7 avantages d'un jeûne au bouillon d'os : Un intestin, une peau et plus forts

Vous connaissez peut-être maintenant le bouillon d’os et tout ce que cet aliment traditionnel ancestral a à offrir – collagène, acides aminés et nombreux oligo-éléments, pour commencer. Peut-être souhaitez-vous maintenant passer à la vitesse supérieure et essayer un jeûne au bouillon d’os, mais vous n’êtes pas sûr de savoir comment vous y prendre en toute sécurité. Comme vous l’apprendrez, le bouillon d’os est l’un des aliments les plus denses en nutriments et les plus curatifs pour le système digestif et constitue donc un excellent moyen de donner le coup d’envoi d’un mode d’alimentation plus sain ou d’aider à résoudre les symptômes liés à une mauvaise digestion et à d’autres problèmes de santé.

Bien qu’il soit consommé dans le monde entier sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, le bouillon d’os est fabriqué à partir de parties d’animaux qui, à l’époque moderne, sont normalement jetées. Il s’agit notamment des os et de la moelle, de la peau et des pattes, des tendons et des ligaments, qui ne sont pas comestibles en soi mais qui constituent des ajouts nutritifs au bouillon qui mijote lentement. Le bouillon d’os est bouilli lentement pendant plusieurs jours – normalement avec des légumes, un acide et des herbes fraîches en plus des parties animales – permettant à tous les ingrédients de libérer leurs nutriments stockés.

Les avantages de la consommation de bouillon d’os comprennent :

une immunité plus forte contre les maladies courantes ou les allergies
une réduction des symptômes liés aux troubles digestifs comme le syndrome de l’intestin qui fuit, le SCI ou les MII
une digestion généralement améliorée avec moins de cas de ballonnements, de diarrhée, de gaz, de reflux acide et de constipation
des articulations plus saines, ligaments et tendons
une peau d’apparence plus jeune grâce au collagène
des os plus solides
un apport plus élevé en minéraux importants comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et plus

Qu’est-ce qu’un jeûne au bouillon d’os ?

Un jeûne au bouillon d’os signifie que vous consommez du bouillon d’os plusieurs fois par jour, mais pas beaucoup d’autres aliments solides. Les jeûnes ne conviennent pas à tout le monde, et parfois certains types peuvent présenter des risques car ils impliquent de consommer peu de nutriments en raison d’une réduction importante de l’apport calorique. Cependant, si vous faites un bon candidat, la consommation de bouillon d’os est idéale pour un jeûne car elle regorge de macronutriments et de micronutriments importants, notamment des acides aminés (qui forment les protéines) comme la glycine, l’arginine et la proline, des vitamines et des minéraux, du collagène, des électrolytes et même des antioxydants comme la glucosamine. (1)

La plupart des gens réussissent le mieux à jeûner pendant une période de trois à quatre jours, en consommant pendant ce temps plusieurs litres de bouillon d’os par jour et en éliminant de nombreux aliments problématiques. L’une des choses qui distinguent le jeûne au bouillon d’os des autres types de jeûne est que c’est un moyen idéal d’obtenir plus de collagène, un type de protéine nécessaire à la création de tissus sains présents dans tout le corps. Le collagène se trouve dans la paroi du tube digestif, dans les os, dans la moelle osseuse, dans la peau et dans les tissus qui forment les articulations, les tendons, les ligaments et le cartilage. (2) Dans le collagène se trouvent d’autres nutriments particuliers, notamment des acides aminés comme la proline et la glycine, ainsi que de la gélatine – qui ont tous des bienfaits étendus.

