黒トリュフオイルと白トリュフオイルの違い

黒トリュフオイルと白トリュフオイルの違い

料理に完璧なトリュフの存在感を出すためのレシピは文字通り何千もありますが。 しかし、ここでの最大の疑問は 黒トリュフオイルと白トリュフオイルの違いは何なのか？ どのトリュフの香りがどんな料理に合うのか？ 熱い料理にはどちらを使い、冷たい料理にはどちらを使うべきなのか？

トリュフとは

トリュフとは、世界の特定の地域で希少なマッシュルームに見られる「花」のような成長のタイプです。 トリュフは非常に中毒性の高いものですが、簡単には見つかりません。

黒トリュフと白トリュフの両方とも、トリュフの香りを嗅ぎ分ける能力を持つ訓練された動物を使って “狩り “をして手に入れます。

軍隊やシャベルを集める前に、近所の犬を勧誘するのはまだやめておきましょう。トリュフエッセンスは、この珍味を追跡するための狩猟犬（時には豚も）の仲間がいなくても、わずかな費用でトリュフの宝を手に入れることができるのです。

黒トリュフ

黒トリュフは、専門的にはTuber Melanosporum、Périgord Truffle、またはFrench Black Trufflesと呼ばれ、まさに南ヨーロッパが原産のトリュフの一種です。

黒トリュフは、その希少性と入手の困難さから、手摘みの状態では世界で最も高価な食用キノコのひとつです。

黒トリュフオイルとその用途。
黒トリュフの香りは、加熱したり調理したりしたときに最も効果を発揮します。

そのため、赤身の肉や鶏肉、クリーミーなソースなど、リッチな料理との相性が良いとされています。

黒トリュフの味と香りは、白トリュフの繊細な味に比べて、より強力で大地を感じさせるものです。

白トリュフ

白トリュフは、主に北イタリアのアルバ地方に生息するトリフォラ・アルバ・マドンナ（イタリア語で「白き母のトリュフ」）と呼ばれています。

白トリュフは、黒トリュフよりも繊細な風味を持っていますが、侮ることはできません。

白トリュフは、秋から冬にかけての涼しい時期にしか育たないため、最も希少価値の高いトリュフであり、1kgあたり14,500ドル弱という最高の価格で取引されています。

白トリュフの香りは、トリュフの世界の中ではより軽やかで繊細なものですが、驚くほど多様で複雑なフレーバーを持っています。

白トリュフは、その繊細な香りから、新鮮な野菜や牛肉のカルパッチョ、温めたブリーチーズ、カリカリにカットしたフレンチフライなどに削ってかけて食べるのが一般的です。 トリュフアロマオイルも同様に、お好みの料理に垂らしていただくことで、微妙な味の違いを楽しむことができます。

あなたはどれを選びますか

人によって味覚や調理法が大きく異なるため、トリュフオイルの使い方もそれぞれ異なります。

黒トリュフ：しっかりとしたナッツのような香り、リッチでアロマティックな味わい

白トリュフ：ほのかな甘み、マッシュルームやガーリックのような複雑な香り

良いニュースは、選ぶ必要がないということです。 トリュフ・アロマは、トリュフ・エッセンスやトリュフ・フレーバーとも呼ばれ、トリュフ・オイルやその他のトリュフ風味の製品を作るために使用される成分です。 当社のトリュフエッセンス製品をお買い求めいただき、オリジナルのトリュフオイルを作ってみてはいかがでしょうか。 トリュフエッセンスは、手頃な価格でトリュフの味にマッチしたトリュフの代用品となる原料です。