卵と心臓病

いまだにレストランの朝食メニューに「卵白オムレツ」があるのを見ると、首をかしげてしまいます。 ウェイターやマネージャーに、なぜこれが提供されているのかを聞いていた時代は終わりました。 そのうちに、彼らのせいではないことに気づきました。

私たちは何十年もの間、食事の脂肪は事実上の急所であると教えられてきました。 しかし、時代は確実に変わりました。

しかし、時代は確実に変わりました。今では、「健康によい脂肪」（数年前には矛盾した言葉と考えられていた）を食べることは有益であるだけでなく、健康に不可欠であることを完全に受け入れています。 もちろん、「健康に良い」という言葉は重要な意味を持ちます。

卵にはありがたいことにコレステロールが含まれています。 卵の摂取は一般的に総コレステロール値には影響しませんが、いわゆる「善玉コレステロール」であるHDLを一貫して上昇させます。 そしてこのことは、卵の摂取が心血管疾患のリスクを高めるという証拠が実際にはないことを説明するのに役立つかもしれません。

雑誌『Nutrients』に掲載された『Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease』と題された2018年の研究で、著者のGhada Soliman氏は、食事からのコレステロール摂取と心血管疾患との関係を評価するすべての最新の研究を徹底的にレビューしました。

この研究では、2015年から2020年までのアメリカ人のための食事ガイドラインでは、食事中のコレステロールを1日あたり300mgに制限することが推奨されていないことが指摘されています。

良好な食生活の一環として、適度に卵を取り入れることに賛成であると主張するSoliman氏は、最後に次のように述べています。

卵は手頃な価格で栄養価の高い食品であり、飽和脂肪酸の少ない高品質のタンパク質（1.56gm/卵）を含み、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が豊富に含まれていることを考えると、健康的な食生活の一部として適度に卵を取り入れることは価値があると思います。 この推奨は、個人の栄養素の摂取量が最適でない場合や、収入や食事へのアクセスが制限されている場合に特に有効であり、成長期の子供や高齢者が十分な栄養素を食事から摂取できるようにするために役立ちます。

最後に、食事中のコレステロールと心血管疾患との間には相関関係はありませんが、糖尿病が基礎にある患者については、実際に相関関係がある可能性があることを指摘しておきます。 これについてはまだ調査中です。 しかし、一般的には、卵白オムレツはメニューから外した方がいいでしょう。