Qu’est-ce que la viande de gibier ?
La viande de gibier désigne la viande de tout animal terrestre qui est chassé pour se nourrir, et qui n’est généralement pas élevé dans des fermes. Il existe des milliers d’animaux qui peuvent être tués et utilisés pour la viande. En Amérique du Nord, les types de viande de gibier les plus courants sont le cerf, le lapin et le canard. Comme ce type de viande provient d’animaux sauvages qui chassent et cherchent leur nourriture, elle est généralement plus riche en saveur et plus maigre en gras que la viande des animaux domestiqués comme les vaches et les poulets.
La viande de gibier est communément consommée par les chasseurs et leurs familles. Lorsqu’un chasseur tue un cerf, la viande de l’animal peut donner une grande quantité de steaks, de rôtis, de saucisses et d’autres morceaux. Généralement, la carcasse est apportée chez un boucher local pour être transformée en morceaux de viande comestibles, qui peuvent ensuite être conservés dans un congélateur jusqu’à un an sans perte de qualité.
Récemment, ce type de viande a gagné en popularité auprès des consommateurs également, en raison de sa délicieuse saveur et de sa faible teneur en matières grasses. La venaison, qui désigne la viande de cerf, peut être achetée par correspondance et dans de nombreux magasins aux États-Unis. La viande de bison, ou buffle, gagne également en popularité ; aujourd’hui, il est possible d’acheter des steaks ou des hamburgers de bison dans la plupart des épiceries, et de commander des plats à base de bison dans de nombreux restaurants du pays.
Il n’y a pas de réelle différence dans les modes de cuisson entre la viande de gibier et la viande domestique. Cependant, en raison de la plus faible teneur en graisse, la viande de gibier peut parfois être plus coriace, et il peut donc être utile de cuire lentement la viande à basse température pour l’attendrir dans certains cas. En raison de leur saveur audacieuse, les steaks de cerf et de bison sont délicieux servis avec un vin rouge fort, ou même avec une sauce au vin rouge.
Les autres types de viande de gibier disponibles aux États-Unis sont le sanglier, l’élan, le wapiti et l’autruche. En Australie, la viande de kangourou est courante. En Afrique, ce type d’aliments est connu sous le nom de « viande de brousse » et désigne des animaux tels que l’antilope, le gnou et le zèbre.