Secrets que l’industrie des noix ne veut pas que vous sachiez

S’il existait un groupe d’aliments qui fournissait des protéines de haute qualité et des graisses saines, était super pratique, riche en fibres et avait bon goût, vous vous attendriez à ce que les experts en nutrition le crient sur tous les toits. Surtout si cet aliment était l’une des meilleures sources de magnésium, un super minéral bon pour le cœur et générateur d’énergie – et qu’en plus de tout cela, il contenait des stérols végétaux qui réduisent le cholestérol.

Et bien, ce groupe alimentaire existe réellement ! Tous ces faits nutritionnels apparemment trop bons pour être vrais peuvent être trouvés dans les noix – mais toutes les noix ne sont pas créées égales. Ou, plus exactement, toutes les noix ne sont pas préparées de la même manière. Il existe des noix saines et des noix malsaines – il suffit de comprendre certaines bases importantes de l’industrie alimentaire pour savoir lesquelles sont lesquelles.

Le type de noix le plus communément disponible est appelé « noix grillées » – mais si vous regardez les ingrédients des noix grillées, vous verrez qu’ils comprennent de l’huile végétale et du sel. Pourquoi ajouter de l’huile à un aliment qui tire déjà 60 à 80 % de ses calories des graisses ? Parce que l’huile est utilisée pour frire les noix. Il s’avère que les noix grillées ne sont en fait pas du tout grillées, elles sont frites. Lorsque vous faites frire un aliment sain et nutritif comme les noix, vous obtenez un aliment frit mauvais pour la santé. Le sel ajouté ne fait vraiment qu’aggraver le problème.

Alors pourquoi les noix grillées sont souvent frites au lieu d’être grillées ? Fabriquer des noix de cette façon présente de nombreux avantages pour les transformateurs et les producteurs de noix : Les noix n’ont pas besoin d’être fraîches ; l’huile n’a pas besoin d’être fraîche ou de haute qualité ; et, bien sûr, les aliments salés croquants frits sont faciles à continuer à manger – ce qui signifie que vous devrez en acheter plus. Chaque fois que vous voyez de l’huile dans la liste des ingrédients des noix, cela ne peut signifier qu’une chose : elles sont frites.

Pour être vraiment grillées, vous devez rechercher des « noix grillées à sec ». Celles-ci n’auront pas d’huile dans les ingrédients. Cependant, il n’y a aucune garantie qu’elles soient fraîches, donc votre meilleur pari est d’acheter des noix dans un magasin qui en vend beaucoup.

La meilleure façon de s’assurer que vous mangez des noix de la meilleure qualité est de les acheter crues, et auprès d’un vendeur qui a beaucoup de rotation, donc vous avez plus de chances d’obtenir des noix fraîches. Ensuite, si vous aimez le goût des noix grillées, vous pouvez les faire griller vous-même au four ou au four grille-pain.

Si vous consommez des noix fraîches, crues ou grillées à sec avec modération, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Si vous essayez d’utiliser les noix pour réduire le cholestérol, les amandes, les noisettes (filberts), les noix de pécan et les noix sont votre meilleur choix. Si vous essayez de compléter votre alimentation par des acides gras oméga-3, les noix sont votre meilleur choix. Si vous cherchez à ajouter du magnésium à votre alimentation, presque toutes les noix feront l’affaire. Et si vous voulez manger quelque chose qui soit une bonne source de protéines, les cacahuètes, bien qu’étant en fait une légumineuse apparentée aux haricots et aux pois, sont un excellent choix, simple et savoureux.

Avant de sortir acheter des noix, méfiez-vous : Les fruits à coque sont des allergènes alimentaires courants, les arachides étant en tête des réactions graves, de type anaphylactique. Mais si vous n’avez pas de telles allergies, il existe peu d’aliments aussi simples, savoureux et sains que les fruits à coque.

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