7 benefici di un digiuno di brodo d'ossa: Stronger Gut, Skin + More

A questo punto potresti avere familiarità con il brodo di ossa e tutto ciò che questo cibo tradizionale e tradizionale ha da offrire – collagene, aminoacidi e numerosi minerali traccia, tanto per cominciare. Forse ora stai cercando di portare le cose al livello successivo e provare un digiuno di brodo di ossa, ma non sei del tutto sicuro di come procedere in modo sicuro. Come imparerai, il brodo di ossa è uno degli alimenti più nutrienti e curativi per l’apparato digerente e quindi un ottimo modo per dare il via a un modo più sano di mangiare o per aiutare a risolvere i sintomi legati alla cattiva digestione e altri problemi di salute.

Anche se è stato consumato in tutto il mondo in una forma o nell’altra per migliaia di anni, il brodo di ossa è fatto con parti animali che nei tempi moderni vengono normalmente scartate. Queste includono ossa e midollo, pelle e zampe, tendini e legamenti, che non sono commestibili di per sé, ma sono un’aggiunta ricca di sostanze nutritive al brodo a lenta cottura. Il brodo di ossa viene bollito lentamente per diversi giorni – normalmente con verdure, un acido ed erbe fresche oltre alle parti animali – permettendo a tutti gli ingredienti di rilasciare i loro nutrienti immagazzinati.

I benefici del consumo di brodo di ossa includono:

un’immunità più forte contro le malattie comuni o le allergie
una riduzione dei sintomi legati ai disturbi digestivi come la sindrome dell’intestino che perde, IBS o IBD
una digestione generalmente migliore con meno casi di gonfiore, diarrea, gas, reflusso acido e costipazione
articolazioni più sane, legamenti e tendini
pelle dall’aspetto più giovane grazie al collagene
ossa più forte
apporto più elevato di minerali importanti come calcio, fosforo, magnesio, potassio e altro

Che cos’è il Brodo d’Ossa?

Un digiuno da brodo osseo significa consumare brodo osseo più volte al giorno ma non molto altro cibo solido. I digiuni non sono per tutti, e a volte certi tipi possono comportare dei rischi poiché comportano il consumo di pochi nutrienti a causa della forte riduzione dell’apporto calorico. Tuttavia, se sei un buon candidato, consumare brodo di ossa è l’ideale per un digiuno perché è pieno zeppo di importanti macronutrienti e micronutrienti, compresi gli aminoacidi (che formano le proteine) come glicina, arginina e prolina; vitamine e minerali; collagene; elettroliti e persino antiossidanti come la glucosamina. (1)

La maggior parte delle persone fa meglio a digiunare per un periodo da tre a quattro giorni, durante questo periodo consumando diversi litri di brodo di ossa al giorno ed eliminando molti cibi problematici. Una delle cose che rende il digiuno da brodo osseo diverso dagli altri tipi di digiuno è che è un modo ideale per ottenere più collagene, un tipo di proteina necessaria per creare tessuti sani in tutto il corpo. Il collagene si trova all’interno del rivestimento del tratto digestivo, nelle ossa nel midollo osseo, nella pelle e nei tessuti che formano le articolazioni, i tendini, i legamenti e la cartilagine. (2) All’interno del collagene ci sono altri nutrienti speciali, tra cui aminoacidi come la prolina e la glicina, più la gelatina – che hanno tutti benefici diffusi.

Benefici del digiuno da brodo osseo

Prima di immergerci nei vantaggi del consumo di brodo osseo, parliamo prima dei molti benefici del digiuno. Il digiuno, se fatto bene e dalle persone giuste, ha dimostrato di promuovere una salute migliore:

migliorando la perdita di peso e aiutando il mantenimento del peso (3)
riducendo i livelli di insulina a digiuno e normalizzando l’attività degli zuccheri nel sangue
diminuendo il colesterolo
promuovendo la secrezione dell’ormone della crescita umano, che è importante per bruciare i grassi
avendo effetti positivi sulla massa corporea e sui marcatori di salute negli atleti professionisti
riducendo il rischio di malattie come il diabete, il cancro e le complicazioni cardiache
normalizzare l’appetito controllando gli ormoni della fame come la grelina
abbassare i livelli di trigliceridi
anche rallentare il processo di invecchiamento e aumentare la durata della vita di qualcuno (4)

Ora passiamo a come un brodo di ossa può essere utile:

