Ragoût de bœuf et de légumes

Ce ragoût de bœuf et de légumes à l’ancienne est facile à préparer et cuit lentement à la perfection. Le ragoût est riche, copieux et savoureux, et le bœuf est oh combien tendre. C’est la toute meilleure recette de ragoût de bœuf que vous trouverez – un classique traditionnel de l’hiver qui deviendra sans aucun doute le favori de la famille.

Je trouve que la plupart des recettes de nos jours sont axées sur la tendance de la cuisine rapide. Nous voulons des recettes qui peuvent être pompées en 5 secondes chrono et de préférence réalisées plus rapidement avec un Instant Pot. Mais il y a de la valeur dans les méthodes de cuisson traditionnelles, et elles ont certainement leur temps et leur place.

Ce ragoût de bœuf et de légumes est rapide à préparer, mais il nécessite un rôti lent au four pendant 3 heures. Bien sûr, ce n’est pas une merveille de soirée de semaine, loin s’en faut. Mais il est absolument digne d’être mis en signet pour un dimanche lent.

Ce ragoût de bœuf est un clin d’œil au passé. À une époque où il n’y avait pas de raccourcis ou d’astuces de cuisine. Juste l’odeur de la viande à cuisson lente dans le four qui flottait dans la maison pendant des heures.

Pourquoi vous allez adorer cette recette….

• Le bœuf et les légumes les plus tendres et fondants – cuits lentement à la perfection
• Préparation rapide
• Temps de main minimal
• Saveur et convivialité familiale

Ce dont vous aurez besoin

Ne vous laissez pas décourager par la longue liste – la plupart sont des légumes. J’ai listé individuellement les légumes que j’utilise généralement avec le ragoût, mais n’hésitez pas à les mélanger avec ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Voici ce dont vous aurez besoin sur votre liste de courses (mesures complètes dans la fiche recette ci-dessous)….

• Huile d’olive
• Steak de bœuf à la cocotte
• Oignon brun
• Gousses d’ail

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• Pâte de tomates
• Paprika
• Mélange d’herbes
• Sauce Worcestershire
• Bouillon de boeuf

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• Pommes de terre
• Carottes
• Potiron / Courge Butternut
• Cauliflower
• Pois surgelés
• Farine de maïs
• Sel & Poivre

QuELLE EST LA MEILLEURE VIANDE POUR LE STEW ?

Je vais être honnête avec vous les gars ici – les morceaux de bœuf les moins chers et les plus gras sont souvent les meilleurs pour le ragoût. Le long temps de cuisson décompose ces morceaux de bœuf et les rend vraiment tendres. Les morceaux plus chers et plus maigres ? Ils deviennent secs et durs dans le processus. Non merci.

Je recommande d’utiliser du bœuf de paleron. En Australie, on l’appelle parfois steak de cocotte de paleron. Même différence. Achetez-le en morceaux ou achetez le bifteck entier et coupez-le.

DISPONIBLE DE NE PAS SAUTER – BRUNIR LE BŒUF

Je sais que faire l’effort supplémentaire de brunir le bœuf semble être une corvée mais croyez-moi, vous ne voulez pas sauter cette étape. De plus, vous le faites dorer dans la même marmite que celle où vous faites cuire tout le ragoût, ce qui ne crée pas de plats supplémentaires !

Situez le bœuf dans la marmite pendant quelques minutes pour obtenir une belle croûte foncée, puis retournez-le et faites l’autre côté. Cela crée plus une saveur plus riche, et vous serez récompensé à la fin du processus par un ragoût bien supérieur. Il suffit de le faire.

Comment faire un ragoût de bœuf et de légumes – ÉTAPE PAR ÉTAPE

Aide – mon ragoût est trop liquide

Votre ragoût doit avoir une consistance semblable à du gravillon à la fin des 3 heures de cuisson. Pas trop liquide, mais avec suffisamment de liquide pour que vous ayez quelque chose à éponger avec du pain croustillant.

Parfois, cependant, nous avons peut-être eu la main un peu trop lourde avec le bouillon, ou n’avions pas assez de légumes dans la marmite, et trouvons que la consistance ressemble plus à une soupe. Délicieux mais ressemblant à de la soupe.

Ne vous inquiétez pas si cela se produit. Voici quelques façons d’épaissir votre ragoût :

1. Faire une bouillie de maïzena – Si vous trouvez que votre ragoût est trop aqueux, je vous suggère de mélanger d’abord 3 autres cuillères à café de maïzena avec ¼ de tasse d’eau, puis de les mélanger au ragoût. Au lieu de remettre le ragoût au four, placez la marmite sur la cuisinière à feu moyen et laissez cuire quelques minutes.
2. Réduisez-le – Laissez le ragoût à feu moyen et laissez le liquide s’évaporer. Vous courez le risque de trop cuire avec cette méthode, mais elle est utile lorsque votre ragoût n’a qu’un peu trop de liquide et qu’il ne reste que peu de temps sur la cuisinière.
3. Ajouter quelques grains – Ajoutez de l’orge perlé, du riz ou des haricots et laissez cuire par absorption. Cela épaissira naturellement votre ragoût.

Conseils de conservation

Ce ragoût se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, ou placez-le au congélateur jusqu’à trois mois.

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Si vous avez essayé ce ragoût de boeuf et de légumes, j’aimerais savoir comment vous l’avez apprécié ! Laissez un commentaire et une note sous forme d’étoile ci-dessous !

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