Desi Ghee sans lait ? WOW !
Il y a quelques mois, un ami m’a lancé un défi : faire du ghee desi végétalien. J’en ai tout simplement ri. Aucune idée de comment s’y prendre ! Mais un jour, lorsque mon père – un excellent cuisinier et un grand voyageur – m’a demandé par hasard si je voulais savoir comment faire pour que l’huile végétale ait l’odeur du ghee, j’ai été très excité. Après tout, je pouvais relever le défi ! Il m’a révélé le « secret ». Certains pakore wale du sud de l’Inde ajoutaient des feuilles de goyave tendres à l’huile de sésame chaude pour lui donner un léger goût de ghee.
J’ai modifié la recette en utilisant de l’huile de coco pour sa consistance semblable à celle du ghee et j’ai également ajouté quelques feuilles de curry pour une saveur plus intense. Ce truc ressemble exactement à la vraie chose et a une saveur douce de ghee qui fonctionne parfaitement avec toutes sortes de plats salés. Et le meilleur ? Étant à base de plantes, il ne contient absolument aucun cholestérol !
Méthode :
1. Faites chauffer l’huile à feu moyen. Éteignez le feu lorsqu’elle atteint le point de fumée.
2. Écrasez les feuilles de goyave et les feuilles de curry entre vos paumes et ajoutez-les à l’huile. Ajoutez la poudre de curcuma.
3. Laissez les feuilles infuser dans l’huile pendant environ une heure pour que les saveurs s’infusent.
4. Filtrez l’huile. Votre » ghee » est prêt !
En raison de sa subtile saveur épicée, ce ghee convient mieux aux plats salés. Utilisez-le pour préparer le dal-tadka, versez-le sur le khichidi, ou faites des toasts croustillants. C’est la meilleure chose à utiliser pour la cuisson de l’aloo paratha !