1. Migliora le funzioni digestive

Il brodo di ossa è una delle migliori fonti naturali di collagene, un tipo di proteina necessaria per formare il tessuto che costituisce il rivestimento del tratto gastrointestinale. Il collagene protegge e lenisce il rivestimento del tratto digestivo e può aiutare a guarire la sindrome dell’intestino che perde, i sintomi dell’IBS, il morbo di Crohn, la colite ulcerosa e il reflusso acido. È stato dimostrato che i pazienti con IBD producono meno collagene nel loro sistema digestivo. (5) Una maggiore assunzione è in grado di aiutare a rafforzare e normalizzare le membrane di muco nel rivestimento dell’intestino, chiudendo piccole giunture e impedendo alle particelle di cibo indigerito e alle sostanze chimiche di fuoriuscire dall’intestino nel flusso sanguigno.

Quando il collagene si rompe, si forma la gelatina, che è nota per aiutare le persone che hanno a che fare con allergie alimentari e sensibilità ai cibi, come il latte vaccino e il glutine. La gelatina nei brodi di ossa contiene aminoacidi “condizionali” chiamati arginina, glicina, glutammina e prolina, che hanno alcuni effetti anti-età. (6) La gelatina e questi aminoacidi che si trovano nel collagene promuovono l’equilibrio e la crescita dei probiotici, aiutano a scomporre le proteine, diminuiscono la sindrome dell’intestino che perde e i sintomi dei disturbi autoimmuni, e molto altro ancora.

2. Rende la pelle luminosa

Il collagene aiuta a formare i tessuti della pelle che le danno forza, morbidezza, elasticità e aspetto giovanile. Infatti, alcuni studi hanno scoperto che un’assunzione maggiore di collagene è associata a miglioramenti nelle funzioni di barriera della pelle, a una maggiore idratazione e a una riduzione dei segni dell’invecchiamento della pelle, tra cui rughe, linee sottili e cedimenti. (7)

E anche se probabilmente non noterete alcun miglioramento nel giro di pochi giorni, una maggiore assunzione di collagene è anche nota per diminuire l’aspetto della cellulite. La cellulite si sviluppa a causa della mancanza di tessuto connettivo, che è fatto di collagene.

3. Fornisce minerali importanti

Alcuni digiuni non forniscono alcuni dei minerali traccia più importanti di cui abbiamo bisogno per l’energia continua, l’immunità, la digestione e altro. Poiché il brodo di ossa è fatto da ossa e parti di animali che sono fonti concentrate di numerosi minerali, fornisce nutrienti essenziali, minerali ed elettroliti, compresi calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, solfato e fluoruro. Questo può aiutare a prevenire uno squilibrio elettrolitico, la disidratazione che può verificarsi durante un digiuno, l’affaticamento, la nebbia cerebrale, l’umore e gli spasmi muscolari o la debolezza.

4. Aiuta a prevenire il deperimento muscolare

È possibile che durante un digiuno si finisca per perdere un po’ di peso, il che può essere davvero dovuto alla perdita di muscoli (e quindi di forza). Fortunatamente durante un digiuno da brodo di ossa, si ottengono ancora aminoacidi, come la glicina e la prolina, che aiutano a prevenire la rottura del prezioso tessuto proteico che si trova nei muscoli. In effetti, un digiuno da brodo di ossa potrebbe persino aiutarti a recuperare i muscoli, a ridurre i dolori articolari (dato che il collagene è noto per combattere i sintomi dell’artrite) e persino a rilassare naturalmente i muscoli tesi. (8)

La glicina è un aminoacido importante per costruire effettivamente la forza muscolare, per portare i nutrienti nelle cellule e usarli per l’energia, per controllare i livelli di zucchero nel sangue e anche per sintetizzare l’ormone umano della crescita. Poiché la glicina svolge un ruolo nel processo di gluconeogenesi, che avviene nel fegato, può fornire alle cellule una fonte di energia anche quando si consumano poche calorie o carboidrati. Questo, a sua volta, può aiutare a prevenire la sarcopenia, il deperimento muscolare quando invecchiamo.

5. Aiuta a disintossicare il fegato e il sistema digestivo

Consumare il brodo di ossa è un modo efficace per aumentare le scorte di glutatione antiossidante, uno dei più potenti agenti disintossicanti del corpo. La glicina è un precursore necessario per la produzione di glutatione, che aiuta il fegato ad eliminare le sostanze chimiche in eccesso, gli ormoni immagazzinati e altri rifiuti. (9) Anche altri minerali, acidi ed elettroliti possono stimolare i processi di disintossicazione, compreso l’acido acetico (che si trova nell’aceto di sidro di mele, spesso aggiunto alle ricette di brodo di ossa), magnesio e solfato.

