Salade grecque aux pois aux yeux noirs

Les pois aux yeux noirs, qui sont en fait des haricots, seraient originaires d’Afrique de l’Ouest il y a plus de 5000 ans. Les pois aux yeux noirs sont consommés dans le monde entier, notamment en Inde, en Asie orientale, au Moyen-Orient, en Grèce, en Turquie, au Cyprès, au Portugal, dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et dans le sud des États-Unis. George Washington Carver a fait la promotion de ces légumineuses en raison de leur haute valeur nutritionnelle et parce que la plantation de pois aux yeux noirs en tant que culture réintègre l’azote dans le sol.

Les pois aux yeux noirs sont sains, rassasiants et bon marché

Ce trio de bonne nutrition, de satiété et d’abordabilité sont ce qui rend ces légumineuses si populaires dans le monde entier. Les pois à œil noir sont également un excellent moyen de s’imprégner des saveurs locales. Dans le sud des États-Unis, ils sont souvent cuisinés avec du porc, des légumes verts, des oignons et servis avec de la sauce piquante ou du vinaigre épicé. En Grèce et dans les environs, on les cuisine avec de l’ail, de l’huile d’olive, des légumes et du citron. Au Brésil et en Colombie, les pois à œil noir sont écrasés et frits. En Inde, ils entrent dans la composition de plusieurs plats de curry différents. Au Vietnam, ils sont cuits avec du lait de coco et du riz gluant pour faire un dessert appelé Che Dau Trang. Les pois à œil noir sont considérés comme l’une des légumineuses les plus nutritives. Ils sont une excellente source de fibres, de potassium, de protéines végétales, de vitamine B, de folate, de fer et de plusieurs minéraux essentiels. Ils sont également pauvres en graisses et relativement peu caloriques, avec environ 200 calories pour une tasse de haricots. Ils sont également densément rassasiants, de sorte que la plupart des gens ne seront pas en mesure de consommer une tasse entière en une seule séance, mais quitteront la table en se sentant bien rassasié pendant des heures.

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Cuire des pois à œil noir à partir de zéro

Cuire des pois à œil noir est très simple. Vous pouvez les faire tremper toute la nuit ou vous pouvez les faire tremper rapidement en les mettant dans une casserole et en les recouvrant de 2 pouces d’eau. Portez la casserole à ébullition pendant 2 minutes et laissez-les tremper pendant une heure. Égouttez les pois et rincez-les pour minimiser leur effet gazeux. Couvrez-les ensuite de 5 cm d’eau fraîche, portez à ébullition et faites cuire pendant 25 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, c’est-à-dire fermes, mais cuits. Notez que la raison pour laquelle il faut rincer les pois trempés est qu’ils contiennent des sucres que les humains ne peuvent pas digérer. Apparemment, il nous manque une enzyme nécessaire à la digestion des haricots. Lorsque vous rincez les haricots secs après leur trempage ou que vous rincez les haricots en conserve, vous éliminez une partie de ces sucres indigestes qui provoquent des gaz. Plus d’informations sur la gestion des gaz de haricots ci-dessous.

Pois noirs séchés vs en conserve

Il y a des avantages et des inconvénients à cuisiner avec des haricots séchés vs en conserve.

Avantages de la cuisson avec des pois secs aux yeux noirs

• Plus économique
• Plus de contrôle de la teneur en sel
• Pas d’exposition au BpA qui se trouve dans la doublure des haricots en conserve
• Permet de contrôler la cuisson des pois — c’est-à-dire, al dente vs. pâteux

Inconvénients de la cuisson avec des pois à œil noir séchés

• Il faut plus de planification et de temps
• Si vous ne surveillez pas attentivement la casserole, vous pouvez trop cuire les haricots

Avantages de la cuisson avec des pois à œil noir en conserve

• Rapide, facile et pratique
• Aucun four n’est requis

Inconvénients de la cuisson avec des pois à œil noir en conserve

• Aucun contrôle de la teneur en sel
• Exposition au BpA
• Légèrement plus cher
• Aucun contrôle de la cuisson

Le pois porte-bonheur

Les pois à œil noireyed peas sont un plat traditionnel du Nouvel An dans plusieurs pays et communautés différentes à travers le monde. Ils sont un plat traditionnel du Nouvel An dans le sud des États-Unis, où ils sont généralement cuits avec du porc et une sorte de verdure. Selon le Talmud, manger des pois à œil noir était une coutume pour Rosh Hashanah, le nouvel an juif, qui remonte à au moins 1500 ans. De même, en Guyane, à Trinidad et à Tobago, les pois aux yeux noirs sont préparés la veille du Nouvel An cuits avec du riz, de la viande et du lait de coco dans un plat appelé Cook-Up Rice qui est censé porter chance lorsqu’il est le premier plat consommé dans la nouvelle année.

