Come congelare la zuppa di chili
Il chili è esattamente il tipo di cibo di conforto che vale la pena preparare in un grande, grande lotto in modo da averne tanto per dopo. È anche esattamente il tipo di cibo di conforto che mangerai finché non sarà finito, quindi se vuoi conservarne un po’ per dopo, è meglio congelarlo il prima possibile. Sia che la lasciate nella sua versione originale spessa o che la assottigliate fino ad ottenere una consistenza simile a una zuppa, si congela magnificamente in entrambi i casi.
Congelare il cibo in modo sicuro inizia con il raffreddamento
Quando congelate qualsiasi cibo, ci sono alcune regole di base che dovete seguire per mantenere le cose sicure. La prima e più importante regola è raffreddare il cibo il più velocemente possibile. Quella partita di chili è abbastanza sicura quando è calda e fresca, ma quando si raffredda sotto i 140 gradi Fahrenheit entra nella zona di pericolo per la sicurezza alimentare, dove i batteri possono moltiplicarsi rapidamente. Rimane nella zona di pericolo finché non arriva alla temperatura del frigorifero, che è sotto i 40 gradi F. Più velocemente si porta il chili da sopra i 140 gradi F a sotto i 40 gradi F, meglio è.
Un grande lotto in una grande pentola può richiedere ore per raffreddarsi, e questo è semplicemente troppo lungo. I ristoranti raffreddano velocemente le pentole grandi in un bagno d’acqua, e hanno persino delle palette di gel congelate per mescolarle, ma questo non è pratico a casa. L’opzione più semplice è quella di dividere il più velocemente possibile il peperoncino in piccoli contenitori piatti e poco profondi e spargerli sul bancone in una zona ben ventilata. Si raffredderanno rapidamente e, una volta raggiunta la temperatura ambiente, potrai metterli nel frigorifero o nel congelatore per finire il lavoro.
Fai un sacco di spazio nel tuo congelatore
Non impilare solo i contenitori del congelatore appena riempiti in un angolo dello spazio disponibile. Impilarli li trasforma in un unico grande mucchio di cibo caldo e rallenta il processo di raffreddamento. Invece, spargeteli intorno al vostro congelatore in un unico strato. In questo modo, il peperoncino in ogni contenitore poco profondo si raffredda – e lascia la zona di pericolo – il più rapidamente possibile. Una volta che sono congelati, va bene impilare i contenitori ordinatamente in un punto in modo che occupino meno spazio.
Congelamento del peperoncino in sacchetti
I contenitori per il congelatore possono mantenere lo spazio limitato del tuo congelatore ordinato e pulito, ma il tuo cibo occuperà più spazio del necessario. Ancora più importante, lo spazio d’aria lasciato all’interno di ogni contenitore permette la formazione di brina e accorcia la durata di conservazione del tuo chili.
Avrai una vita più lunga se usi dei sacchetti per il chili e rimuovi quanta più aria in eccesso possibile. Puoi ad esempio mettere il peperoncino a cucchiaiate in sacchetti con chiusura a cerniera, spremere l’aria e poi congelarli in un unico strato su una teglia in modo che si impilino bene.
Un sigillatore sottovuoto funziona ancora meglio, ma non puoi usarlo per congelare direttamente la zuppa o il peperoncino perché il ciclo di aspirazione attirerà l’umidità nel labbro del sacchetto e gli impedirà di fare una tenuta. La vostra migliore opzione è quella di congelare il peperoncino inizialmente in contenitori, poi trasferire i mattoni di peperoncino congelato nei vostri sacchetti per il sottovuoto. Si sigilleranno perfettamente, e i sacchetti finiti saranno impilati quasi ordinatamente come i contenitori stessi.
Riscaldare il tuo chili
Quando sei pronto a riscaldare e mangiare il tuo chili, hai un sacco di opzioni disponibili. Puoi metterlo in frigo la sera prima in modo che si scongeli durante la notte, o scongelarlo velocemente in una ciotola o in un lavandino di acqua fredda. Puoi anche portarlo direttamente dal congelatore al microonde, se vuoi, e da lì al tavolo.
Comunque tu scelga di scongelare e riscaldare il tuo chili, deve essere riscaldato completamente e uniformemente per essere sicuro. L’USDA suggerisce di portare gli avanzi a una temperatura di almeno 165 F per sicurezza. Sapete che è più alta se è bollente, ma altrimenti dovreste controllare con un termometro e mescolare il chili un paio di volte per assicurarvi che sia riscaldato uniformemente fino in fondo.