6. Aumenta l’immunità

Il digiuno da brodo di ossa può aumentare i batteri benefici che vivono nell’intestino, che sono altamente correlati con una più forte immunità (per non parlare di molti altri aspetti della salute, come l’equilibrio ormonale e la regolazione del peso). I batteri buoni nell’intestino (spesso chiamati probiotici) possono effettivamente accendere alcuni geni che aiutano a regolare l’infiammazione e ad abbassare numerosi tipi di sintomi indesiderati. Consumare brodo di ossa insieme a cibi fermentati è uno dei modi più antichi conosciuti per migliorare la salute in generale.

7. Può migliorare il sonno, la memoria & la cognizione

Gli aminoacidi presenti nel brodo di ossa agiscono come neurotrasmettitori inibitori per la produzione di sostanze chimiche e ormoni che ci aiutano a dormire, pensare chiaramente, rimanere motivati, ricordare informazioni e prendere decisioni. Una maggiore assunzione di glicina, per esempio, è stata trovata per aiutare le persone che non riescono a dormire a riposare meglio, abbassare i sintomi dell’ansia, migliorare le prestazioni mentali e anche migliorare la memoria.

Il brodo di ossa è anche un ottimo modo per ottenere importanti elettroliti, tra cui potassio, magnesio e sodio. Questi aiutano a sostenere l’energia e sono importanti per le funzioni muscolari, nervose, digestive e cognitive. Il magnesio, per esempio, è noto per aiutare a diminuire il mal di testa, l’irrequietezza, gli spasmi muscolari durante il sonno, i dolori muscolari e il disagio digestivo.

Chi sono i migliori candidati per un digiuno di brodo di ossa?

Come fai a sapere se un digiuno di brodo osseo è giusto per te? Le persone che possono trarre maggior beneficio dal digiuno con il brodo di ossa sono:

chi soffre di disturbi digestivi (come la sindrome dell’intestino che perde, la malattia infiammatoria intestinale o IBS)
chi è alle prese con allergie e sensibilità alimentari
chi è soggetto a frequenti sintomi digestivi, come stomaco gonfio, gas e stitichezza
qualsiasi persona con segni di bassa funzione immunitaria, tra cui ammalarsi frequentemente, o avere asma e sistemi respiratori ricorrenti
quelli che hanno a che fare con i sintomi del disordine autoimmune, affaticamento, pigrizia e problemi a dormire bene
le persone che reagiscono negativamente ai farmaci
le persone con dolori articolari o artrite
chi cerca di ottenere più energia, migliorare l’aspetto della loro pelle e sentirsi più lucidi

Molte persone che hanno avuto successo con altri tipi di digiuni o protocolli, compresa la dieta GAPS o la dieta dei carboidrati specifici, probabilmente trarranno beneficio anche dal provare un digiuno da brodo di ossa. Questi sono solo due esempi di protocolli di eliminazione della dieta che offrono seri benefici per le persone che lottano con sistemi digestivi e immunitari compromessi. Il brodo di ossa è un’aggiunta popolare a una dieta curativa perché è molto facile da metabolizzare, privo di ingredienti allergeni comuni e una ricca fonte di nutrienti che sono facili da perdere quando si eliminano alcuni alimenti.

Protocolli come la dieta FODMAP o la dieta SCD funzionano eliminando la maggior parte dei carboidrati fastidiosi e le allergie alimentari comuni, mentre includono tipi specifici di carboidrati che sono facili da digerire e metabolizzare per la maggior parte, insieme a un sacco di verdure dense di nutrienti, grassi sani, proteine pulite, erbe fresche e brodi/stufi. (10) Un digiuno a base di brodo di ossa può effettivamente essere un ottimo modo per dare il via a un altro tipo di dieta che aiuta a controllare i sintomi delle malattie infiammatorie intestinali, come quelle causate dal morbo di Crohn, dalla colite ulcerosa, dalla sindrome dell’intestino irritabile e dai sintomi della SIBO.

Il brodo di ossa può essere incluso in qualsiasi programma dietetico curativo come un modo efficace per aiutare a guarire il sistema digestivo, ridurre la fermentazione nell’intestino, abbassare l’accumulo di gas e prevenire la permeabilità intestinale e l’infiammazione. Infatti, durante la dieta GAPS si raccomanda di bere una tazza di brodo di ossa ad ogni pasto, e la fase introduttiva (di solito la parte più limitata) consiste nel mangiare soprattutto brodo di ossa fatto in casa (fino a un intero quarto al giorno) con verdure non amidacee, carne, pesce e cibi fermentati fatti in casa.