Les bienfaits du jeûne au bouillon d’os

Avant de nous plonger dans les avantages de la consommation de bouillon d’os, parlons d’abord des nombreux bienfaits du jeûne. Il a été démontré que le jeûne, lorsqu’il est bien fait et par les bonnes personnes, favorise une meilleure santé en :

améliorant la perte de poids et en aidant au maintien du poids (3)
réduisant les niveaux d’insuline à jeun et en normalisant l’activité glycémique
diminuant le cholestérol
promouvant la sécrétion de l’hormone de croissance humaine, qui est importante pour brûler les graisses
ayant des effets positifs sur la masse corporelle et les marqueurs de santé chez les athlètes professionnels
réduisant le risque de maladies comme le diabète, le cancer et les complications cardiaques
normaliser l’appétit en contrôlant les hormones de la faim comme la ghréline
abaisser les niveaux de triglycérides
même ralentir le processus de vieillissement et augmenter la durée de vie d’une personne (4)

Voici maintenant comment un jeûne au bouillon d’os spécifiquement peut vous être bénéfique :

1. Améliore les fonctions digestives

Le bouillon d’os est l’une des meilleures sources naturelles de collagène, un type de protéine nécessaire à la formation des tissus qui constituent la paroi du tube digestif. Le collagène protège et apaise la paroi du tube digestif et peut contribuer à la guérison du syndrome de l’intestin qui fuit, des symptômes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn, de la colite ulcéreuse et du reflux acide. Il a été démontré que les patients atteints de MII produisent moins de collagène dans leur système digestif. (5) Des apports accrus sont capables d’aider à renforcer et à normaliser les muqueuses de la paroi gastro-intestinale, en fermant les minuscules jonctions et en empêchant les particules alimentaires indigérées et les produits chimiques de s’écouler de l’intestin vers la circulation sanguine.

Lorsque le collagène se décompose, de la gélatine se forme, qui est connue pour aider les personnes confrontées à des allergies et des sensibilités alimentaires, comme le lait de vache et le gluten. La gélatine contenue dans les bouillons d’os contient des acides aminés « conditionnels » appelés arginine, glycine, glutamine et proline, qui ont certains effets anti-âge. (6) La gélatine et ces acides aminés présents dans le collagène favorisent l’équilibre et la croissance des probiotiques, aident à décomposer les protéines, diminuent le syndrome de l’intestin qui fuit et les symptômes des troubles auto-immuns, et bien plus encore.

2. Fait briller votre peau

Le collagène aide à former les tissus présents dans la peau qui lui donnent sa force, sa douceur, son élasticité et son aspect jeune. En fait, des études ont révélé que des apports plus élevés en collagène sont associés à des améliorations des fonctions de la barrière cutanée, à une hydratation accrue et à une réduction des signes de vieillissement de la peau, notamment les rides, les ridules et le relâchement. (7)

Et même si vous ne remarquerez probablement pas d’améliorations en quelques petits jours, un apport plus élevé en collagène est également connu pour diminuer l’apparence de la cellulite. La cellulite se développe en raison du manque de tissu conjonctif, qui est fabriqué à partir du collagène.

3. Fournit des minéraux importants

Certains jeûnes ne fournissent pas certains des oligo-éléments les plus importants dont nous avons besoin pour l’énergie continue, l’immunité, la digestion et plus encore. Comme le bouillon d’os est fabriqué à partir d’os et de parties d’animaux qui sont des sources concentrées de nombreux minéraux, il fournit des nutriments, des minéraux et des électrolytes essentiels, notamment du calcium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium, du sulfate et du fluor. Cela peut aider à prévenir un déséquilibre électrolytique, la déshydratation qui peut se produire pendant un jeûne, la fatigue, le brouillard cérébral, la mauvaise humeur et les spasmes ou la faiblesse musculaires.

