The Scoop On: Why Soy’s in So Many Products

• Tweet

Photo: tyler olson/iStock/Thinkstock

Zoals om het even welke persoon met sojaallergie u zal vertellen, schijnt het alsof de kleine peulvrucht in enkel over alles is – en zij hebben gelijk.

Sojabonen – die verwant zijn aan klaver, erwten en alfalfa – zijn ongelooflijk veelzijdig als voedsel, maar ze worden ook gebruikt in duizenden producten zoals zeep, cosmetica, kunststoffen, kleding, inkt, lijm, smeermiddelen, coatings en isolatie.

In voedingsmiddelen zijn ze bijzonder gewild, omdat ze veel eiwitten bevatten, maar weinig calorieën, koolhydraten en vetten; ze leveren alle negen essentiële aminozuren; ze zijn rijk aan vitaminen en voedingsstoffen; ze bevatten geen cholesterol; en ze zijn gemakkelijk te verteren.

Vocht en Binding

Door hun consistentie kunnen peulvruchten worden verwerkt tot oliën en meel, maar ook tot zuivel- en vleesvervangers. Belangrijk is dat geïsoleerde soja-eiwitten worden gebruikt om vet te emulgeren en water te binden, waardoor veel producten vochtig blijven zonder andere ingrediënten aan te tasten.

Sojalecithine wordt vaak gebruikt in chocolade, margarine en kazen om te voorkomen dat hun ingrediënten gaan scheiden en samenklonteren. De isolaten kunnen ook worden gebruikt om een elastische geltextuur te geven, waardoor dranken zoals sojalattes romiger of voller lijken.

Naast een opmerkelijke flexibiliteit zijn sojabonen ook een van de meest goedkope gewassen om te telen, en ze kunnen in een grote verscheidenheid aan klimaten gedijen. Dit verklaart waarom ze zo gewild zijn in een hele reeks industrieën. Hoewel de plant oorspronkelijk uit Azië komt, wordt het overgrote deel van de wereldvoorraad nu in de Verenigde Staten en Zuid-Amerika verbouwd.

Hoe zit het met lecithine?

De laatste jaren is er steeds meer controverse ontstaan over sojabonen, waarbij sommige wetenschappers alarm slaan over de effecten ervan op de hormoonproductie. Anderen zijn bezorgd over het feit dat veel sojagewassen genetisch gemodificeerd zijn. Maar het is onduidelijk welke gevolgen deze modificaties op lange termijn zullen hebben voor de menselijke gezondheid en voor niet genetisch gemodificeerde gewassen.

Met de toegenomen prevalentie van soja in het Noord-Amerikaanse dieet, hebben allergologen ook een overeenkomstige toename van allergieën voor soja en sojaproducten opgemerkt.

Gelukkig kunnen vele mensen met een allergie voor soja sojalecithine verdragen, die in duizenden voedingsmiddelen wordt gevonden – maar het is belangrijk dat zij hun allergie met hun arts bespreken alvorens om het even welke producten te eten die soja of sojaproducten bevatten.

• SHARE
• Tweet