Come fare un digiuno di brodo osseo, più diversi tipi di digiuno

I digiuni di brodo osseo sono semplici da seguire, poco costosi e personalizzabili per adattarsi alle tue esigenze e obiettivi. Non richiedono l’acquisto di un sacco di integratori costosi, periodi molto lunghi senza mangiare “normalmente”, o molti rischi e investimenti. Qui ci sono diversi modi in cui puoi provare un digiuno da brodo di ossa in modo sicuro:

Pianifica di digiunare per un periodo di tre o quattro giorni. Questa quantità di tempo è la migliore per aiutare ad uccidere i batteri nocivi nell’intestino, riparare il tratto gastrointestinale e ripopolare l’intestino con i probiotici. Più a lungo di così potrebbe essere tollerabile per alcuni, ma aumenta anche il rischio di più problemi, stanchezza e carenze in certi gruppi di persone. Se avete intenzione di fare il digiuno intermittente, una durata più lunga fino a 90 giorni potrebbe essere utile.
Ogni giorno si dovrebbe idealmente consumare da tre a quattro litri di brodo di ossa. Fare il brodo da soli è il modo migliore per assicurarsi che sia di alta qualità e che non costi troppo.
L’ideale è eliminare tutti gli alimenti problematici e infiammatori durante un digiuno da brodo di ossa, compresi i cereali, gli snack confezionati/lavorati, gli zuccheri aggiunti, gli alimenti FODMAP/carboidrati complessi, le bevande zuccherate, i latticini e gli oli vegetali raffinati. Puoi includere tutti i grassi sani, le proteine pulite, la frutta e le verdure che preferisci.
Pianifica di fare il tuo brodo una o due volte in un grande lotto e metti in frigo/congela piccole porzioni per tenerle fresche durante il digiuno. Bevi il brodo durante il giorno come preferisci, aggiungendo ingredienti come sale, pepe, aceto e condimenti per un gusto extra. Puoi riscaldare il brodo raffreddato o congelato sul fornello, sbattendolo e scremando la superficie grassa/oleosa se vuoi (anche se questo è denso di nutrienti e dovrebbe essere conservato per cucinare in seguito).
Durante il digiuno si può anche praticare il “digiuno intermittente” andando senza cibo per 12-15 ore al giorno (di solito durante la notte e la mattina), anche se questo non è necessario per tutti.

Se ti stai chiedendo quanto brodo di ossa bere, circa 12 once è la porzione corretta. Dovresti consumare questa porzione da 12 once circa cinque volte al giorno – alle 7 del mattino, alle 10, alle 13, alle 16 e alle 19, per esempio.

Tipi di digiuni di BB:

Potresti scegliere di utilizzare una combinazione di diversi brodi (brodo di pollo, manzo e pesce, per esempio) o di attenersi esclusivamente al brodo di manzo se hai un sistema molto sensibile, poiché questo sembra essere più ben tollerato.
Prova un digiuno di brodo di ossa come parte del protocollo della dieta GAPS, eliminando gli alimenti problematici per testare la tua risposta. Oppure includi il brodo di ossa in una dieta FODMAP o SCD se sai che alcuni carboidrati causano un peggioramento dei tuoi sintomi.
È anche una buona idea consumare probiotici/alimenti fermentati durante il digiuno e dopo per aumentare l’assunzione di batteri sani.
Anche se non stai cercando di fare un digiuno formale ma vuoi comunque approfittare dei benefici del brodo di ossa, puoi iniziare consumando otto once di brodo una o due volte al giorno come zuppa, una bevanda semplice o all’interno di altre ricette.

Che dire del mantenimento dopo un digiuno di brodo di ossa?

Una volta che hai completato un digiuno di brodo osseo, sarai in forma migliore per iniziare un modo più sano di mangiare che elimina alcuni alimenti che potresti aver capito ti hanno causato disagio. Inoltre, sarai sulla buona strada per ricostruire un sistema digestivo e immunitario più forte. Dopo che i tre o quattro giorni di digiuno sono finiti, è meglio consumare almeno una o due tazze di brodo al giorno e anche mantenere cibi fermentati / integratori antibiotici nella vostra dieta per prolungare i risultati.