4. Aide à prévenir la fonte musculaire

Il est possible pendant un jeûne de se retrouver à perdre un peu de poids, ce qui peut vraiment être dû à une perte musculaire (et donc de force). Heureusement, pendant un jeûne au bouillon d’os, vous obtenez toujours des acides aminés, comme la glycine et la proline, qui aident à prévenir la dégradation du précieux tissu protéique présent dans les muscles. En fait, un jeûne au bouillon d’os pourrait même vous aider à récupérer vos muscles, à réduire les douleurs articulaires (puisque le collagène est connu pour combattre les symptômes de l’arthrite) et même à détendre naturellement les muscles tendus. (8)

La glycine est un acide aminé important pour réellement renforcer la force musculaire, faire entrer les nutriments dans les cellules pour les utiliser comme énergie, contrôler le taux de sucre dans le sang et même synthétiser l’hormone de croissance humaine. Étant donné que la glycine joue un rôle dans le processus de gluconéogenèse, qui a lieu dans le foie, elle peut fournir aux cellules une source d’énergie même lorsque peu de calories ou de glucides sont consommés. Cela, à son tour, peut aider à prévenir la sarcopénie, la fonte musculaire qui survient avec l’âge.

5. Aide à détoxifier le foie et le système digestif

La consommation de bouillon d’os est un moyen efficace de stimuler votre approvisionnement en glutathion antioxydant, l’un des agents de détoxification les plus puissants du corps. La glycine est un précurseur nécessaire à la production de glutathion, qui aide le foie à évacuer les produits chimiques en excès, les hormones stockées et autres déchets. (9) D’autres minéraux, acides et électrolytes peuvent également stimuler les processus de désintoxication, notamment l’acide acétique (présent dans le vinaigre de cidre de pomme, qui est souvent ajouté aux recettes de bouillon d’os), le magnésium et le sulfate.

6. Renforce l’immunité

Les jeûnes au bouillon d’os peuvent augmenter les bactéries bénéfiques vivant dans l’intestin, qui sont fortement corrélées à une immunité plus forte (sans parler de nombreux autres aspects de la santé, comme l’équilibre hormonal et la régulation du poids). Les bonnes bactéries présentes dans l’intestin (souvent appelées probiotiques) peuvent activer certains gènes qui contribuent à réguler l’inflammation et à atténuer de nombreux types de symptômes indésirables. Consommer du bouillon d’os avec des aliments fermentés est l’un des moyens les plus anciens connus pour améliorer la santé en général.

7. Peut améliorer le sommeil, la mémoire & Cognition

Les acides aminés présents dans le bouillon d’os agissent comme des neurotransmetteurs inhibiteurs pour la production de produits chimiques et d’hormones qui nous aident à dormir, à penser clairement, à rester motivés, à se souvenir des informations et à prendre des décisions. On a constaté qu’un apport plus élevé en glycine, par exemple, aide les personnes qui ne peuvent pas dormir à mieux se reposer, à réduire les symptômes d’anxiété, à améliorer les performances mentales et même à renforcer la mémoire.

Le bouillon d’os est également un excellent moyen d’obtenir des électrolytes importants, notamment du potassium, du magnésium et du sodium. Ceux-ci aident à soutenir l’énergie et sont importants pour les fonctions musculaires, nerveuses, digestives et cognitives. Le magnésium, par exemple, est connu pour aider à diminuer les maux de tête, l’agitation, les spasmes musculaires pendant le sommeil, les douleurs musculaires et l’inconfort digestif.

Qui sont les meilleurs candidats pour un jeûne au bouillon d’os ?

Comment savoir si un jeûne au bouillon d’os vous convient ? Les personnes qui peuvent bénéficier le plus d’un jeûne au bouillon d’os comprennent :

ceux qui souffrent de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin qui fuit, la maladie intestinale inflammatoire ou IBS)
toute personne luttant contre les allergies et les sensibilités alimentaires
les personnes sujettes à des symptômes digestifs fréquents, comme le ballonnement de l’estomac, les gaz et la constipation
toute personne présentant des signes de faible fonction immunitaire, notamment le fait de tomber fréquemment malade, ou d’avoir de l’asthme et des systèmes respiratoires récurrents
ceux qui ont affaire à des symptômes de troubles auto-immuns, la fatigue, la léthargie et les problèmes de sommeil
les personnes réagissant négativement aux médicaments
les personnes souffrant de douleurs articulaires ou d’arthrite
toute personne cherchant à gagner plus d’énergie, améliorer l’apparence de leur peau et se sentir plus lucide

