Oggetti e malattie cardiache
Devo scuotere la testa quando vedo ancora la “frittata di albume” sul menu della colazione nei ristoranti. Sono finiti i giorni in cui chiedevo al cameriere o al manager perché veniva offerta. Col tempo ho capito che non era colpa loro. Stavano semplicemente ripetendo il dogma standard che le uova facevano male al cuore – specialmente i tuorli con i loro alti livelli di “colesterolo che blocca le arterie” e tutto il resto.
Per decenni, ci hanno insegnato che i grassi alimentari erano praticamente la kryptonite. E di tutti i grassi alimentari che potevamo consumare, il colesterolo era di gran lunga la più grande minaccia.
Ma i tempi sono certamente cambiati. Ora comprendiamo pienamente che mangiare “grassi salutari” (un termine che sarebbe stato considerato ossimorico solo pochi anni fa) non è solo benefico ma essenziale per la salute. Il qualificatore chiave, naturalmente, è il termine “salutare”. Ci sono ancora molti grassi venduti nei negozi di alimentari che minacciano chiaramente la salute e il benessere.
Le uova contengono colesterolo, per fortuna. Mentre il consumo di uova non ha generalmente alcun effetto sui livelli di colesterolo totale, aumenta costantemente l’HDL, il cosiddetto “colesterolo buono”. E questo può aiutare a spiegare perché in realtà non ci sono prove che il consumo di uova aumenti il rischio di malattie cardiovascolari.
In uno studio del 2018 intitolato Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease, pubblicato sulla rivista Nutrients, l’autore Ghada Soliman ha eseguito una revisione esaustiva di tutte le ricerche aggiornate che valutano la relazione tra l’assunzione di colesterolo alimentare e le malattie cardiovascolari. Lo studio è stato condotto perché la malattia cardiovascolare è la prima causa di morte in America, e per tanti anni c’è stata questa presunta connessione tra il colesterolo alimentare e il rischio di malattie cardiovascolari.
Lo studio sottolinea che le linee guida dietetiche per gli americani del 2015-2020 sono arrivate a rimuovere le raccomandazioni per limitare il colesterolo alimentare a 300 mg/giorno. Questo dice molto.
Nel sostenere l’inclusione delle uova con moderazione come parte di una buona dieta, Soliman conclude affermando:
Considerando che le uova sono alimenti accessibili e densi di nutrienti, che contengono proteine di alta qualità con un minimo di acidi grassi saturi (1,56 gm/uovo) e sono ricchi di diversi micronutrienti tra cui vitamine e minerali, sarebbe utile includere le uova con moderazione come parte di un modello alimentare sano. Questa raccomandazione è particolarmente importante quando l’assunzione di nutrienti da parte dell’individuo è subottimale, o con un reddito e un accesso al cibo limitati, e per aiutare a garantire l’assunzione dietetica di nutrienti sufficienti nei bambini in crescita e negli adulti più anziani.
Infine, mentre non c’è correlazione tra colesterolo alimentare e malattie cardiovascolari, è da notare che ci può essere effettivamente una correlazione quando si parla di pazienti con diabete sottostante. Questo è ancora in fase di esplorazione. Ma in generale, è probabilmente il momento di togliere l’omelette di albume dal menu.