Comment congeler une soupe au chili
Le chili est exactement le genre d’aliment réconfortant qui vaut la peine d’être préparé en grande quantité pour en avoir beaucoup pour plus tard. C’est aussi exactement le genre de nourriture réconfortante que vous mangerez jusqu’à ce qu’il n’en reste plus, donc si vous voulez en garder pour plus tard, il est préférable de le congeler le plus tôt possible. Que vous le laissiez dans sa version épaisse d’origine ou que vous l’éclaircissiez pour lui donner la consistance d’une soupe, il se congèle merveilleusement bien dans les deux cas.
Congeler des aliments en toute sécurité commence par le refroidissement
Lorsque vous congelez n’importe quel aliment, il y a quelques règles de base à suivre pour que les choses restent sûres. La première et la plus importante règle est de refroidir vos aliments le plus rapidement possible. Ce lot de chili est assez sûr lorsqu’il est chaud et frais, mais lorsqu’il refroidit en dessous de 140 degrés Fahrenheit, il entre dans la zone de danger de la sécurité alimentaire, où les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Il reste dans la zone de danger jusqu’à ce qu’il atteigne la température du réfrigérateur, qui est inférieure à 40 F. Plus vite vous faites passer votre chili de plus de 140 F à moins de 40 F, mieux c’est.
Une grosse fournée dans une grande marmite peut prendre des heures à refroidir, et c’est tout simplement trop long. Les restaurants refroidissent rapidement les grandes marmites dans un bain-marie, et ont même des palettes de gel congelé pour les remuer, mais ce n’est pas pratique à la maison. La solution la plus simple est de répartir le chili le plus rapidement possible dans de petits récipients plats et peu profonds et de les étaler sur votre comptoir dans une zone bien ventilée. Ils refroidiront rapidement, et une fois qu’ils auront atteint la température ambiante, vous pourrez les mettre dans votre réfrigérateur ou votre congélateur pour terminer le travail.
Prévoir beaucoup d’espace dans votre congélateur
Ne vous contentez pas d’empiler vos récipients de congélation nouvellement remplis dans un coin de l’espace disponible. Les empiler les transforme à nouveau en un grand tas d’aliments chauds et ralentit le processus de refroidissement. Au lieu de cela, répartissez-les dans votre congélateur en une seule couche. Ainsi, le chili contenu dans chaque récipient peu profond sera refroidi – et quittera la zone dangereuse – le plus rapidement possible. Une fois qu’ils sont congelés, il n’y a pas de mal à empiler les récipients de façon ordonnée dans un même endroit afin qu’ils prennent moins de place.
Congélation du chili dans des sacs
Les récipients de congélation peuvent garder l’espace limité de votre congélateur bien ordonné, mais vos aliments prendront plus de place que nécessaire. Plus important encore, l’espace d’air laissé à l’intérieur de chaque récipient permet la formation de givre et raccourcit la durée de conservation de votre chili.
Vous obtiendrez une durée de vie plus longue si vous utilisez des sacs pour le chili et si vous retirez autant d’air excédentaire que possible. Vous pouvez par exemple mettre le chili à la cuillère dans des sacs à fermeture éclair, en presser l’air et les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pour qu’ils s’empilent proprement.
Une emballeuse sous vide fonctionne encore mieux, mais vous ne pouvez pas l’utiliser pour congeler directement de la soupe ou du chili, car le cycle d’aspiration attirera l’humidité dans le rebord du sac et l’empêchera de faire un joint. La meilleure solution consiste à congeler le chili dans des récipients, puis à transférer les briques de chili congelé dans les sacs sous vide. Ils scelleront parfaitement, et les sacs finis s’empileront presque aussi proprement que les récipients eux-mêmes.
Réchauffer votre chili
Lorsque vous êtes prêt à réchauffer et à manger votre chili, vous avez de nombreuses options disponibles. Vous pouvez le glisser dans votre réfrigérateur la veille pour qu’il décongèle pendant la nuit, ou le décongeler rapidement dans un bol ou un évier d’eau froide. Vous pouvez même le faire passer directement du congélateur au micro-ondes, si vous le souhaitez, et de là à la table.
Quoi que vous choisissiez pour décongeler et réchauffer votre chili, il doit être chauffé complètement et uniformément pour être sûr sur le plan alimentaire. L’USDA suggère de porter les restes à une température d’au moins 165 F pour plus de sécurité. Vous savez qu’elle est plus élevée que cela si elle est bouillante, mais sinon, vous devez vérifier avec un thermomètre et remuer le chili plusieurs fois pour vous assurer qu’il est chauffé uniformément tout au long de la cuisson.