Plusieurs personnes qui ont eu du succès avec d’autres types de jeûnes ou de protocoles, y compris le régime GAPS ou le régime spécifique aux glucides, bénéficieront probablement aussi d’essayer un jeûne au bouillon d’os. Ce ne sont là que deux exemples de protocoles d’élimination de régime qui offrent de sérieux avantages aux personnes qui luttent contre des systèmes digestif et immunitaire fragiles. Le bouillon d’os est un ajout populaire à un régime de guérison parce qu’il est très facile à métaboliser, exempt d’ingrédients allergènes communs et une source riche en nutriments qui sont faciles à manquer lors de l’élimination de certains aliments.

Des protocoles tels que le régime FODMAP ou le régime SCD fonctionnent en éliminant la plupart des glucides gênants et les allergies alimentaires courantes, tout en incluant des types spécifiques de glucides qui sont faciles à digérer et à métaboliser pour la plupart, ainsi que de nombreux légumes denses en nutriments, des graisses saines, des protéines propres, des herbes fraîches et des bouillons/stocks. (10) Un jeûne au bouillon d’os peut en fait être un excellent moyen de donner le coup d’envoi d’un autre type de régime qui aide à contrôler les symptômes des maladies inflammatoires de l’intestin, comme ceux causés par la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse, le syndrome du côlon irritable et les symptômes du SIBO.

Le bouillon d’os peut être inclus dans pratiquement n’importe quel programme diététique de guérison comme un moyen efficace d’aider à guérir le système digestif, à réduire la fermentation dans l’intestin, à réduire l’accumulation de gaz et à prévenir la perméabilité de l’intestin et l’inflammation. En fait, pendant le régime GAPS, il est recommandé de boire une tasse de bouillon d’os à chaque repas, et la phase d’introduction (généralement la partie la plus limitée) consiste à manger principalement du bouillon d’os fait maison (jusqu’à un quart entier par jour) avec des légumes non féculents, des viandes, du poisson et des aliments fermentés faits maison.

Comment faire un jeûne au bouillon d’os, plus différents types de jeûnes

Les jeûnes au bouillon d’os sont simples à suivre, peu coûteux et personnalisables en fonction de vos besoins et de vos objectifs. Ils ne nécessitent pas d’acheter beaucoup de suppléments coûteux, de passer de très longues périodes sans manger « normalement », ni beaucoup de risques et d’investissements. Voici plusieurs façons d’essayer un jeûne au bouillon d’os en toute sécurité :

Planifiez de jeûner pendant une période de trois à quatre jours. Cette durée est la meilleure pour aider à tuer les bactéries nocives dans l’intestin, réparer le tube digestif et repeupler l’intestin avec des probiotiques. Une durée plus longue peut être tolérable pour certains, mais elle augmente le risque de problèmes, de fatigue et de carences chez certains groupes de personnes. Si vous prévoyez de faire un jeûne intermittent, une durée plus longue, jusqu’à 90 jours, pourrait être bénéfique.
Chaque jour, vous devriez idéalement consommer entre trois et quatre litres de bouillon d’os. Faire le bouillon vous-même est la meilleure façon de s’assurer qu’il est de haute qualité et ne vous coûte pas trop cher.
Il est idéal d’éliminer tous les aliments problématiques et inflammatoires pendant un jeûne de bouillon d’os, y compris les céréales, les collations emballées/transformées, le sucre ajouté, les aliments FODMAP/glucides complexes, les boissons sucrées, les produits laitiers et les huiles végétales raffinées. Vous pouvez inclure autant de graisses saines, de protéines propres, de fruits et de légumes que vous le souhaitez.
Planifiez de faire votre bouillon une à deux fois en grande quantité et réfrigérez/congeler de petites portions pour les garder fraîches tout au long du jeûne. Buvez le bouillon tout au long de la journée comme vous le souhaitez, en ajoutant des ingrédients comme du sel, du poivre, du vinaigre et des assaisonnements pour plus de goût. Vous pouvez réchauffer le bouillon refroidi ou congelé sur la cuisinière, en le fouettant et en écumant la surface grasse/grasse si vous le souhaitez (bien que ce bouillon soit dense en nutriments et devrait être conservé pour être cuisiné plus tard).
Pendant le jeûne, vous pouvez également pratiquer le « jeûne intermittent » en vous privant de toute nourriture pendant 12 à 15 heures de la journée (généralement pendant la nuit et le matin), bien que cela ne soit pas nécessaire pour tout le monde.

