Salsa di ostriche vegetariana
La salsa di ostriche è un ingrediente chiave in molte ricette cinesi e asiatiche, comprese molte delle ricette su The Woks of Life. È anche inclusa nella nostra lista dei 10 ingredienti essenziali della dispensa cinese. Ma cosa succede se sei vegano o vegetariano, o hai un’allergia ai crostacei? Ecco dove entra in gioco la salsa di ostriche vegetariana!
Che cos’è la salsa di ostriche vegetariana?
La salsa di ostriche regolare (háo yóu, 蚝油) è fatta con estratti di ostriche e condimenti. La salsa di ostriche vegetariana non contiene ostriche. Invece, è fatta con i funghi, anche se è simile nel colore e nella consistenza alla normale salsa di ostriche.
Guarda la differenza tra la versione vegetariana e quella normale qui sotto. La versione vegetariana è a sinistra e quella normale è a destra. Sono simili per colore e consistenza, anche se la versione vegetariana è un po’ più sottile.
Come si usa?
La salsa di ostriche è un esaltatore di umami e di sapore. La aggiungiamo alle marinate di carne, alle salse per soffritto e ai brasati.
Per fortuna, i funghi hanno un sapore profondo e carnoso. Sono il candidato perfetto per creare una versione vegetariana della salsa di ostriche.
Utilizzatela in modo intercambiabile con la salsa di ostriche in tutte le nostre ricette che la richiedono, come il nostro Ultimate Braised Tofu o i broccoli cinesi con salsa di ostriche.
Acquista & Conservazione
Solo poche marche producono salsa di ostriche vegetariana al momento in cui scrivo (ottobre 2019).
Oriental Mascot fa una “salsa vegetariana al gusto di ostriche”. Nonostante ciò che le parole “oyster flavored” implicano, non ci sono ostriche in essa, solo estratti di funghi. Questa marca non contiene salsa di soia e sembra essere senza glutine. Tuttavia, contiene proteine vegetali idrolizzate, che possono derivare dal grano, quindi controllate attentamente l’etichetta prima dell’acquisto se il glutine è un problema!
Lee Kum Kee fa un prodotto simile che chiamano “Vegetarian Stir-fry Sauce”. (Questa potrebbe essere una strategia di denominazione più intelligente, per rendere chiaro che non ci sono ostriche in esso.)
Questo prodotto contiene grano, e quindi non è senza glutine. (Nota: Lee Kum Kee fa una salsa di ostriche senza glutine con il suo marchio Panda, ma non è vegetariana.)
L’altra marca che potreste trovare è Wan Ja Shan.
Come potete vedere dagli ingredienti qui sotto, i fagioli di soia e la polvere di funghi shiitake formano la base e il sapore della salsa. Tuttavia contiene grano, quindi non è senza glutine.
conserva queste in frigorifero e si conservano per 1 anno. Basta essere sicuri di evitare qualsiasi contaminazione incrociata nella bottiglia.
Se non avete un negozio di alimentari asiatico vicino a voi, trovate la Salsa d’ostriche vegetariana online.
I nostri piatti vegetariani preferiti con questo ingrediente:
- Vegetable Chow Fun
- Ultimate Braised Tofu
- Broccoli cinesi con salsa di ostriche
- Salsa per friggerefry
- Funghi cinesi brasati con Bok Choy
- Vegetable Chow Mein
- Lotus Root Stir-fry
- Long Life Noodles
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