¿Qué es la carne de caza?
La carne de caza se refiere a la carne de cualquier animal terrestre que se caza para alimentarse, y que no se suele criar en granjas. Hay miles de animales que se pueden matar y utilizar para la carne. En Norteamérica, algunos de los tipos más comunes de carne de caza son el ciervo, el conejo y el pato. Debido a que este tipo de carne proviene de animales salvajes que cazan y buscan su alimento, suele ser más rica en sabor y más magra en grasa que la carne de animales domesticados como vacas y pollos.
La carne de caza es comúnmente consumida por los cazadores y sus familias. Cuando un cazador mata un ciervo, con la carne del animal se pueden hacer una gran cantidad de filetes, asados, salchichas y otros cortes. Normalmente, el cadáver se lleva a un carnicero local para que lo transforme en cortes de carne comestibles, que luego se pueden almacenar en un congelador hasta un año sin que pierdan calidad.
Recientemente, este tipo de carne ha aumentado su popularidad también entre los consumidores, debido a su delicioso sabor y bajo contenido en grasa. La carne de venado, que se refiere a la carne de los ciervos, se puede comprar a través de tiendas de venta por correo y en numerosas tiendas de Estados Unidos. La carne de bisonte, o búfalo, también está aumentando su popularidad; hoy en día, es posible comprar filetes o hamburguesas de bisonte en la mayoría de las tiendas de comestibles, y pedir platos de bisonte en muchos restaurantes de todo el país.
No hay una diferencia real en los métodos de cocción entre la carne de caza y la carne doméstica. Sin embargo, debido a su menor contenido en grasa, la carne de caza puede ser ocasionalmente más dura, por lo que puede ser útil cocinarla lentamente a baja temperatura para ablandarla en ciertos casos. Debido a su atrevido sabor, tanto los filetes de venado como los de bisonte son deliciosos servidos con un vino tinto fuerte, o incluso con una salsa de vino tinto.
Otros tipos de carne de caza disponibles en Estados Unidos son el jabalí, el alce, el alce y el avestruz. En Australia, la carne de canguro es habitual. En África, este tipo de comida se conoce como «bushmeat», y se refiere a animales como el antílope, el ñu y la cebra.