Si vous vous demandez quelle quantité de bouillon d’os boire, environ 12 onces est la portion adéquate. Vous devriez consommer cette portion de 12 onces environ cinq fois par jour – 7 heures, 10 heures, 13 heures, 16 heures et 19 heures, par exemple.

Types de jeûnes au bouillon d’os :

Vous pourriez choisir d’utiliser une combinaison de différents bouillons (bouillon de poulet, de bœuf et de poisson, par exemple) ou vous en tenir exclusivement au bouillon de bœuf si vous avez un système très sensible, car cela semble être le mieux toléré.
Tentez un jeûne au bouillon d’os dans le cadre du protocole du régime GAPS, en éliminant les aliments problématiques pour tester votre réponse. Ou incluez le bouillon d’os dans un régime FODMAP ou SCD si vous savez que certains glucides provoquent une aggravation de vos symptômes.
C’est aussi une bonne idée de consommer des probiotiques/aliments fermentés pendant le jeûne et après pour stimuler l’apport de bactéries saines.
Même si vous ne cherchez pas à faire un jeûne formel mais que vous voulez quand même profiter des bienfaits du bouillon d’os, vous pouvez commencer par consommer huit onces de bouillon une ou deux fois par jour sous forme de soupe, de boisson nature ou dans d’autres recettes.

Qu’en est-il de l’entretien après un jeûne au bouillon d’os ?

Une fois que vous aurez terminé un jeûne au bouillon d’os, vous serez en meilleure forme pour commencer un mode d’alimentation plus sain qui élimine certains aliments dont vous auriez pu réaliser qu’ils vous causaient de l’inconfort. De plus, vous serez sur la voie de la reconstruction d’un système digestif et immunitaire plus fort. Une fois les trois à quatre jours de jeûne terminés, il est préférable de consommer au moins une à deux tasses de bouillon par jour et de conserver également des aliments fermentés/compléments probiotiques dans votre alimentation pour prolonger les résultats.

D’une certaine manière, un jeûne au bouillon d’os peut agir comme un régime d’élimination, en aidant à repérer les aliments susceptibles de déclencher des symptômes comme les ballonnements, la baisse d’énergie ou la diarrhée. Par exemple, comme les jeûnes au bouillon d’os éliminent les aliments FODMAP (comme certaines céréales et certains fruits) et les allergènes courants comme le gluten et les produits laitiers, vous pourriez constater une amélioration de votre énergie, avoir moins de brouillard cérébral et connaître une meilleure digestion – tout cela vous fait savoir que c’est une bonne idée d’éliminer ces aliments de votre alimentation pour de bon. Bien sûr, il n’est pas viable de jeûner au bouillon d’os pendant de longues périodes, mais vous pouvez suivre un jeûne au bouillon d’os plusieurs fois par an si vous le trouvez utile pour donner un coup de fouet à votre système digestif et résoudre tout symptôme indésirable.

