Czarna oliwa truflowa vs Biała oliwa truflowa
Różnica pomiędzy czarną i białą oliwą truflową
Wśród tysięcy przepisów można znaleźć wiele takich, które pozwolą na uzyskanie doskonałej obecności trufli w daniu, największym pytaniem jest; jaka jest różnica pomiędzy czarną i białą oliwą truflową? Który smak trufli uzupełnia jakie potrawy? Która z nich może być używana do gorących dań, a która do chłodniejszych?
Czym są Trufle?
Trufle są rodzajem „kwiatu”, który można znaleźć na rzadkich grzybach, w niektórych rejonach świata. Podczas gdy są one tak łatwo uzależniające, nie są one tak łatwo znaleźć. W rzeczywistości Trufle często znajdują się u podstawy drzew rosnących w lesie, rosnąc do sześciu stóp pod ziemią.
Bardzo Czarne i Białe Trufle, są uzyskiwane przez „polowanie” za pomocą wyszkolonych zwierząt, które mają naturalną zdolność do wyczuwania aromatu samej Trufli.
Zanim zaczniesz zbierać wojsko i łopaty, nie rekrutuj jeszcze psów z sąsiedztwa; Esencja Trufli może zapewnić Ci luksus skarbu Trufli bez załogi psów myśliwskich (nawet czasami świń), aby wytropić ten przysmak i za ułamek kosztów.
Czarne Trufle
Czarne Trufle, bardziej technicznie znane jako Tuber Melanosporum, Périgord Truffle lub Francuskie Czarne Trufle, to gatunek trufli, prawdziwie rodzimy dla południowej Europy. W swoim oryginalnym, ręcznie zbieranym stanie, Trufla Czarna jest jednym z najdroższych grzybów jadalnych na świecie, zarówno ze względu na swoją rzadkość, jak i trudną dostępność.
Olej z Czarnej Trufli i jego zastosowania:
Aromat znaleziony w Czarnych Truflach jest najlepiej uwalniany po podgrzaniu lub ugotowaniu. Dlatego często sugeruje się ich łączenie z czerwonym mięsem, (pomyśl, że Filet z masłem truflowym) drobiem, kremowymi sosami i innymi potrawami po bogatszej stronie życia.
Smak i aromat Czarnych Trufli są bardziej intensywne i napędzane ziemią, niż bardziej subtelny smak Białych Trufli. Użyta w bogatych i pełnych smaku daniach wymienionych powyżej, oliwa z Czarnych Trufli może być sekretnym składnikiem, który sprawi, że każdy będzie chciał spróbować jej po raz drugi.
Białe Trufle
Biała Trufla lub „Trifola D’Alba Madonna” („Trufla Białej Matki” po włosku) występuje głównie w północnych Włoszech i jest najbardziej znana w prowincji Alba. Choć mają delikatniejszy smak niż trufle czarne, nie należy ich lekceważyć ani nie doceniać.
Otrzymują one szczególną rzadkość ze względu na fakt, że rosną tylko w chłodniejszych miesiącach jesieni i zimy, co czyni je najrzadszymi truflami ze wszystkich, dzwoniąc w swoim najlepszym (i najdroższym) momencie; nieco poniżej 14 500 dolarów za kilogram.
Olej z Białych Trufli i jego zastosowania:
Biała Trufla Aromat, będąc lżejszą i bardziej subtelną stroną świata trufli, nadal pakuje niesamowitą różnorodność złożonych smaków. Czosnek, ziemia, silnie ostry, niepowtarzalnie grzybowy i subtelnie słodki, to tylko kilka sposobów na opisanie tego intensywnie uzależniającego olejku aromatycznego.
Ze względu na jego subtelny smak, Białe Trufle są zazwyczaj podawane na świeżej zieleni, carpaccio wołowym, na podgrzanym pieczonym brie lub chrupiących frytkach, aby dodać esencję do różnych potraw. Olejek Aromatyczny Truflowy jest równie skuteczny w tworzeniu subtelnej mieszanki smaków poprzez dodanie go do ulubionych potraw.
Który z nich wybierzesz?
Każdy ma inne kubki smakowe i przepisy kulinarne, co sprawia, że zastosowanie Oleju Truflowego jest jeszcze bardziej wyjątkowe.
Czarna Trufla: mocny, orzechowy, bogaty i aromatyczny smak
Biała Trufla: subtelnie słodki profil i złożone podteksty grzybowo-czosnkowe
Dobra wiadomość jest taka, że nie musisz wybierać! Truffle Aroma, znany również jako esencja truflowa lub aromat truflowy, jest składnikiem używanym do produkcji oliwy truflowej i innych produktów aromatyzowanych truflami. Możesz kupić nasze produkty Truffle Essence, aby stworzyć własną Oliwę Truflową. Truffle Essence to składnik zastępujący trufle, który odpowiada smakowi trufli za przystępną cenę.