In qualche modo, un digiuno di brodo di ossa può agire come una dieta di eliminazione, aiutando a individuare quali alimenti potrebbero innescare sintomi come gonfiore, bassa energia o diarrea. Per esempio, poiché il digiuno da brodo di ossa elimina gli alimenti FODMAP (come alcuni cereali e frutta) e gli allergeni comuni come il glutine e i latticini, potresti sperimentare miglioramenti nella tua energia, avere meno nebbia cerebrale e sperimentare una migliore digestione – tutte cose che ti fanno sapere che è una buona idea tenere questi alimenti fuori dalla tua dieta per sempre. Naturalmente, non è sostenibile il digiuno da brodo osseo per lunghi periodi di tempo, ma puoi seguire un digiuno da brodo osseo più volte all’anno se lo trovi utile per dare una spinta al tuo sistema digestivo e risolvere eventuali sintomi indesiderati.

Precauzioni sul digiuno

Mentre il digiuno ha molti vantaggi, alcune persone non sono buoni candidati per un digiuno da brodo osseo (o qualsiasi altro digiuno per quella materia). Le persone che dovrebbero evitare di fare un digiuno di brodo osseo includono:

chi soffre di ipoglicemia
le donne in gravidanza o in allattamento
qualsiasi persona che siaallattamento
chi è sottopeso o si sta riprendendo da una grave malattia che comporta malnutrizione (come un disordine alimentare o digestivo)
chi ha il diabete (senza prima parlarne con un medico)
chi si affida all’assunzione quotidiana di farmaci dovrebbe anche ottenere l’autorizzazione del proprio medico, poiché alcuni farmaci richiedono di mangiare cibi solidi

Ricorda che il digiuno è diverso per ogni persona, e non c’è un modo concreto per farlo. Cerca di usare il buon senso, e segui questi consigli per essere al sicuro:

Mangia se ti senti debole o molto affamato.
Cerca di dormire e riposare a sufficienza.
Non sforzarti troppo e non fare esercizi vigorosi (è un buon momento per prendersela comoda).
Semplicemente ascolta il tuo corpo!

Bone Broth Fast Takeaways

Un digiuno da brodo osseo significa consumare brodo osseo più volte al giorno ma non molto altro cibo solido. La maggior parte delle persone fanno meglio a digiunare per un periodo tra i tre e i quattro giorni, durante questo periodo consumando diversi litri di brodo d’ossa al giorno ed eliminando molti cibi problematici. Una delle cose che rende il digiuno da brodo di ossa diverso dagli altri tipi di digiuno è che è un modo ideale per ottenere più collagene, un tipo di proteina necessaria per creare tessuti sani in tutto il corpo.

Così come ci sono molti benefici del digiuno in generale, ci sono molti benefici di un digiuno da brodo di ossa, tra cui migliorare la digestione, rendere la pelle luminosa, fornire minerali importanti, prevenire il deperimento muscolare, disintossicare il fegato e il sistema digestivo, rafforzare l’immunità e migliorare il sonno, la memoria e la cognizione.

Come si fa a sapere se un digiuno da brodo di ossa è giusto per te? Le persone che possono trarre maggior beneficio dal digiuno con il brodo di ossa sono:

chi soffre di disturbi digestivi (come la sindrome dell’intestino che perde, la malattia infiammatoria intestinale o IBS)
chi è alle prese con allergie e sensibilità alimentari
chi è soggetto a frequenti sintomi digestivi, come stomaco gonfio, gas e costipazione
chi presenta segni di bassa funzione immunitaria, tra cui si ammala spesso, o avere asma e sistemi respiratori persistenti
chi ha a che fare con sintomi di disordini autoimmuni, stanchezza, pigrizia e problemi a dormire bene
chi reagisce negativamente ai farmaci
chi ha dolori articolari o artrite
chi cerca di ottenere più energia, migliorare l’aspetto della propria pelle e sentirsi più lucido

Le persone che dovrebbero evitare il digiuno da brodo di ossa sono:

chi soffre di ipoglicemia
le donne che sono incinte o che allattano
qualsiasi persona che sia inallattamento
chi è sottopeso o si sta riprendendo da una grave malattia che comporta malnutrizione (come un disordine alimentare o digestivo)
chi ha il diabete (senza prima parlarne con un medico)
chi si affida all’assunzione quotidiana di farmaci dovrebbe anche ottenere l’autorizzazione del proprio medico, dal momento che alcuni farmaci richiedono di mangiare cibi solidi

Ovviamente, ricorda di ascoltare il tuo corpo, e se un digiuno da brodo di ossa è una buona scelta, è sicuro da fare un paio di volte all’anno. Assicurati solo di non digiunare per più di tre o quattro giorni.

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