Salsa de ostras vegetariana
La salsa de ostras es un ingrediente clave en muchas recetas chinas y asiáticas, incluyendo muchas de las recetas de Los Woks de la Vida. También está incluida en nuestra lista de 10 ingredientes esenciales de la despensa china. ¿Pero qué pasa si eres vegano o vegetariano, o si tienes alergia al marisco? Ahí es donde entra la salsa de ostras vegetariana
¿Qué es la salsa de ostras vegetariana?
La salsa de ostras habitual (háo yóu, 蚝油) se elabora con extractos de ostras y condimentos. La salsa de ostras vegetariana no contiene ostras. En su lugar, se elabora con setas, aunque tiene un color y una textura similares a la salsa de ostras normal.
Vea la diferencia entre las versiones vegetariana y normal a continuación. La vegetariana está a la izquierda y la normal a la derecha. Son similares en color y consistencia, aunque la versión vegetariana es un poco más fina.
¿Cómo se utiliza?
La salsa de ostras es un potenciador del umami/mejorador del sabor. La añadimos a los marinados de carne, a las salsas para saltear y a los estofados.
Por suerte, las setas tienen un sabor profundo y carnoso. Son el candidato perfecto para crear una versión vegetariana de la salsa de ostras.
Utilícela indistintamente con la salsa de ostras en cualquiera de nuestras recetas que la requieran, como nuestro Ultimate Braised Tofu o el Brócoli chino con salsa de ostras.
Comprar & Almacenar
Sólo unas pocas marcas hacen salsa de ostras vegetariana en el momento de escribir este artículo (octubre de 2019).
La mascota oriental hace una «salsa vegetariana con sabor a ostras». A pesar de lo que implican las palabras «con sabor a ostra», no lleva ostras, sino extractos de hongos. Esta marca no contiene salsa de soja y parece no tener gluten. Sin embargo, contiene proteína vegetal hidrolizada, que puede ser un derivado del trigo, así que compruebe la etiqueta cuidadosamente antes de comprar si el gluten es un problema!
Lee Kum Kee hace un producto similar que llaman «Salsa vegetariana para saltear». (Esta puede ser una estrategia de denominación más inteligente, para dejar claro que no lleva ostras.)
Este producto contiene trigo, y por lo tanto no es libre de gluten. (Nota: Lee Kum Kee hace una salsa de ostras sin gluten bajo su marca Panda, pero no es vegetariana.)
La otra marca que puedes encontrar es Wan Ja Shan.
Como puedes ver en los ingredientes de abajo, la soja y el polvo de setas shiitake forman la base y el sabor de la salsa. Sin embargo, contiene trigo, por lo que no es libre de gluten.
Conserva estos en el frigorífico, y se mantendrán durante 1 año. Sólo asegúrate de evitar cualquier contaminación cruzada en la botella.
Si no tienes una tienda de comestibles asiáticos cerca, encuentra la Salsa de Ostras Vegetariana online.
Nuestros platos vegetarianos favoritos con este ingrediente:
- Chow Fun de verduras
- Ultimate Braised Tofu
- Brócoli chino con salsa de ostras
- Salsa defry Sauce
- Setas chinas braseadas con Bok Choy
- Vegetable Chow Mein
- Lotus Root Stir-fry
- Long Life Noodles
Encuentra más recetas vegetarianas/veganas aquí.