Précautions à propos du jeûne

Bien que le jeûne présente de nombreux avantages, certaines personnes ne sont pas de bons candidats pour un jeûne au bouillon d’os (ou tout autre jeûne d’ailleurs). Les personnes qui devraient éviter de faire un jeûne au bouillon d’os comprennent :

toute personne souffrant d’hypoglycémie
femmes enceintes ou qui allaitent-.allaitement
toute personne ayant un poids insuffisant ou se remettant d’une maladie grave impliquant une malnutrition (comme un trouble de l’alimentation ou un trouble digestif)
toute personne souffrant de diabète (sans en parler d’abord à un médecin au moins)
les personnes qui dépendent de la prise quotidienne de médicaments devraient également obtenir l’autorisation de leur médecin, puisque certains médicaments nécessitent de manger des aliments solides

Rappellez-vous que le jeûne est différent pour chaque personne, et qu’il n’y a pas de façon concrète d’en faire un. Essayez de faire preuve de bon sens, et suivez ces conseils pour vous sécuriser :

Mangez si vous vous sentez faible ou si vous avez très faim.
Essayez de dormir et de vous reposer suffisamment.
Ne vous surmenez pas et ne faites pas d’exercices vigoureux (c’est un bon moment pour se ménager).
Écoutez simplement votre corps !

Les points à retenir du jeûne au bouillon d’os

Un jeûne au bouillon d’os signifie que vous consommez du bouillon d’os plusieurs fois par jour, mais pas beaucoup d’autres aliments solides. La plupart des gens réussissent le mieux à jeûner pendant une période de trois à quatre jours, pendant laquelle ils consomment plusieurs litres de bouillon d’os par jour et éliminent de nombreux aliments problématiques. L’une des choses qui fait qu’un jeûne de bouillon d’os se distingue des autres types de jeûne est que c’est un moyen idéal d’obtenir plus de collagène, un type de protéine nécessaire pour créer des tissus sains que l’on trouve dans tout le corps.

Tout comme il existe de nombreux avantages du jeûne en général, il existe de nombreux avantages d’un jeûne au bouillon d’os, notamment l’amélioration de la digestion, l’éclat de la peau, l’apport de minéraux importants, la prévention de la fonte musculaire, la détoxification du foie et du système digestif, le renforcement de l’immunité et l’amélioration du sommeil, de la mémoire et de la cognition.

Comment savoir si un jeûne au bouillon d’os vous convient ? Les personnes qui peuvent bénéficier le plus d’un jeûne au bouillon d’os comprennent :

ceux qui souffrent de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin qui fuit, la maladie intestinale inflammatoire ou IBS)
ceux qui luttent contre les allergies et les sensibilités alimentaires
les personnes sujettes à des symptômes digestifs fréquents, comme le ballonnement de l’estomac, les gaz et la constipation
ceux qui présentent des signes de faible fonction immunitaire, notamment le fait d’être fréquemment malade, ou ayant de l’asthme et un système respiratoire récurrent
ceux qui ont affaire à des symptômes de troubles auto-immuns, de la fatigue, de la léthargie et des problèmes pour bien dormir
ceux qui réagissent négativement aux médicaments
ceux qui ont des douleurs articulaires ou de l’arthrite
ceux qui cherchent à gagner plus d’énergie, améliorer l’apparence de leur peau et se sentir plus lucide

Les personnes qui devraient éviter un jeûne au bouillon d’os comprennent :

toute personne souffrant d’hypoglycémie
femmes enceintes ou allaitantes-.allaitement
toute personne ayant un poids insuffisant ou se remettant d’une maladie grave impliquant une malnutrition (comme un trouble de l’alimentation ou un trouble digestif)
toute personne souffrant de diabète (sans en parler d’abord à un médecin au moins)
Les personnes qui dépendent de la prise quotidienne de médicaments devraient également obtenir l’autorisation de leur médecin, car certains médicaments nécessitent de manger des aliments solides

Bien sûr, n’oubliez pas d’écouter votre corps, et si un jeûne au bouillon d’os vous convient, vous pouvez le faire en toute sécurité plusieurs fois par an. Veillez simplement à ne pas jeûner pendant plus de trois ou quatre jours.

Les bouillons d’os peuvent être utilisés pour des raisons de santé.

7 avantages d’un jeûne au bouillon d’os : Un intestin, une peau et plus forts