguridad, ya que el color rosado desaparece a unos 155 °F.
Aunque cocino mi pechuga de pollo a 165 °F, hay demasiado tejido fibroso en los muslos. Estarán duros y fibrosos. Sólo planea no estar hecho. De nuevo, utilice 180°-185°F como temperatura de acabado. Revisa los comentarios si necesitas confirmación.
2✔️Consejos
Sazonar
Yo usé mi All Purpose Seasoning – 7:2:1 y 7:2:2. Pero siempre sazone a su gusto. Con un poco de sal Kosher y pimienta sería suficiente.
Muchas veces añado una pizca de pimienta de cayena. Pero utiliza el condimento que más te guste.
Almacenamiento
Se pueden comer sólo refrigerados durante 3-4 días. Se congelan si se cierran bien; deberían estar bien durante 3-4 meses. Recalentar descongelando primero y luego recalentando en el horno.
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🔪Instrucciones
Precaliente la parrilla a 450° de temperatura superficial. Eso es medio a medio-alto en la mayoría de las parrillas. Utilice toda la superficie de la parrilla. Limpie y engrase bien.
Mientras se precalienta la parrilla, recorte los muslos de cualquier grasa recortable y piel sobrante y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que la parrilla esté lista. No más de 30 minutos, pero esto ayudará a conseguir la temperatura interna correcta más tarde.
Justo antes de colocarlos en la parrilla, dale a todos los lados una pizca de sal y pimienta a tu gusto. Yo uso mi condimento casero, que es sal, pimienta y ajo en polvo. Pero sazone a su gusto. Si usas muslos sin piel, dales también una ligera pincelada de aceite vegetal.
Usando sólo la mitad de la superficie de la parrilla, colócalos con la piel hacia arriba. Asa durante 5-6 minutos, luego dale la vuelta al otro lado de la parrilla y con la piel hacia abajo. Ase durante unos 4 minutos con la piel hacia abajo y luego déle la vuelta y vuelva al primer lado de la parrilla.
Continúe alternando los lados de la parrilla para ayudar a mantener la escama hacia arriba y continuar el asado «desigual». Si estás haciendo muslos sin piel, no necesitas hacer la parte desigual pero sigue alternando los lados de la parrilla.
Asar a 180º-185º de temperatura interna. Justo a los 25 minutos para mí, pero esto variará un poco con la temperatura exacta de la superficie de tu parrilla, la temperatura de los muslos y el grosor.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Están muy calientes para comerlos.
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📖 Receta
Muslos de pollo a la parrilla Muslos de Pollo
Ingredientes
- ▢ 4 muslos de pollo – con hueso
- ▢ 7:2:2 o condimento de elección
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Precaliente la parrilla a 450° de temperatura superficial. Eso es medio a medio-alto en la mayoría de las parrillas. Utilice toda la superficie de la parrilla. Limpie y engrase bien.
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Mientras se precalienta la parrilla, recorte los muslos de cualquier grasa recortable y de la piel sobrante y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que la parrilla esté lista. No más de 30 minutos, pero esto ayudará a conseguir la temperatura interna correcta más tarde.
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Justo antes de colocarlos en la parrilla, dale a todos los lados una pizca de sal y pimienta a tu gusto. Yo uso mi condimento casero, que es sal, pimienta y ajo en polvo. Pero sazone a su gusto. Si usas muslos sin piel, dales también una ligera pincelada de aceite vegetal.
-
Usando sólo la mitad de la superficie de la parrilla, colócalos en la parrilla con la piel hacia arriba. Asa durante 5-6 minutos, luego dale la vuelta al otro lado de la parrilla y con la piel hacia abajo. Asa durante unos 4 minutos con la piel hacia abajo y luego dale la vuelta y vuelve al primer lado de la parrilla.
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Continúa alternando los lados de la parrilla para ayudar a mantener el fuego hacia arriba y continuar con el asado «desigual». Si estás haciendo muslos sin piel, no necesitas hacer la parte desigual, pero sigue alternando los lados de la parrilla.
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Asar a 180°-185° de temperatura interna. Para mí, justo a los 25 minutos, pero esto variará un poco con la temperatura exacta de la superficie de la parrilla, la temperatura de los muslos y el grosor. Recuerda que tanto los muslos deshuesados como los más finos se cocinan más rápido.
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Deja reposar 5 minutos antes de servir. Están demasiado calientes para comerlas.
Consejos profesionales:
- Asar a la parrilla en una parrilla mediana no super caliente. Unos 450º de temperatura en la superficie. Nunca creas en el termómetro de la campana de la parrilla
- Puedes cocinar esto con la campana abierta pero mejor cerrada.
- Recorta la piel sobrante y la grasa visible para evitar las llamaradas.
- Usa la técnica de asado desigual comentada y utiliza toda la superficie de la parrilla y alterna los lados con tus volteos para evitar las llamaradas.
- Yo usé mi condimento casero. Sólo un poco de sal Kosher y pimienta sería suficiente o sazone a su gusto.
- Si utiliza muslos sin piel, déles un ligero cepillado de aceite vegetal antes de ir a la parrilla.
- No intente esto con pollo parcialmente congelado; nunca llegará a la temperatura interna correcta.
- Un pequeño descanso a temperatura ambiente antes de cocinar ayuda (30 minutos como máximo).
- Utilice 180°-185° como mi temperatura interna final. Aquí es donde los muslos están hechos. Son seguros a 165° pero siguen siendo duros.
- Como siempre, cocine a la temperatura interna final. No cocine sólo por el tiempo.
- Se conservan bien refrigerados durante 3 ó 4 días y se conservan bien congelados durante 3 ó 4 semanas.
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PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA:
Puede ajustar el número de porciones en esta tarjeta de recetas en las porciones. Esto hace el cálculo de los ingredientes por usted. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que tienes que hacerlo tú mismo.
Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente el 1 de agosto de 2015. Actualizado con opciones ampliadas, fotos refrescadas y una tabla de contenidos para ayudar a la navegación.