Not All Black-Eyed Peas Are Black

J’ai récemment ouvert une boîte de pois à œil noir qui montrait les pois beiges traditionnels avec des yeux noirs dans la photo sur la boîte, pour découvrir que les pois à l’intérieur de la boîte étaient des pois roses avec des yeux rose foncé. Je me suis dit « Hé, qu’est-ce qui se passe ici ? ». Wikipedia à la rescousse. Les pois aux yeux noirs peuvent avoir des yeux noirs, bruns, roses, rouges et même verts.

Voici une photo de la boîte de haricots montrant des pois noirs et beiges avec les haricots réels en arrière-plan

Vous voyez, ils sont roses ! Je n’ai cependant pas remarqué de différence de goût.

Comment minimiser les gaz en mangeant des légumineuses

Fèves, fèves le fruit magique, plus on en mange….Nous connaissons tous la comptine. C’est vrai, les haricots peuvent augmenter les flatulences, bien que cela varie selon les personnes et selon la fréquence à laquelle vous mangez des haricots. Les haricots, y compris les pois à œil noir, contiennent des sucres appelés oligosaccharides qui sont indigestes pour l’homme. La raison en est que les humains sont dépourvus d’une enzyme qui leur permet de digérer ces sucres. Ne laissez pas la peur de péter vous empêcher de manger ces pépites nutritives. Il y a certaines choses que vous pouvez faire pour diminuer les gaz lorsque vous mangez des haricots :

1. Trempage — Le trempage aide à éliminer une partie des sucres indigestes et responsables des flatulences.
2. Rinçage — Après avoir fait tremper vos haricots, rincez-les bien. Comme le trempage, le rinçage aide à éliminer une partie des sucres qui peuvent causer des gaz. Rincez également vos haricots en conserve.
3. Ajouter des épices — Il existe plusieurs épices qui aideraient à réduire les gaz : Le gingembre, le cumin, le curcuma, le fenouil, l’ajwain (une épice indienne) et l’épazote (une épice mexicaine.)
4. Mâcher lentement et complètement — Manger en pleine conscience peut aider. Si vous gobez votre nourriture, vous gobez aussi de l’air, ce qui augmentera les gaz, peu importe ce que vous mangez.
5. Surveillez ce que vous associez aux haricots — Manger des pommes de terre et des haricots ensemble, manger plusieurs protéines et manger des produits laitiers avec vos haricots peut entraîner plus de gaz.
6. Mangez des fruits — 2 à 3 heures avant ou après avoir mangé des haricots.
7. Mangez des légumes avec vos haricots — Manger des légumes, et en particulier des légumes verts comme le chou frisé et le chou collard avec vos haricots aide à réduire les gaz.
8. Ajoutez un morceau d’algues ou de varech à votre eau de cuisson — Les algues telles que le kombu et le wakame facilitent la digestion des haricots et ajoutent des éléments nutritifs supplémentaires.
9. Prenez Beano lorsque vous mangez des haricots — Beano fournit l’enzyme manquante nécessaire pour décomposer les sucres des haricots.
10. Mangez des haricots souvent — Votre corps s’habitue aux haricots plus vous en mangez. Lorsque vous commencez à manger des haricots régulièrement, vous constaterez que vos gaz diminuent… ou peut-être, vous vous y habituez tout simplement !

Salade grecque de pois à œil noir

Je suis récemment rentrée d’un voyage en Grèce où j’ai découvert ces légumineuses savoureuses pour la première fois depuis que mon arrière-grand-mère, Granny Moore, les préparait pour moi lorsque j’étais toute petite. Comme elle venait de l’Arkansas, je suis sûre qu’elle les cuisinait avec du bacon ou d’autres produits du porc. Avance rapide jusqu’à notre taverne préférée en Grèce, Remetzo sur l’île d’Aegina, et j’ai redécouvert les pois aux yeux noirs dans une délicieuse salade riche en légumes. Nous sommes retournés trois fois à la taverne Remetzo et avons mangé ces savoureux pois à chaque fois. J’avais hâte de rentrer chez moi pour recréer la recette.

Voici ma recréation de la salade de pois aux yeux noirs que nous avons mangée à la taverne Remetzo

Comment aimez-vous manger des pois aux yeux noirs ?