Desi Ghee senza latte? WOW!
Qualche mese fa un amico mi ha lanciato una sfida: fare il desi ghee vegano. L’ho semplicemente deriso. Non avevo idea di come fare! Ma un giorno, quando mio padre – un cuoco eccellente e un grande viaggiatore – mi ha chiesto casualmente se volevo sapere come rendere l’olio vegetale profumato come il ghee, mi sono davvero eccitato. Dopo tutto, potevo accettare la sfida! Mi disse il “segreto”. Alcuni pakore wale nel sud dell’India aggiungevano tenere foglie di guava all’olio di sesamo caldo per dargli un leggero sapore di ghee.
Ho modificato la ricetta, usando l’olio di cocco per la sua consistenza simile al ghee e ho aggiunto anche alcune foglie di curry per un sapore più intenso. Questa roba assomiglia esattamente a quella vera e ha un leggero sapore di ghee che funziona perfettamente con tutti i tipi di piatti salati. E la cosa migliore? Essendo di origine vegetale, non ha assolutamente colesterolo!
Metodo:
1. Scaldare l’olio a fuoco medio. Spegnere il fuoco quando raggiunge il punto di fumo.
2. Schiacciare le foglie di guava e le foglie di curry tra i palmi delle mani e aggiungere all’olio. Aggiungete la curcuma in polvere.
3. Lasciate le foglie in infusione nell’olio per circa un’ora affinché i sapori si infondano.
4. Filtrate l’olio. Il vostro “ghee” è pronto!
A causa del suo sottile sapore piccante, questo ghee è più adatto a piatti salati. Usalo per preparare dal-tadka, versalo su khichidi, o fai dei toast croccanti. È la cosa migliore da usare per cucinare l’aloo paratha!